Panzanella (toskanischer Brotsalat)

Über dieses Rezept

Panzanella verwandelt übrig gebliebenes knuspriges Brot in das Rückgrat eines Salats und lässt es Tomatensäfte und Vinaigrette aufsaugen, bis es innen weich ist, aber immer noch seine Form behält. Es ist ein Gericht, das ausschließlich auf reifen Tomaten der Saison basiert – außerhalb der Saison funktioniert es einfach nicht auf die gleiche Weise. Das Brot wird zerrissen, manchmal leicht geröstet und dann mit Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln und Basilikum in einer Rotweinvinaigrette vermengt. Es ist wichtig, es vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ruhen zu lassen; Dann verwandelt sich das Brot von trocken in zart und die Aromen verschmelzen tatsächlich.

Zutaten

Dient 4

• 300 gabgestandenes Landbrot(in Stücke gerissen)
• 600 greife Tomaten(in Stücke schneiden)
• 1Gurke(in Scheiben geschnitten)
• 0.5rote Zwiebel(dünn geschnitten)
• 1 Handvollfrische Basilikumblätter
• 5 ELextra natives Olivenöl
• 2 ELRotweinessig
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Das Brot weich machen

   Wenn das Brot sehr hart ist, besprühen Sie es eine Minute lang leicht mit Wasser, um es etwas weicher zu machen, und drücken Sie dann überschüssige Feuchtigkeit heraus.

2. 2

   Leicht toasten (optional)

   Für zusätzliche Konsistenz rösten Sie die Brotstücke in einer trockenen Pfanne 4–5 Minuten lang, bis die Ränder leicht knusprig sind.

3. 3

   Kombinieren Sie das Gemüse

   In einer großen Schüssel Tomaten, Gurken, rote Zwiebeln und Basilikum zusammen mit dem Salz vermengen, um den Tomatensaft herauszuziehen.

4. 4

   Brot hinzufügen und anrichten

   Das Brot zusammen mit Olivenöl, Essig und Pfeffer in die Schüssel geben. Zum Kombinieren gut vermengen.

5. 5

   Vor dem Servieren ruhen lassen

   Lassen Sie den Salat mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit das Brot den Saft und das Dressing aufnimmt.

   Längeres Ruhen, bis zu einer Stunde, verbessert tatsächlich die Textur.

Variationen

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  Fügen Sie zerrissenen Mozzarella oder Burrata hinzu, um eine cremigere, gehaltvollere Variante zu erhalten.

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  Fügen Sie dem Dressing verquirlte Sardellenfilets hinzu, um dem Dressing eine zusätzliche pikante Note zu verleihen.

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  Ersetzen Sie Rotweinessig durch Balsamico-Essig, um ein etwas süßeres Dressing zu erhalten.

Lagerung

Am besten innerhalb weniger Stunden nach der Zubereitung verzehren; Reste bleiben einen Tag im Kühlschrank, aber das Brot wird noch weicher.

Häufig gestellte Fragen