Thoke (Myanmar-Mischsalat – Tomaten-Kartoffel-Version)

Über dieses Rezept

Thoke ist Myanmars grundlegende Salatkategorie – das Wort bedeutet einfach „mischen“ oder „gemischter Salat“ – und umfasst Dutzende von Gerichten vom beliebten Laphet Thoke (Teeblatt) über Mango-Thoke, Glasnudel-Thoke, Bananenblüten-Thoke und die hier vorgestellte Version: Tomaten-Kartoffel-Thoke, den zugänglichsten Einstiegspunkt in die burmesische Salatkultur. Was alle vereint, ist das Dressing: gebratenes Knoblauchöl, geröstete Sesamkörner, getrocknete Garnelen, Fischsauce, Limettensaft und frische Chilis – eine Kombination, die mit praktisch jedem Gemüse und jeder Stärke wunderbar harmoniert. Tomato Thoke (a-hthar thoke) verwendet reife, saftige Tomaten in Kombination mit gekochten Kartoffeln, roten Zwiebeln, grünen Chilis und knusprig gebratenem Knoblauch. So entsteht ein Salat, der gleichzeitig säuerlich durch die Tomaten, erdig durch die Kartoffeln, herzhaft durch die Fischsauce und nussig durch Sesam ist. Es ist eines der großartigen Alltagsgerichte Myanmars – schnell zubereitet, äußerst sättigend und sowohl als Beilage als auch als leichte Mahlzeit gegessen.

Zutaten

Dient 4

• 3 mittlerereife Tomaten, gewürfelt oder in Spalten geschnitten
• 300 gKartoffeln, in Salzwasser gekocht und in Würfel geschnitten
• 1 mittlererote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 2frische grüne Chilis, in dünne Scheiben geschnitten
• 4 ZehenKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 ELneutrales Öl
• 2 ELgetrocknete Garnelen, grob gehackt
• 2 ELgeröstete Sesamkörner
• 2 ELFischsauce
• 2 ELLimettensaft
• 1 TLChiliflocken
• 1 Handvollfrischer Koriander

Anleitung

1. 1

   Machen Sie das Knoblauchöl

   Öl in einer kleinen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Den geschnittenen Knoblauch dazugeben und 4–6 Minuten leicht braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Knoblauch mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Knoblauch und Öl aufbewahren.

2. 2

   Getrocknete Garnelen rösten

   In derselben Pfanne getrocknete Garnelen hinzufügen und 1-2 Minuten kurz rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen.

3. 3

   Gemüse mischen

   In einer großen Schüssel Tomaten, Kartoffeln und rote Zwiebeln vermischen.

4. 4

   Den Salat anrichten

   Knoblauchöl über das Gemüse gießen. Fischsauce, Limettensaft und Chiliflocken hinzufügen. Vorsichtig umrühren und vermengen.

   Fügen Sie das Dressing hinzu, solange die Kartoffel noch leicht warm ist – es nimmt das Knoblauchöl viel besser auf als kalte Kartoffeln.

5. 5

   Restliche Zutaten hinzufügen

   Geröstete Sesamkörner, getrocknete Garnelen und grüne Chilis hinzufügen. Nochmals werfen.

6. 6

   Garnieren und servieren

   Mit knusprig gebratenem Knoblauch und frischem Koriander belegen. Sofort zu gedünstetem Reis oder als Teil einer größeren burmesischen Mahlzeit servieren.

Variationen

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  Mango-Thoke: Ersetzen Sie Tomaten und Kartoffeln durch julienned unreife grüne Mango und frittierte Fischflocken.

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  Glasnudel-Thoke: gekochte Glasnudeln mit dem gleichen Dressing, getrockneten Garnelen und einem Spiegelei.

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  Bananenblüten-Thoke: zerkleinerte Bananenblüten (blanchiert, um die Bitterkeit zu entfernen), auf die gleiche Weise zubereitet.

Lagerung

Thoke ist ein frischer Salat und sollte innerhalb von 1-2 Stunden verzehrt werden. Die Tomaten geben mit der Zeit Flüssigkeit ab und der Salat wird wässrig. Den angerichteten Salat nicht im Kühlschrank aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen