Shan-Nudeln (Myanmar-Tomaten-Sesam-Nudelsuppe)

Über dieses Rezept

Shan-Nudeln (Shan Khao Swe) sind das typische Gericht des Shan-Volkes, Myanmars größter ethnischer Minderheit, und eine der markantesten Nudelzubereitungen in ganz Südostasien. Im Gegensatz zu den mit Kokosmilch zubereiteten Nudelsuppen aus den Nachbarländern Thailand und Laos werden Shan-Nudeln in einer klaren Schweinefleischbrühe auf Tomatenbasis serviert, die mit Sesamöl, Knoblauchöl und einer kleinen Menge geröstetem Sesam angereichert ist, wodurch ein helles, würziges, nussiges Geschmacksprofil entsteht, das sich von seinen Nachbarn völlig unterscheidet. Das Gericht kann nass (Suppe) oder trocken (mit Soße gemischt, Suppe als Beilage) serviert werden, wobei die Trockenvariante – bei der Nudeln mit Sesamöl, Sojasauce, Tomatenmark und knusprigem Knoblauch vermengt werden – wohl die beliebteste ist. Beide Versionen werden mit eingelegtem Senfgrün, frischen Frühlingszwiebeln und oft einer Prise gerösteten Sesamkörnern serviert. In Taunggyi, der Hauptstadt des Shan-Staates, öffnen Nudelläden bereits vor 6 Uhr morgens und sind so überfüllt, bis die Töpfe leer sind.

Zutaten

Dient 4

• 400 gReisbandnudeln (mittlere Breite), pro Packung gekocht
• 300 gSchweineschulter, in dünne Scheiben geschnitten
• 800 mlSchweine- oder Hühnerbrühe
• 3Roma-Tomaten, grob gehackt
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 2 ELSesamöl
• 2 ELneutrales Öl (für Knoblauchöl)
• 1 ELSojasauce
• 1 ELFischsauce
• 0.5 TLKurkumapulver
• 1 TLgeröstete Sesamkörner
• pickled mustard greenszum Servieren
• 3Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 1 TLChiliflocken
• 1 limein Spalten schneiden

Anleitung

1. 1

   Machen Sie Knoblauchöl

   Neutrales Öl in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und sehr langsam 5–8 Minuten braten, bis er goldbraun ist und duftet. Lassen Sie es nicht über die goldene Farbe hinaus dunkel werden. Knoblauch und Öl getrennt aufbewahren.

2. 2

   Bauen Sie die Tomatenbrühe auf

   In einen Topf Brühe und gehackte Tomaten geben. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen. Eventuell vorhandenen Schaum abschöpfen.

3. 3

   Die Brühe würzen

   Sojasauce, Fischsauce, Kurkuma und die Hälfte des Knoblauchöls hinzufügen. Geschmack – er sollte hell, würzig und herzhaft sein.

4. 4

   Das Schweinefleisch kochen

   Brühe leicht köcheln lassen. Fügen Sie geschnittenes Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang, bis es gar ist.

   Das dünne Schneiden von Schweinefleisch sorgt dafür, dass es schnell durchgart, ohne hart zu werden.

5. 5

   Für trockene Nudeln (bevorzugt)

   Gekochte Nudeln gut abtropfen lassen. Mit restlichem Knoblauchöl, Sesamöl, Sojasauce und einem Esslöffel Tomatenbrühe vermengen. Suppe in einer separaten kleinen Schüssel daneben servieren.

6. 6

   Für Suppennudeln

   Gekochte Nudeln in tiefe Schüsseln geben. Heiße Brühe mit Schweinefleisch über die Nudeln schöpfen.

7. 7

   Garnieren

   Mit eingelegtem Senf, Frühlingszwiebeln, gerösteten Sesamkörnern und Chiliflocken belegen. Limette als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Hühner-Shan-Nudeln: Ersetzen Sie Schweinefleisch durch pochierte und zerkleinerte Hähnchenschenkel.

• •

  Die aktuelle Version lautet: Sie müssen den Tofu-Kochtopf in den Kühlschrank stellen und ihn zu Hause lassen.

Lagerung

Brühe und Nudeln getrennt aufbewahren. Die Brühe ist gekühlt 3 Tage haltbar. Trockene Nudeln kurz vor dem Servieren anrichten – angemachte Nudeln werden sonst klebrig.

Häufig gestellte Fragen