Die beliebten Nudeln aus Myanmars Shan-Staat: Reisnudeln in einer würzigen Tomatenbrühe mit Sesamöl, Schweinefleisch und eingelegtem Gemüse.
Shan-Nudeln (Shan Khao Swe) sind das typische Gericht des Shan-Volkes, Myanmars größter ethnischer Minderheit, und eine der markantesten Nudelzubereitungen in ganz Südostasien. Im Gegensatz zu den mit Kokosmilch zubereiteten Nudelsuppen aus den Nachbarländern Thailand und Laos werden Shan-Nudeln in einer klaren Schweinefleischbrühe auf Tomatenbasis serviert, die mit Sesamöl, Knoblauchöl und einer kleinen Menge geröstetem Sesam angereichert ist, wodurch ein helles, würziges, nussiges Geschmacksprofil entsteht, das sich von seinen Nachbarn völlig unterscheidet. Das Gericht kann nass (Suppe) oder trocken (mit Soße gemischt, Suppe als Beilage) serviert werden, wobei die Trockenvariante – bei der Nudeln mit Sesamöl, Sojasauce, Tomatenmark und knusprigem Knoblauch vermengt werden – wohl die beliebteste ist. Beide Versionen werden mit eingelegtem Senfgrün, frischen Frühlingszwiebeln und oft einer Prise gerösteten Sesamkörnern serviert. In Taunggyi, der Hauptstadt des Shan-Staates, öffnen Nudelläden bereits vor 6 Uhr morgens und sind so überfüllt, bis die Töpfe leer sind.
Dient 4
Neutrales Öl in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und sehr langsam 5–8 Minuten braten, bis er goldbraun ist und duftet. Lassen Sie es nicht über die goldene Farbe hinaus dunkel werden. Knoblauch und Öl getrennt aufbewahren.
In einen Topf Brühe und gehackte Tomaten geben. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen. Eventuell vorhandenen Schaum abschöpfen.
Sojasauce, Fischsauce, Kurkuma und die Hälfte des Knoblauchöls hinzufügen. Geschmack – er sollte hell, würzig und herzhaft sein.
Brühe leicht köcheln lassen. Fügen Sie geschnittenes Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang, bis es gar ist.
Das dünne Schneiden von Schweinefleisch sorgt dafür, dass es schnell durchgart, ohne hart zu werden.
Gekochte Nudeln gut abtropfen lassen. Mit restlichem Knoblauchöl, Sesamöl, Sojasauce und einem Esslöffel Tomatenbrühe vermengen. Suppe in einer separaten kleinen Schüssel daneben servieren.
Gekochte Nudeln in tiefe Schüsseln geben. Heiße Brühe mit Schweinefleisch über die Nudeln schöpfen.
Mit eingelegtem Senf, Frühlingszwiebeln, gerösteten Sesamkörnern und Chiliflocken belegen. Limette als Beilage servieren.
Sarımsak yağı, Shan eriştelerindeki y önemli lezzet unsurudur; Bitte achten Sie darauf, dass das Gerät nicht beschädigt wird.
Kuru Tarzdaki Shan Erişteleri (und seine Zukunft, Karışık) Myanmar'daha yaygındır; ikisini de deneyin ve karar verin.
Turşu hardal yeşillikleri isteğe bağlı değildir; asiditesi, yemeği tutarlı kılan şeydir.
Tavuk Shan schrieb: Domuz etinin yerine haslanmış ve kıyılmış tavuk butlarını koyun.
Die aktuelle Version lautet: Sie müssen den Tofu-Kochtopf in den Kühlschrank stellen und ihn zu Hause lassen.
Brühe und Nudeln getrennt aufbewahren. Die Brühe ist gekühlt 3 Tage haltbar. Trockene Nudeln kurz vor dem Servieren anrichten – angemachte Nudeln werden sonst klebrig.
Shan-Nudeln stammen aus dem Shan-Plateau, einer Hochlandregion in Myanmar an der Grenze zu China, Thailand und Laos, die über eine eigene Kultur, Sprache und kulinarische Traditionen verfügt, die sich von der bamarischen (burmanischen) Tieflandküche unterscheiden. Die Kombination aus Tomate und Sesam spiegelt die historischen Handelsbeziehungen des Shan-Volkes mit Yunnan, China, wider. Shan-Nudeln wurden im 20. Jahrhundert zu einem der beliebtesten Nationalgerichte Myanmars, als sich das Gericht durch die Migration der Shan in die städtischen Zentren im ganzen Land verbreitete.
Shan war sich sicher, dass er sich nicht um eine Reise nach Myanmar kümmerte, sondern um seine Heimatstadt. Sarımsak yağı ve susam karakteri belirgin bir şekilde Shan'dır.
İkisi de özgün. Versión Kuru (Sie können es sofort lesen und lesen, Sie können es lesen und lesen) Shan Eyaletin wird nicht mehr so beliebt sein; Die Myanmar-Version wurde erst kürzlich veröffentlicht.
Düz orta genişlikte pirinç eriştesi gelenekseldir. Sobald Sie das Gerät verlassen haben, ist es nicht mehr möglich. Yumurtalı erişteden kaçının; buğday aroması susamla rekabet halindedir.
Pro Portion (440g) · 4 Portionen insgesamt
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