Khao Soi (Laotische Kokosnuss-Nudelsuppe)
Die laotische Version von Khao Soi: Reisnudeln in einer milden Tomaten-Schweinefleisch-Brühe, garniert mit knusprig gebratenen Nudeln – einfacher und erdiger als die Thai-Chiang-Mai-Version.
Über dieses Rezept
Khao Soi existiert in unterschiedlichen Formen auf dem südostasiatischen Festland, und die laotische Version – das Original – unterscheidet sich deutlich von der mittlerweile weltweit bekannten Thai-Chiang-Mai-Variante. In Laos ist Khao Soi eine Nudelsuppe auf Tomatenbasis mit Schweinefleisch und getrockneten Chilis, ohne Kokosmilch und traditionell mit Reisbandnudeln statt Eiernudeln serviert. Es ist die Version, die man auf den Morgenmärkten und in den Straßenrestaurants von Luang Prabang findet und die eine ältere, bodenständigere Tradition darstellt. Dieses Rezept präsentiert das laotische Khao Soi: eine klare, duftende Brühe mit langsam gegartem Schweinefleisch, fermentierten Sojabohnen (Tua Nao) und getrockneten Chilis, garniert mit knusprig gebratenen Reisnudeln für einen strukturellen Kontrast. Die laotische Version zeigt, wie ein Gericht über alle Grenzen hinweg denselben Namen tragen und gleichzeitig völlig unterschiedliche kulinarische Philosophien repräsentieren kann – hier steht Brühe für Klarheit und Zurückhaltung, nicht für Fülle.
Zutaten
Dient 4
- 400 gReisbandnudeln (mittelbreit)
- 400 gSchweineschulter oder Schweinerippchen, in Stücke geschnitten
- 1 LiterWasser oder Schweinebrühe
- 4Roma-Tomaten, geviertelt
- 4Schalotten, grob gehackt
- 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 3getrocknete rote Chilis
- 1 ELfermentierte Sojabohnenpaste (Tua Nao) oder Misopaste
- 2 ELFischsauce
- 1 TLPalmzucker
- 100 mlneutrales Öl zum Braten von Nudeln
- 100 ggetrocknete Reisnudeln zum Braten (knuspriger Belag)
- fresh herbsKoriander, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen zum Servieren
- 2Limetten, halbiert
- 1 ELChiliflocken zum Servieren
Anleitung
- 1
Bauen Sie die Basis
Schalotten, Knoblauch und Tomaten direkt über der Flamme oder unter dem Grill anbraten, bis Blasen entstehen. Dies verleiht der Brühe eine rauchige Note.
- 2
Die Brühe köcheln lassen
Schweinefleisch mit Wasser in einen Topf geben. Verkohlte Schalotten, Knoblauch, Tomaten, getrocknete Chilis und Tua-Nao-Paste hinzufügen. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und dann 40 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist.
Das Verkohlen der Aromastoffe vor dem Hinzufügen ist die Technik, die Lao Khao Soi seine unverwechselbare rauchige Tiefe verleiht.
- 3
Die Brühe würzen
Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Die Brühe abseihen, wenn Sie eine klare Suppe bevorzugen, oder mit weichen Tomatenstücken stehen lassen, um eine herzhaftere Konsistenz zu erhalten.
- 4
Die Nudeln knusprig anbraten
Öl auf 180°C erhitzen. Braten Sie ein kleines Bündel getrockneter Reisnudeln 15–20 Sekunden lang, bis sie aufgebläht und knusprig sind. Abfluss. Daraus entsteht der knusprige Belag.
- 5
Die Serviernudeln kochen
Reisbandnudeln pro Packung kochen, bis sie gerade zart sind. Abtropfen lassen und auf Schüsseln verteilen.
- 6
Zusammenbauen
Heiße Brühe mit Schweinefleisch über die Nudeln schöpfen. Mit knusprig gebratenen Nudeln, Koriander, Frühlingszwiebeln und Sojasprossen belegen. Mit Limette und Chiliflocken servieren.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Das Verkohlen der Aromen vor dem Hinzufügen zur Brühe ist die Technik, die Lao Khao Soi von einer einfachen Schweinefleisch-Nudelsuppe unterscheidet.
- →
Tua nao (fermentierte Sojabohnen) Laotische und taiwanesische Marktlerinde-Mevcuttur - Miso-Uygulanabilir-Bir-Alternatiftir.
- →
Die knusprigen Nudeln unmittelbar vor dem Servieren anbraten; Sie verlieren innerhalb von Minuten nach dem Kontakt mit der Brühe ihre Knusprigkeit.
Variationen
- •
Thai-Chiang Mai Khao Soi: Kokosmilchbrühe mit Eiernudeln, Currypaste und knusprigem Nudelbelag – ein verwandtes, aber eigenständiges Gericht.
- •
Hähnchen-Khao-Soi: Für eine leichtere Brühe verwenden Sie Hähnchenschenkel mit Knochen anstelle von Schweinefleisch.
Lagerung
Brühe und Nudeln getrennt aufbewahren. Die Brühe ist im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Knusprige Nudeln müssen jedes Mal frisch gebraten werden.
Geschichte und Herkunft
Es wird angenommen, dass das ursprüngliche Khao Soi ein von Yunnan beeinflusstes Nudelgericht aus der Hochlandregion des Shan-Staates ist, das ab dem 19. Jahrhundert mit muslimischen Händlern aus Yunnan (Chin Ho) entlang der alten Karawanenrouten durch Burma und Laos nach Süden reiste. Die laotische Version auf Tomatenbasis stammt aus der Zeit vor der Kokosmilch-Thai-Chiang-Mai-Adaption und stellt das Gericht dar, bevor es mit Kokosmilch angereichert wurde, um den nordthailändischen Geschmacksvorlieben gerecht zu werden.
Häufig gestellte Fragen
Wie unterscheidet sich Lao Khao Soi von der thailändischen Version?
Lao Khao Soi ist eine Schweinebrühe auf Tomatenbasis mit Reisbandnudeln – klar, rauchig und erdig. Thai-Chiang Mai Khao Soi ist eine Kokosmilch-Curry-Brühe mit Eiernudeln. Sie haben den gleichen Namen und den knusprigen Nudelbelag, sind aber ansonsten unterschiedliche Gerichte.
Was ist Tua Nao?
Tua Nao ist eine laotische fermentierte Sojabohnenpaste, die aus mit Koji beimpften und in Scheiben getrockneten Sojabohnen hergestellt wird. Es verleiht Brühen und Saucen ein tiefes Umami. Misopaste ist der am besten erhältliche Ersatz in westlichen Lebensmittelgeschäften.
Kann ich auf das Verkohlen der Aromen verzichten?
Sie haben dies getan und sind noch nicht einmal in der Lage gewesen, die Lao'dan-Schule zu verlassen, um sie zu retten. Bis zu 5 Jahre alt sind, bevor Sie mit dem Öl beginnen.
Nährwertangaben
Pro Portion (460g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Laotian Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Rezept-Umrechner
Halbieren oder verdoppeln Sie jede Menge in diesem Rezept – ganz ohne Kopfrechnen.
Maßeinheiten-Umrechner
Rechnen Sie Cups, Gramm, Unzen und Milliliter in beide Richtungen um.
Heißluftfritteusen-Umrechner
Rechnen Sie Backofenzeit und -temperatur in Einstellungen für die Heißluftfritteuse um.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern