Khao Soi (Laotische Kokosnuss-Nudelsuppe)

Über dieses Rezept

Khao Soi existiert in unterschiedlichen Formen auf dem südostasiatischen Festland, und die laotische Version – das Original – unterscheidet sich deutlich von der mittlerweile weltweit bekannten Thai-Chiang-Mai-Variante. In Laos ist Khao Soi eine Nudelsuppe auf Tomatenbasis mit Schweinefleisch und getrockneten Chilis, ohne Kokosmilch und traditionell mit Reisbandnudeln statt Eiernudeln serviert. Es ist die Version, die man auf den Morgenmärkten und in den Straßenrestaurants von Luang Prabang findet und die eine ältere, bodenständigere Tradition darstellt. Dieses Rezept präsentiert das laotische Khao Soi: eine klare, duftende Brühe mit langsam gegartem Schweinefleisch, fermentierten Sojabohnen (Tua Nao) und getrockneten Chilis, garniert mit knusprig gebratenen Reisnudeln für einen strukturellen Kontrast. Die laotische Version zeigt, wie ein Gericht über alle Grenzen hinweg denselben Namen tragen und gleichzeitig völlig unterschiedliche kulinarische Philosophien repräsentieren kann – hier steht Brühe für Klarheit und Zurückhaltung, nicht für Fülle.

Zutaten

Dient 4

• 400 gReisbandnudeln (mittelbreit)
• 400 gSchweineschulter oder Schweinerippchen, in Stücke geschnitten
• 1 LiterWasser oder Schweinebrühe
• 4Roma-Tomaten, geviertelt
• 4Schalotten, grob gehackt
• 4 ZehenKnoblauch, zerdrückt
• 3getrocknete rote Chilis
• 1 ELfermentierte Sojabohnenpaste (Tua Nao) oder Misopaste
• 2 ELFischsauce
• 1 TLPalmzucker
• 100 mlneutrales Öl zum Braten von Nudeln
• 100 ggetrocknete Reisnudeln zum Braten (knuspriger Belag)
• fresh herbsKoriander, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen zum Servieren
• 2Limetten, halbiert
• 1 ELChiliflocken zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Bauen Sie die Basis

   Schalotten, Knoblauch und Tomaten direkt über der Flamme oder unter dem Grill anbraten, bis Blasen entstehen. Dies verleiht der Brühe eine rauchige Note.

2. 2

   Die Brühe köcheln lassen

   Schweinefleisch mit Wasser in einen Topf geben. Verkohlte Schalotten, Knoblauch, Tomaten, getrocknete Chilis und Tua-Nao-Paste hinzufügen. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und dann 40 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist.

   Das Verkohlen der Aromastoffe vor dem Hinzufügen ist die Technik, die Lao Khao Soi seine unverwechselbare rauchige Tiefe verleiht.

3. 3

   Die Brühe würzen

   Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Die Brühe abseihen, wenn Sie eine klare Suppe bevorzugen, oder mit weichen Tomatenstücken stehen lassen, um eine herzhaftere Konsistenz zu erhalten.

4. 4

   Die Nudeln knusprig anbraten

   Öl auf 180°C erhitzen. Braten Sie ein kleines Bündel getrockneter Reisnudeln 15–20 Sekunden lang, bis sie aufgebläht und knusprig sind. Abfluss. Daraus entsteht der knusprige Belag.

5. 5

   Die Serviernudeln kochen

   Reisbandnudeln pro Packung kochen, bis sie gerade zart sind. Abtropfen lassen und auf Schüsseln verteilen.

6. 6

   Zusammenbauen

   Heiße Brühe mit Schweinefleisch über die Nudeln schöpfen. Mit knusprig gebratenen Nudeln, Koriander, Frühlingszwiebeln und Sojasprossen belegen. Mit Limette und Chiliflocken servieren.

Variationen

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  Tailandés-Chiang Mai khao soi: Yumurtalı erişte, köri ezmesi ve çıtır erişte soslu vizi sütü suyu - ilişkili ama farklı bir yemek.

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  Hähnchen-Khao-Soi: Für eine leichtere Brühe verwenden Sie Hähnchenschenkel mit Knochen anstelle von Schweinefleisch.

Lagerung

Brühe und Nudeln getrennt aufbewahren. Die Brühe ist im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Knusprige Nudeln müssen jedes Mal frisch gebraten werden.

Häufig gestellte Fragen