Khao Lad (laotischer Reisbrei mit Kräutern)

Über dieses Rezept

Khao lad – laotischer Reisbrei – ist das ultimative laotische Wohlfühlessen: einfacher Reis, langsam in Schweine- oder Hühnerbrühe gegart, bis sich die Körner zu einem seidigen, wohltuenden Brei auflösen, der als leere Leinwand für Toppings dient. Im Gegensatz zum dichteren chinesischen Congee (Jook) ist Lao Khao Lad tendenziell leichter und brühenlastiger und wird immer mit einer Konstellation frischer Beilagen serviert: knusprig gebratener Knoblauch in Öl, geschnittener frischer Ingwer, Frühlingszwiebeln, Koriander, getrocknete Chiliflocken, ein weichgekochtes oder pochiertes Ei und oft eine kleine Schüssel fermentierte Fischsauce zum individuellen Würzen. Es ist das Frühstück der Großmütter, das nach einer Krankheit verschriebene Essen, die Mahlzeit, die frischgebackenen Müttern in den Wochen nach der Geburt zubereitet wird. Händler verkaufen Khao-Junge von Handkarren, die vor Tagesanbruch in ganz Vientiane und Luang Prabang aufgestellt sind, und schöpfen Schüsseln in die Hände von Mönchen, Studenten und Marktarbeitern, die sich auf den Weg in den frühen Morgen machen.

Zutaten

Dient 4

• 200 gJasminreis (oder Bruchreis zum schnelleren Garen)
• 1.5 LiterSchweine- oder Hühnerbrühe
• 500 mlWasser
• 200 gSchweinefleisch oder Hühnchen, pochiert und zerkleinert
• 4 ZehenKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 cmfrischer Ingwer, geschält und in Julienne geschnitten
• 3 ELneutrales Öl
• 4Eier, weich gekocht (6 Minuten) oder pochiert
• 3Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 1 Handvollfrischer Koriander
• 1 ELFischsauce
• 1 TLweißer Pfeffer
• 1 ELChiliflocken zum Servieren
• 1 ELfermentierte Fischsauce (Padaek) oder zusätzliche Fischsauce zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Den Brei kochen

   Reis, Brühe und Wasser in einem großen Topf vermischen. Unter einmaligem Rühren zum Kochen bringen. Auf mittlere bis niedrige Stufe köcheln lassen und ohne Deckel 45–60 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Reis zu einem glatten, cremigen Brei zerfällt.

   Gebrochener Reis wird in 30 Minuten zu einem glatten Brei gegart, im Vergleich zu 60 Minuten bei Vollkornreis. Beide sind ausgezeichnet.

2. 2

   Machen Sie knuspriges Knoblauchöl

   Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den geschnittenen Knoblauch dazugeben und 3–5 Minuten leicht anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist. Knoblauch mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Den knusprigen Knoblauch und das duftende Öl separat aufbewahren.

3. 3

   Den Brei würzen

   Fischsauce und weißen Pfeffer zum Brei hinzufügen. Abschmecken und anpassen – Brei sollte fein gewürzt sein; Einzelne Schalen werden am Tisch weiter gewürzt.

4. 4

   Schüsseln zusammenbauen

   Porridge in tiefe Schüsseln füllen. Mit zerkleinertem Schweine- oder Hühnchenfleisch, einem halbierten weichgekochten Ei, julienniertem Ingwer, Frühlingszwiebeln und Koriander belegen. Knoblauchöl darüber träufeln und knusprige Knoblauchstücke darüber verteilen.

5. 5

   Mit Gewürzen servieren

   Zum individuellen Würzen Chiliflocken und Padaek (oder Fischsauce) als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Khao Lad Moo (Khao Lad vom Schwein): garniert mit gehacktem Schweinefleisch, gekocht in Knoblauch und Sojasauce, statt zerkleinertem pochiertem Schweinefleisch.

• •

  Khao lad kai (Hühner-Khao-Junge): die häufigste Version in ganz Laos.

Lagerung

Porridge wird im Kühlschrank deutlich dicker. Beim Aufwärmen auf dem Herd unter ständigem Rühren mit Brühe oder Wasser verdünnen. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.

Häufig gestellte Fragen