Jok (thailändischer Reisbrei) mit Tamarinden-Tomaten-Brühe

Über dieses Rezept

Jok ist Thailands Reisbrei, ein Frühstücks- und Nachtgericht, das aus köchelndem Reis (oft bereits gekochter Reisreste) in Brühe hergestellt wird, bis ein dicker, wohltuender Brei entsteht, der traditionell mit gehacktem Schweinefleisch, weichem Ei und knusprig gebratenem Knoblauch belegt wird. Diese Version verfeinert die klassische Brühe mit Tamarinde und Tomate, eine Kombination, die das saure, herzhafte Grundgerüst thailändischer Suppen wie Tom Yum widerspiegelt und dem Porridge eine würzige Note verleiht, die über den üblichen einfachen, herzhaften Scherz hinausgeht. Die Technik für eine wirklich witzige Textur beginnt mit gut zerkleinertem Reis: Rohreis lange köcheln lassen oder einen Teil des Reises vor dem Kochen pürieren, beides trägt dazu bei, dass er in den charakteristisch dicken, fast gießbaren Brei zerfällt, anstatt wie bei normalem Reisbrei in einzelnen Körnern zu bleiben. Die Tamarinden-Tomaten-Brühe wird als eigene schnelle Soße zubereitet – Tamarindenpaste, zerkleinerte Tomaten und etwas Zucker und Fischsauce, die bis zur Marmelade geköchelt wird – und dann kurz vor dem Servieren durch den fertigen Brei gerührt, damit der Geschmack hell bleibt. Mit knusprig gebratenem Knoblauch, einem weichen pochierten Ei oder einem Ei und frischem Koriander garniert, ist dieser Brei das Gericht, zu dem viele Thailänder greifen, wenn sie krank oder verkatert sind oder einfach morgens als erstes etwas Warmes und Einfaches wollen.

Zutaten

Dient 3

• 0.75 TasseJasminreis(gespült)
• 5 TassenHühnerbrühe
• 200 ggemahlenes Schweinefleisch
• 1 ELSojasauce
• 2 ELTamarindenpaste
• 0.5 Tassezerdrückte Tomate
• 1 ELPalmzucker
• 2 ELFischsauce
• 4 ZehenKnoblauch(dünn geschnitten)
• 3 ELÖl(zum Braten von Knoblauch)
• 2Eier(weich pochiert)
• 2 ELKoriander(gehackt)
• 1 TLweißer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Den Knoblauch anbraten

   Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Knoblauchscheiben unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten lang an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. 2

   Beginnen Sie mit dem Brei

   Den abgespülten Reis und die Hühnerbrühe in einem schweren Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe köcheln lassen, teilweise abgedeckt, und unter gelegentlichem Rühren 30–35 Minuten kochen lassen, bis der Reis in einen dicken Brei zerfällt.

3. 3

   Das Schweinefleisch würzen

   Während der Brei köchelt, vermischen Sie Schweinehackfleisch mit Sojasauce und einer Prise weißem Pfeffer.

4. 4

   Bereiten Sie die Tamarinden-Tomaten-Brühe zu

   In einem kleinen Topf Tamarindenpaste, zerdrückte Tomaten, Palmzucker und Fischsauce 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt und marmeladig ist.

5. 5

   Das Schweinefleisch im Brei kochen

   Löffelweise gewürztes Schweinefleisch in den köchelnden Brei einrühren und 4–5 Minuten garen, bis das Schweinefleisch vollständig durchgegart ist.

6. 6

   Kombinieren und servieren

   Kurz vor dem Servieren die Tamarinden-Tomaten-Brühe unter den Brei rühren. In Schüsseln füllen und mit einem weich pochierten Ei, knusprigem Knoblauch und Koriander belegen.

Variationen

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  Verwenden Sie statt Schweinefleisch gemahlenes Hühnchen oder Garnelen.

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  Wenn Sie die traditionelle Variante bevorzugen, können Sie die Tamarinden-Tomaten-Brühe für einen klassischen, herzhaften Witz weglassen.

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  Es ist sehr wichtig, dass Sie Ihre Kinder (Pak Dong) nicht ausnutzen, aber Sie werden nichts dagegen tun.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Brei wird beim Abkühlen deutlich dicker. Auf dem Herd mit zusätzlicher Brühe oder Wasser aufwärmen, um die Masse wieder zu einer löffelbaren Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen