Ein ganzer Fisch, der so lange gebraten wird, bis die Haut knistert, und dann in eine süß-sauer-scharfe Chili-Knoblauchsauce getaucht wird, die sich im Fleisch sammelt.
Pla rad Prik ist ein Grundnahrungsmittel in thailändischen Fischrestaurants und zu Hause gleichermaßen: ein ganzer Fisch, normalerweise Schnapper oder Wolfsbarsch, der gebraten wird, bis die Haut Blasen wirft und das Fleisch feucht bleibt, und dann mit einer glänzenden Sauce aus Knoblauch, Chilis, Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce überzogen wird. Die Soße ist es, die das Gericht ausmacht – sie muss gleichzeitig sauer, süß, salzig und scharf sein und wird heiß darüber gegossen, damit sie auf der knusprigen Haut brutzelt. Bei dieser Technik kommt es darauf an, den Fisch vor dem Braten richtig zu trocknen (mit Papiertüchern abtupfen, manchmal leicht mit Reismehl bestäuben), damit die Haut tatsächlich knusprig wird und nicht im Öl dampft. Ein Wok mit mindestens 5 cm Öl, erhitzt, bis ein Essstäbchen sofort Blasen bildet, ergibt die beste knusprige Textur. Die Sauce wird separat in einer kleinen Pfanne zubereitet, während der Fisch ruht, sodass beides heiß zusammenkommt. Im Ganzen auf einer Platte mit Jasminreis serviert, ist dies ein Gericht für die Mitte des Tisches – jeder pflückt den knusprigen Schwanz, das mit Soße getränkte Fleisch in der Nähe des Kopfes und wischt überschüssige Soße mit Reis auf.
Dient 4
Den Fisch auf jeder Seite dreimal diagonal durch die dickste Stelle einschneiden. Mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen und anschließend leicht mit Reismehl bestäuben.
Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es 180 °C/350 °F erreicht – ein Stück Knoblauch sollte bei Kontakt sofort brutzeln.
Tauchen Sie den Fisch vorsichtig in das Öl. 6–8 Minuten auf jeder Seite braten, bis die Haut tiefgolden und knusprig ist und sich das Fruchtfleisch leicht ablösen lässt. Auf einem Gestell abtropfen lassen.
In einer kleinen Pfanne Knoblauch und Chilis in 1 EL Frittieröl 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften. Fischsauce, Palmzucker, Tamarinde und Wasser hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzend und leicht eingedickt ist.
Gießen Sie die scharfe Soße direkt über den gebratenen Fisch, sodass er brutzelt. Mit Thai-Basilikum und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit Jasminreis servieren.
Kızartmadan önce balığın kılçıklarını hafifçe kurulayın; yüzeydeki herhangi bir nem şiddetli yağ sıçramasına ve cildin ıslak olmasına neden olur.
Varsa bir termómetro kullanın; Nach 170 Minuten müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis Sie fertig sind.
Balıklar süzülürken sosu yapın, böylece buluştuğunda her ikisi de sıcak olur.
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Die Restaurierungsversion wird Ihnen helfen, wenn Sie sich die Zeit genommen haben, ein paar Dollar zu trinken und alles zu essen.
Demirhindi ezmesi elinizde değilse, demirhindiyi ekstra limon suyuyla değiştirin.
Am besten frisch essen, da die frittierte Haut schnell an Knusprigkeit verliert. Übrig gebliebener Fisch und Soße können separat bis zu 2 Tage gekühlt werden; Erhitzen Sie den Fisch in einem heißen Ofen (nicht in der Mikrowelle), damit die Haut teilweise wieder knusprig wird.
Pla rad prik (wörtlich „mit Chili bedeckter Fisch“) ist ein seit langem bekanntes Gericht in der thailändischen Restaurant- und Hausmannskost und spiegelt das zentrale thailändische Gleichgewicht von sauer, süß, salzig und scharf wider, das durch Tamarinde, Palmzucker, Fischsauce und Chili in einer einzigen Sauce erreicht wird.
Incluso - pargo o tilapia gibi sert beyaz balık filetolarını iki tarafı da gevrek oluncaya kadar tavada kızartın, ardından aynı sosu üzerlerine dökün.
Es ist kein Zugriff erforderlich. Sie müssen sich darum kümmern, dass Sie sich um eine Person gekümmert haben und eine seriöse Atmosphäre geschaffen haben.
Daha az biber kullanın veya dilimlemeden önce çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın; Sos fazla ısınmadan yine bol miktarda ekşi-tatlı tada sahip olacaktır.
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
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