Thailändischer gebackener Fisch mit knuspriger Chile-Knoblauchsauce (Pla Rad Prik)

Über dieses Rezept

Pla rad Prik ist ein Grundnahrungsmittel in thailändischen Fischrestaurants und zu Hause gleichermaßen: ein ganzer Fisch, normalerweise Schnapper oder Wolfsbarsch, der gebraten wird, bis die Haut Blasen wirft und das Fleisch feucht bleibt, und dann mit einer glänzenden Sauce aus Knoblauch, Chilis, Tamarinde, Palmzucker und Fischsauce überzogen wird. Die Soße ist es, die das Gericht ausmacht – sie muss gleichzeitig sauer, süß, salzig und scharf sein und wird heiß darüber gegossen, damit sie auf der knusprigen Haut brutzelt. Bei dieser Technik kommt es darauf an, den Fisch vor dem Braten richtig zu trocknen (mit Papiertüchern abtupfen, manchmal leicht mit Reismehl bestäuben), damit die Haut tatsächlich knusprig wird und nicht im Öl dampft. Ein Wok mit mindestens 5 cm Öl, erhitzt, bis ein Essstäbchen sofort Blasen bildet, ergibt die beste knusprige Textur. Die Sauce wird separat in einer kleinen Pfanne zubereitet, während der Fisch ruht, sodass beides heiß zusammenkommt. Im Ganzen auf einer Platte mit Jasminreis serviert, ist dies ein Gericht für die Mitte des Tisches – jeder pflückt den knusprigen Schwanz, das mit Soße getränkte Fleisch in der Nähe des Kopfes und wischt überschüssige Soße mit Reis auf.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzWolfsbarsch oder Schnapper(ca. 700g, entschuppt und entkernt)
• 2 ELReismehl(zum Abstauben)
• 3 Tassenneutrales Öl(zum Braten)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 4rote Thai-Chilis(in Scheiben geschnitten oder 2 EL Chilipaste)
• 2 ELFischsauce
• 2 ELPalmzucker(oder brauner Zucker)
• 2 ELTamarindenpaste
• 3 ELWasser
• 0.25 TasseThai-Basilikumblätter
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Den Fisch einschneiden und trocknen

   Den Fisch auf jeder Seite dreimal diagonal durch die dickste Stelle einschneiden. Mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen und anschließend leicht mit Reismehl bestäuben.

2. 2

   Das Öl erhitzen

   Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es 180 °C/350 °F erreicht – ein Stück Knoblauch sollte bei Kontakt sofort brutzeln.

3. 3

   Den Fisch anbraten

   Tauchen Sie den Fisch vorsichtig in das Öl. 6–8 Minuten auf jeder Seite braten, bis die Haut tiefgolden und knusprig ist und sich das Fruchtfleisch leicht ablösen lässt. Auf einem Gestell abtropfen lassen.

4. 4

   Bereiten Sie die Soße zu

   In einer kleinen Pfanne Knoblauch und Chilis in 1 EL Frittieröl 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften. Fischsauce, Palmzucker, Tamarinde und Wasser hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzend und leicht eingedickt ist.

5. 5

   Soße anrichten und servieren

   Gießen Sie die scharfe Soße direkt über den gebratenen Fisch, sodass er brutzelt. Mit Thai-Basilikum und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit Jasminreis servieren.

Variationen

• •

  Bitte drücken Sie den Schnitt, bevor Sie die Datei löschen, bevor Sie die Datei löschen.

• •

  Die Restaurierungsversion wird Ihnen helfen, wenn Sie sich die Zeit genommen haben, ein paar Dollar zu trinken und alles zu essen.

• •

  Tauschen Sie Tamarinde gegen zusätzlichen Limettensaft aus, wenn Sie keine Tamarindenpaste zur Hand haben.

Lagerung

Am besten frisch essen, da die frittierte Haut schnell an Knusprigkeit verliert. Übrig gebliebener Fisch und Soße können separat bis zu 2 Tage gekühlt werden; Erhitzen Sie den Fisch in einem heißen Ofen (nicht in der Mikrowelle), damit die Haut teilweise wieder knusprig wird.

Häufig gestellte Fragen