Thai-Kokos-Hähnchen-Galette (Gai Ob Kati Pan Pie)

Über dieses Rezept

Dieses Gericht nimmt die Aromen von thailändischem, in Kokosnuss geschmortem Hühnchen – Galgant, Ingwer, Knoblauch, Kokosmilch und ein Hauch Palmzucker – und faltet sie zu einem rustikalen Pan-Pie-Format, das eher Hobbybäckern vertraut ist, mit einer Butterkruste, die über einer herzhaften Kokosnussfüllung in einer einzigen Pfanne gebacken wird. Es handelt sich nicht um ein traditionelles thailändisches Gericht, sondern um eine ehrliche Mischung, die auf echter thailändischer Schmortechnik basiert: Hähnchenschenkel werden zuerst gebräunt und dann langsam in Kokosmilch mit Aromen gekocht, bis die Soße eine dicke, duftende Soße ergibt. Die wichtigste Technik besteht darin, den Kokosschmorbraten zu reduzieren, bis er dick genug ist, um seine Form unter einer Tortenkruste zu behalten – wenn er zu locker ist, wird die Kruste matschig. Ingwer und Galgant (oder zusätzlicher Ingwer, wenn Galgant nicht verfügbar ist) kommen früh hinzu, damit sie weicher werden, während ein Spritzer Limette am Ende die Fülle unter Kontrolle hält. Gebacken, bis die Kruste tiefgolden ist und die Füllung Blasen an den Rändern bildet, ist dies ein Wohlfühlgericht, das südostasiatische Aromen für ein westliches Gebäckformat übernimmt – und sich auch gut zum Verwerten von übrig gebliebenem geschmortem Hühnchen eignet.

Zutaten

Dient 6

• 600 gHähnchenschenkel ohne Knochen(in Stücke schneiden)
• 2 ELÖl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
• 1 TLGalgant(geriebener Ingwer oder extra Ingwer)
• 1 DoseKokosmilch(400 ml)
• 2 ELFischsauce
• 1 ELPalmzucker
• 1Limette(entsaftet)
• 1 sheetBlätterteig(aufgetaut)
• 1Ei(geschlagen, zum Eierwaschen)
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   Öl in einer ofenfesten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Hähnchenstücke 4–5 Minuten anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Den Schmorbraten zubereiten

   In derselben Pfanne die Zwiebel 5 Minuten lang braten, bis sie weich ist, dann Knoblauch, Ingwer und Galgant hinzufügen und 1 Minute lang rühren, bis sie duften.

3. 3

   Die Füllung köcheln lassen

   Geben Sie das Hähnchen mit Kokosmilch, Fischsauce und Palmzucker wieder in die Pfanne. Ohne Deckel 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Masse dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.

4. 4

   Fertig stellen und etwas abkühlen lassen

   Limettensaft einrühren und die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen, damit der Teig nicht schmilzt.

5. 5

   Mit Teig belegen

   Backofen auf 200 °C/400 °F vorheizen. Den Blätterteig über die Füllung in der Pfanne legen und dabei die Ränder nach unten drücken. Mit Eigelb bestreichen und zwei Schlitze einschneiden.

6. 6

   Backen

   20–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und locker ist. 5 Minuten ruhen lassen, mit Koriander bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.

Variationen

• •

  Sie müssen 8 Tage vor Ihrer Abreise warten.

• •

  Machen Sie einzelne Handpasteten mit der gleichen Füllung in Blätterteigquadraten.

• •

  Fügen Sie dem Schmorbraten eine gewürfelte rote Paprika hinzu, um ihm Farbe und Süße zu verleihen.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einem auf 180 °C/350 °F vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten lang erhitzen, damit der Teig wieder knusprig wird. In der Mikrowelle wird es matschig.

Häufig gestellte Fragen