Okayu (japanischer Reisbrei) mit Kräutern

Über dieses Rezept

Okayu ist Japans Antwort auf Congee – Reis, der in einer großen Menge Wasser gekocht wird, bis ein weicher, wohltuender Brei entsteht, der traditionell nach einer Krankheit oder als leichtes Frühstück gegessen wird. Diese Version verzichtet auf Safran, der in der japanischen Küche eigentlich keinen Platz hat, und greift stattdessen auf das zurück, was Okayu eigentlich wohltuend macht: ein sehr niedriges Siedepunkt, ein großzügiger Wasseranteil und ein Abgang aus frischen Kräutern wie Mitsuba oder Shiso sowie einem Hauch Sesamöl für das Aroma. Die Technik ist Geduld gegenüber Komplexität. Reis wird abgespült, bis das Wasser klar ist, dann ohne Deckel in einem breiten Topf mit der fünf- bis siebenfachen Menge an Wasser oder leichtem Dashi gekocht und nur gelegentlich gerührt, damit die Körner auf natürliche Weise zerfallen und nicht durch übermäßiges Rühren klebrig werden. Wenn der Deckel leicht geöffnet bleibt, kann der Dampf entweichen, sodass der Brei dicker wird und nicht überkocht. Serviert mit ein paar einfachen Belägen – eingelegte Pflaumen (Umeboshi), ein pochiertes Ei oder zerrissene Kräuter – ist Okayu eines der erholsamsten Gerichte der japanischen Hausmannskost, das Gericht, das Großmütter zubereiten, wenn es jemandem im Haus nicht gut geht.

Zutaten

Dient 2

• 0.5 TasseKurzkornreis(spülen, bis das Wasser klar ist)
• 4 TassenWasser(oder leichtes Dashi)
• 0.5 TLSalz
• 1Umeboshi (eingelegte Pflaume)(zum Servieren)
• 2 ELMitsuba- oder Shiso-Blätter(zerrissen)
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 1weichgekochtes oder pochiertes Ei(optional, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Spülen Sie den Reis ab

   Spülen Sie den Reis in einer Schüssel mit Wasser unter leichtem Schwenken ab, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gut abtropfen lassen.

2. 2

   Beginnen Sie mit dem Kochen

   Reis und Wasser (oder Dashi) in einem breiten, schweren Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren.

3. 3

   Bei niedriger Temperatur und langsam kochen

   Teilweise mit offenem Deckel abdecken und 35–40 Minuten köcheln lassen, dabei nur etwa alle 10 Minuten umrühren, bis der Reis zu einem weichen, lockeren Brei zerfallen ist.

4. 4

   Saison

   Salz einrühren und abschmecken – der Brei sollte mild und wohltuend sein, nicht zu stark gewürzt.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   In Schüsseln füllen, mit zerrissenen Kräutern, einem Schuss Sesamöl und Umeboshi oder einem weichen Ei (falls verwendet) belegen. Sofort warm servieren.

Variationen

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  Wichtige Hinweise: Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, und dass das Gerät nicht mehr benötigt wird.

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  Fügen Sie zum Schluss einen Löffel Miso hinzu, um eine herzhafte, umami-reiche Version zu erhalten.

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  Garnieren Sie es mit knusprig gebratenen Schalotten und einem weichen Ei für ein herzhafteres Frühstück.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Brei wird beim Stehen noch dicker. Auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser oder Dashi erneut erhitzen, um die Konsistenz wieder aufzulockern und eine löffelbare Konsistenz zu erreichen.

Häufig gestellte Fragen