Das Nationalgericht von Laos: gehacktes Schweine- oder Hühnerfleisch mit geröstetem Reispulver, Limettensaft, Fischsauce und reichlich frischen Kräutern.
Larb (auch laab oder laap geschrieben) ist das Nationalgericht von Laos und eines der einflussreichsten Gerichte in der gesamten südostasiatischen Küche – es ist das Gericht, auf das thailändisches Larb in der Provinz Isan seine Wurzeln hat, und es kommt in irgendeiner Form in Nordthailand, im Shan-Staat Myanmar und in Yunnan, China vor. Das laotische Original zeichnet sich durch die Verwendung von geröstetem Reispulver (Khao Khua) aus – roher Klebreis, der in einer trockenen Pfanne tiefgolden geröstet und dann grob zu einem Pulver gemahlen wird, das dem Salat eine nussige, rauchige Bindung und eine leichte Knusprigkeit verleiht. Das Gericht erfordert frische Kräuter in nahezu übermäßiger Menge: Minze, Koriander, Frühlingszwiebeln und manchmal gehobeltes Zitronengras; getrocknete Chilis zum Schärfen; Limettensaft für Helligkeit; und Fischsauce für Salz. Das Gleichgewicht zwischen diesen Elementen ist es, was außergewöhnliches Larb vom gewöhnlichen unterscheidet. In Laos wird Larb auch roh zubereitet (Larb-Dip) – ungekochtes gehacktes Schweinefleisch mit Galle und Blut –, gekochte Versionen sind jedoch international weitaus häufiger anzutreffen.
Dient 4
Einen trockenen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Rohen Klebreis dazugeben und 8-10 Minuten lang unter ständigem Rühren goldbraun rühren und nussig duften. In einen Mörser geben und zu einem groben, sandigen Pulver zerstoßen. Etwas Textur sollte übrig bleiben.
Dies ist der wichtigste Schritt – zu stark gerösteter Reis schmeckt bitter, zu wenig gerösteter Reis schmeckt roh. Achten Sie auf die Farbe gerösteter Sesamkörner.
Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und kochen Sie es unter Teilen 5–7 Minuten lang, bis es gar ist. Vom Herd nehmen, solange es noch leicht saftig ist – nicht austrocknen.
Während das Fleisch noch warm ist, Fischsauce und Limettensaft hinzufügen. Sofort umrühren – die Säure der Limette kocht die Restwärme leicht und mildert die Rohheit.
Schalotten, Frühlingszwiebeln, Zitronengras und Chiliflocken hinzufügen. Werfen.
Minze, Koriander und geröstetes Reispulver hinzufügen. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen. Fischsauce, Limettensaft oder Chili abschmecken und je nach Bedarf anpassen.
Bei Zimmertemperatur mit Klebreis zum Einwickeln und rohem Gemüse (lange Bohnen, Kohlspalten, Gurkenscheiben) zum Schöpfen servieren.
Khao khua (kızarmış pirinç tozu) atlanamaz veya değiştirilemez; Die Dokumentation und die Lektüre werden fortgesetzt.
Toz olarak yasemin pirinci yerine yapışkan pirinç (yapışkan pirinç) kullanın; Da ist die Geschichte noch schlimmer, und da ist die Dokumentation schon lange vorbei.
Larb'ın agresif bir şekilde baharatlanması gerekiyor - limon e balık sosunu neredeyse çok parlak görünene kadar tadın ve ayarlayın, ardından hafifçe geri çekilin.
Larb sosu (Laotischer Schinken-Larb): Çiğ haldeyken safra, kan ve bol miktarda şifalı otlarla tatlandırılmış çiğ domuz eti kıyması - geleneksel ancak bu deneyimi bilmeyenler için değil.
Der Text (der Text lautet): Sie müssen ihn nur dann verwenden, wenn Sie ihn als vegane Version verwenden.
Larb Chiang Mai: Daha koyu, daha ha maşık bir perfil için daha fazla kurutulmuş baharat (havlıcan tozu, uzun biber) kullanan Tay tarzı larb.
Larb ist ein frischer Salat und muss innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung verzehrt werden. Fertiges Larb nicht im Kühlschrank aufbewahren – die Kräuter werden schwarz und die Konsistenz zerfällt. Die gekochte Fleischbasis bleibt gekühlt 1 Tag lang; Kurz vor dem Servieren mit frischen Kräutern und Dressing vermengen.
Larb ist das älteste Gericht, das mit der laotischen Identität in Verbindung gebracht wird. Man geht davon aus, dass es auf die Küche des laotischen Königshofs aus dem Lane-Xang-Königreich (14.-18. Jahrhundert) zurückgeht. Es ist eines der wenigen laotischen Gerichte, die in historischen Texten ausdrücklich genannt werden – ein Bericht aus dem 16. Jahrhundert über den Lane-Xang-Hof beschreibt einen frischen Hackfleischsalat mit Reispulver und Kräutern bei zeremoniellen Banketten. Larb verbreitete sich mit der Einwanderung der Laoten in die Isan-Region im Norden Thailands und gilt heute als gemeinsames traditionelles Gericht.
Khao Khua, die alte Frau, die sich um sie gekümmert hat, und ihr Sohn werden sich nicht um ihn kümmern. Cevizli, dumanlı bir tat katar, sosun emilmesine yardımcı olur y otantik domuz yağı dokusunu tanımlayan hafif kumlu bir çıtırlık sağlar. Yedek yok.
Cesurca ekşi - Lao larb'ın limon suyuyla agresif bir şekilde tatlandırılması amaçlanmıştır. Als es losging, wurde die Meldung angezeigt. „Belki biraz daha limon“ diye düşünüyorsanız ekleyin.
Da es jedoch nicht möglich ist, den Proteingehalt zu erhöhen und die Kosten zu senken, wird das Protein nicht mehr benötigt. Balık sosunu soya sosu o ya mantar sosuyla değiştirin. Sie werden es nicht verpassen, es gibt Pirinç Tozu und Limondur.
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
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