Samlor Ped (laotische Entensuppe mit aromatischen Kräutern)

Über dieses Rezept

Samlor Ped ist eine laotische Entenbrühe von ruhiger Eleganz, ein Gericht, das zeigt, wie die südostasiatische Küche ihre Komplexität nicht durch die Schichtung von Gewürzen, sondern durch die Qualität und Zurückhaltung ihrer Aromen erreicht. Eine ganze Ente oder Entenstücke werden stundenlang langsam mit Zitronengras, Galgant, frischem Ingwer, Kaffernlimettenblatt und einer einzelnen Zimtstange zu einer Brühe geköchelt, die ohne zusätzliche Gewürzhitze golden wird und intensiv duftet. Das Entenfleisch fällt vom Knochen in die Schüssel und die Brühe wird mit Fischsauce, einem Spritzer Limette und frischen Kräutern abgerundet. Samlor ped ist ein zeremonielles Gericht – es wird bei der Baci-Segenzeremonie, zu Neujahr (Pi Mai Lao) und bei Familientreffen gegessen, wenn Gäste eine besondere Behandlung verdienen. Es wird mit laotischem Klebreis zum Eintauchen in die Brühe serviert, wobei die beiden Elemente sich perfekt ergänzen.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kgEntenstücke (Keulen und Oberschenkel empfohlen)
• 2 LiterWasser
• 3 StängelZitronengras, gequetscht und verknotet
• 5 cmfrischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
• 3 cmfrischer Galgant, in Scheiben geschnitten
• 5Kaffernlimettenblätter
• 1Zimtstange
• 4Schalotten, halbiert und verkohlt
• 3 ELFischsauce
• 1 TLPalmzucker
• 1Limette, entsaftet
• fresh herbsKoriander, Minze, Reisfeldkraut, zum Garnieren
• 2Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 1 TLChiliflocken zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Die Ente vorkochen

   Entenstücke in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

2. 2

   Die Schalotten anbraten

   Halbierte Schalotten direkt über einer Gasflamme oder unter einem Grill anbraten, bis die Ränder schwarz werden. Sie verleihen der Brühe Rauch und Süße.

3. 3

   Bauen Sie die Brühe auf

   Ente in einen sauberen Topf mit 2 Liter Wasser geben. Zitronengras, Ingwer, Galgant, Kaffernlimettenblätter, Zimt und verkohlte Schalotten hinzufügen. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und dann leicht köcheln lassen.

4. 4

   Langsam köcheln lassen

   Ohne Deckel 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Ente sehr zart ist. Die Brühe sollte golden werden und duften.

   Ein sehr sanftes Köcheln ergibt eine klarere Brühe; Aggressives Kochen führt zu einem milchigen, weniger eleganten Ergebnis.

5. 5

   Würzen und fertigstellen

   Mit Fischsauce und Palmzucker würzen. Limettensaft einpressen. Geschmack: Die Brühe sollte klar, intensiv würzig und duftend sein.

6. 6

   Servieren

   Entenstücke auf Schüsseln verteilen. Schöpfen Sie die Brühe darüber. Mit frischen Kräutern und Frühlingszwiebeln belegen. Mit Chiliflocken und Klebreis servieren.

Variationen

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  Hähnchenvariante: Verwenden Sie ein ganzes, in Stücke geschnittenes Hähnchen; Reduzieren Sie die Kochzeit auf 45 Minuten.

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  Das bedeutet, dass Sie sich mit der Zeit und der Zeit, in der Sie sich befinden, zufrieden stellen müssen.

Lagerung

Brühe und Ente separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem erneuten Erhitzen das erstarrte Entenfett aus der gekühlten Brühe abschöpfen. Das Fett eignet sich hervorragend zum Braten von Gemüse.

Häufig gestellte Fragen