Samusa (Myanmar frittierte Samosa)

Über dieses Rezept

Samusa ist Myanmars Version der indischen Samosa, die über die große indische muslimische Handelsgemeinschaft eingeführt und über Generationen hinweg in etwas eindeutig Burmesisches umgewandelt wurde. Die Füllung – typischerweise gewürzte Kartoffeln, Glasnudeln, Zwiebeln und manchmal Erbsen – wird in einen dünneren, knusprigeren Teig als beim indischen Original eingewickelt und zu einer durchsichtigen, splitternden knusprigen Schale frittiert. Was burmesische Samusa so besonders macht, ist die Art und Weise, wie sie gegessen werden: Aufgeschnitten oder zerdrückt in eine Schüssel gegeben, werden sie mit einem Spritzer dünner Tamarindensoße, geschnittenen frischen Chilischoten, einer Handvoll knusprig gebratenem Knoblauch und manchmal einem Spritzer Fischsoße serviert – so verwandelt sich die Samosa von einem Snack in der Hand in eine halbdekonstruierte Streetfood-Schüssel. Samusa gibt es in jedem Teehaus (Lahpet Yay Zain) in Myanmar und wird zusammen mit einem Glas süßem Milchtee als Vormittagssnack oder Nachmittagssnack gegessen.

Zutaten

Dient 4

• 300 gAllzweckmehl
• 0.5 TLSalz
• 0.5 TLKurkuma
• 3 ELneutrales Öl (für Teig)
• 80-100 mlwarmes Wasser
• 400 gKartoffeln, geschält, gewürfelt, weich gekocht
• 50 gGlasnudeln, 10 Minuten eingeweicht und in 3 cm lange Stücke geschnitten
• 1 mittlereZwiebel, fein gewürfelt
• 2 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 TLKreuzkümmelsamen
• 0.5 TLKurkuma
• 0.5 TLChilipulver
• 1 ELFischsauce
• 0.5 TLSalz
• oilzum Frittieren
• 3 ELTamarindenpaste in 150 ml Wasser aufgelöst, abgeseiht (für Soße)
• 1 TLPalmzucker (für die Soße)
• fresh cilantro and sliced green chilizum Servieren

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Salz, Kurkuma und Öl vermischen. Öl in das Mehl einreiben, bis es wie Semmelbrösel aussieht. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und 5 Minuten lang zu einem glatten, leicht festen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen und 1 Minute rühren. Salzkartoffeln und Glasnudeln hinzufügen. Kartoffeln grob zerstampfen, dabei einige Stücke übrig lassen. Mit Fischsauce und Salz würzen. Cool.

3. 3

   Den Samusa formen

   Den Teig in 12 Kugeln teilen. Jeweils zu einem dünnen Kreis (15 cm Durchmesser) ausrollen. Halbieren. Eine Hälfte zu einem Kegel falten, die gerade Kante mit Wasser verschließen, mit 2 EL Füllung füllen, die Oberseite umklappen und vollständig verschließen.

   Stellen Sie sicher, dass alle Kanten dicht verschlossen sind – jede Lücke kann dazu führen, dass Öl eindringt und die Füllung ausläuft.

4. 4

   Frittieren

   Öl auf 170°C erhitzen. Braten Sie Samusa in Portionen von 4–5 Personen 5–7 Minuten lang, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Überfüllen Sie das Öl nicht.

5. 5

   Machen Sie Tamarindensauce

   Tamarindenwasser mit Palmzucker und einer Prise Salz vermischen. 3 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.

6. 6

   Servieren Sie es im Myanmar-Stil

   Samusa in einer Schüssel zerstoßen oder in Stücke schneiden. Tamarindensoße darüberträufeln. Mit frischem Koriander und grünem Chili belegen. Sofort servieren.

Variationen

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  Vegetarisches Samusa: Fischsauce durch Sojasauce ersetzen. Das Gericht ist schon fast vegetarisch.

• •

  Erbsen-Kartoffel-Samusa: die häufigste indisch beeinflusste Variante, bei der der Füllung 100 g gefrorene Erbsen hinzugefügt werden.

Lagerung

Gebratene Samusa bleiben bei Zimmertemperatur bis zu 4 Stunden haltbar. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 8 Minuten lang erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Unfrittiertes Samusa lässt sich bis zu 2 Monate lang gut einfrieren; Aus dem gefrorenen Zustand braten und 2-3 Minuten hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen