Samosa

Über dieses Rezept

Samosas sind Indiens ikonischer snack — knusprige frittierte dreieckige teigtäschchen mit goldener, blättriger schale, die würziges kartoffelpüree, erbsen und duftendes masala enthält. Mit minz-chutney und tamarinden-soße serviert, sind sie perfekt für teezeit, partys oder jeden anlass. Der kontrast zwischen splitternd knusprige schale und warmem würzigen füllung ist absolut süchtig machend.

Zutaten

Dient 8

• 2 cupsall-purpose mehl (maida)
• 1/4 cupghee oder öl
• 1 tspajwain (kümmelkörner)
• 1 tspsalz
• 1/2 cupkaltes wasser
• 4 mediumkartoffeln, gekocht und grob püriert
• 1 cupgefrorene erbsen, aufgetaut
• 2 tbspghee
• 1 tspkreuzkümmel
• 1 tbspingwer, gerieben
• 2grüne chilischoten, fein gehackt
• 1 tspgemahlener kreuzkümmel
• 1 tspgemahlener koriander
• 1 tspgaram masala
• 1 tspamchur (getrocknetes mangopulver)
• 1/2 tsprotes chilipulver
• 1 tspsalz (für füllung)
• 1/4 cupfrischer koriander, gehackt
• öl zum frittieren

Anleitung

1. 1

   Teig herstellen

   Mehl, ghee, ajwain und salz vermischen. Mit fingern bis krümelig reiben. Kaltes wasser schrittweise hinzufügen, um festen teig zu bilden. Abdecken und 30 minuten ruhen lassen.

   The dough should be noticeably stiffer than chapati dough; a soft dough blisters and turns chewy instead of crisp and flaky.

2. 2

   Füllung herstellen

   Ghee erhitzen. Kreuzkümmel hinzufügen. Wenn es zischt, ingwer und chilis hinzufügen. 30 sekunden kochen.

3. 3

   Gewürze hinzufügen

   Kreuzkümmel, koriander, garam masala, amchur, chilipulver hinzufügen. 30 sekunden kochen.

4. 4

   Kombinieren

   Kartoffeln, erbsen, salz und koriander hinzufügen. Gut vermischen. Vollständig abkühlen lassen.

   The filling must be cool and dry; this is the make-or-break rule for samosas that seal properly and fry crisp.

5. 5

   Teig ausrollen

   Teig in 8 kugeln teilen. Jede in 18cm oval ausrollen. In halbe teile schneiden.

6. 6

   Kegel formen

   Halbkreis nehmen. In kegel formen, indem gerade kante mit wasser versiegelt wird. Mit 2 esslöffel füllung füllen. Obere kante mit wasser versiegeln, um dreieck zu bilden.

   Press the seams hard and pleat the top seal — any gap lets oil flood in and filling leak out during the long fry.

7. 7

   Öl erhitzen

   Öl auf 150°C erhitzen — niedriger als typisches frittierfett für samosas.

8. 8

   Frittieren

   Samosas langsam 8-10 minuten frittieren, gelegentlich wenden, bis tief goldbraun und blasig. Niedrige hitze schafft knusprige, blättrige schale.

9. 9

   Servieren

   Auf papiertüchern abtropfen. Heiß mit minz-chutney und tamarinden-soße servieren.

Variationen

• •

  Gekochte linsen zur füllung für mehr protein hinzufügen.

• •

  Keema samosa: gemahlenes fleisch füllung verwenden.

Lagerung

Am besten frisch. Im backofen bei 200°C für 8 minuten aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen