Samosa
Knusprige dreieckige teigtäschchen mit würzigen kartoffeln und erbsen — Indiens beliebtester street food.
Über dieses Rezept
Samosas sind Indiens ikonischer snack — knusprige frittierte dreieckige teigtäschchen mit goldener, blättriger schale, die würziges kartoffelpüree, erbsen und duftendes masala enthält. Mit minz-chutney und tamarinden-soße serviert, sind sie perfekt für teezeit, partys oder jeden anlass. Der kontrast zwischen splitternd knusprige schale und warmem würzigen füllung ist absolut süchtig machend.
Zutaten
Dient 8
- 2 Tassenall-purpose mehl (maida)
- 1/4 Tasseghee oder öl
- 1 TLajwain (kümmelkörner)
- 1 TLsalz
- 1/2 Tassekaltes wasser
- 4 mittlerekartoffeln, gekocht und grob püriert
- 1 Tassegefrorene erbsen, aufgetaut
- 2 ELghee
- 1 TLkreuzkümmel
- 1 ELingwer, gerieben
- 2grüne chilischoten, fein gehackt
- 1 TLgemahlener kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener koriander
- 1 TLgaram masala
- 1 TLamchur (getrocknetes mangopulver)
- 1/2 TLrotes chilipulver
- 1 TLsalz (für füllung)
- 1/4 Tassefrischer koriander, gehackt
- öl zum frittieren
Anleitung
- 1
Teig herstellen
Mehl, ghee, ajwain und salz vermischen. Mit fingern bis krümelig reiben. Kaltes wasser schrittweise hinzufügen, um festen teig zu bilden. Abdecken und 30 minuten ruhen lassen.
Der Teig sollte deutlich steifer sein als Chapati-Teig; Ein weicher Teig bildet Blasen und wird zäh statt knusprig und flockig.
- 2
Füllung herstellen
Ghee erhitzen. Kreuzkümmel hinzufügen. Wenn es zischt, ingwer und chilis hinzufügen. 30 sekunden kochen.
- 3
Gewürze hinzufügen
Kreuzkümmel, koriander, garam masala, amchur, chilipulver hinzufügen. 30 sekunden kochen.
- 4
Kombinieren
Kartoffeln, erbsen, salz und koriander hinzufügen. Gut vermischen. Vollständig abkühlen lassen.
Die Füllung muss kühl und trocken sein; Dies ist die entscheidende Regel für Samosas, die gut verschließen und knusprig braten.
- 5
Teig ausrollen
Teig in 8 kugeln teilen. Jede in 18cm oval ausrollen. In halbe teile schneiden.
- 6
Kegel formen
Halbkreis nehmen. In kegel formen, indem gerade kante mit wasser versiegelt wird. Mit 2 esslöffel füllung füllen. Obere kante mit wasser versiegeln, um dreieck zu bilden.
Drücken Sie fest auf die Nähte und falten Sie die obere Dichtung. Durch jede Lücke kann beim langen Frittieren Öl eindringen und die Füllung austreten.
- 7
Öl erhitzen
Öl auf 150°C erhitzen — niedriger als typisches frittierfett für samosas.
- 8
Frittieren
Samosas langsam 8-10 minuten frittieren, gelegentlich wenden, bis tief goldbraun und blasig. Niedrige hitze schafft knusprige, blättrige schale.
- 9
Servieren
Auf papiertüchern abtropfen. Heiß mit minz-chutney und tamarinden-soße servieren.
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Profi-Tipps
- →
Niedriger öltemperatur schafft blättrige schale — hohe hitze macht sie ölig und zäh.
- →
Füllung muss kalt und trocken sein, um samosas richtig zu versiegeln.
- →
Den Teig steif machen und gut ruhen lassen; Der Ghee-Einreiber (Moyan) sollte dafür sorgen, dass eine Handvoll Mehl beim Auspressen seine Form behält.
- →
Lassen Sie den Ajowan im Teig nicht aus – seine thymianartige Schärfe ist das charakteristische Aroma einer richtigen Samosa-Schale.
- →
Die Kartoffeln grob zerstampfen, statt sie zu pürieren; Die Füllung sollte aus rustikalen Stücken bestehen, nicht aus Paste.
Variationen
- •
Gekochte linsen zur füllung für mehr protein hinzufügen.
- •
Keema samosa: gemahlenes fleisch füllung verwenden.
- •
Für eine leichtere (wenn auch weniger flockige) Version backen oder mit Öl bestrichen an der Luft frittieren.
- •
Restliche Samosas zu Samosa Chaat zerkleinern, mit Kichererbsen-Curry, Joghurt und beiden Chutneys übergießen.
Lagerung
Am besten frisch. Im backofen bei 200°C für 8 minuten aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Samosas stammen aus zentralasien und wurden von händlern nach indien gebracht. Sie sind schon seit jahrhunderten ein beliebter indischer snack.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt frittieren backen?
Ja — mit öl bepinseln und bei 200°C für 25 minuten backen. Weniger blättrig, aber funktioniert.
Warum wurden meine Samosa-Schalen sprudelnd und weich statt flockig?
Ihr Öl war zu heiß. Samosas verstoßen gegen die üblichen Frittierregeln: Sie müssen bei etwa 150 °C langsam frittiert werden, damit der steife Teig nach und nach zu festen, flockigen Schichten trocknet. Heißes Öl bläst die Oberfläche zu großen Blasen auf, die das Öl aufsaugen und innerhalb von Minuten weich werden. Weicher Teig oder zu wenig Ghee im Moyan-Rub verschlimmern das Problem – halten Sie den Teig steif.
Was ist Amchur und was kann ich stattdessen verwenden?
Amchur ist getrocknete, unreife Mango, die zu einem säuerlichen, fruchtigen Pulver gemahlen wird – es verleiht der Samosa-Füllung ihre charakteristische saure Helligkeit, ohne Feuchtigkeit hinzuzufügen, was bei einem versiegelten Gebäck wichtig ist. Indische Lebensmittelgeschäfte führen es günstig. Der beste Ersatz ist ein großzügiger Spritzer Zitronensaft (unterheben, nachdem die Füllung etwas abgekühlt ist) oder eine Prise Chaat Masala, das selbst Amchur enthält.
Kann ich Samosas für eine Party vorbereiten?
Auf jeden Fall – sie sind das ideale Partyessen zum Vorbereiten. Formen Sie die Samosas, legen Sie sie auf ein Tablett, ohne sie zu berühren, und stellen Sie sie bis zu einem Tag in den Kühlschrank oder frieren Sie sie fest ein und verpacken Sie sie für 2 Monate. Gekühlte wie gewohnt und gefrorene direkt aus dem Gefrierschrank bei 150 °C braten, dabei 2–3 Minuten hinzufügen. Sie können sie auch Stunden im Voraus vollständig frittieren und in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen für 8 Minuten erneut knusprig machen.
Nährwertangaben
Pro Portion (130g) · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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