Tandoor-verkohltes Huhn in seidigem Tomate-Creme-Butter-Ragout mit Kardamom, Bockshornklee und Kasoori Methi.
Butter Chicken — Murgh Makhani — wurde in den 1950er Jahren im Moti Mahal Restaurant in Delhi vom Chef Kundan Lal Gujral und seinen Partnern erfunden, die übrig gebliebenes Tandoori Huhn in ein cremiges, leicht gewürztes Tomate-und-Butter-Ragout umfunktionalisierte. Das Gericht wurde eines der einflussreichsten indischen Gerichte auf der Welt; fast jedes indische Restaurant auf jedem Kontinent serviert eine Version. Gut zubereitet, ist es üppig seideig, leicht rauchig (aus dem Kasuri Methi und dem Char auf dem Huhn), großzügig buttrig, ohne schwer zu sein, und duftend von grünem Kardamom und einen finalen Hauch zerquetschter getrockneter Bockshornkleeblätter. Gegessen mit heißem Naan oder fluffigem Basmati — Soße saugend, bis die Schüssel knochentrocken ist — ist es reich, tröstlich und dumm leicht zu lieben.
Dient 6
Joghurt mit Zitronensaft, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Salz verquirlen. Huhn hinzufügen und zum Überziehen drehen. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht marinieren.
Öl + 1 EL Butter in einer breiten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Huhstücke aus Mariniere heben (Überschuss abschütteln) und in Chargen 3 Minuten pro Seite anbraten, bis tiefbraun mit verkohlten Kanten. Das Huhn sollte nicht vollständig durchgegart werden — es wird im Ragout fertig. Beiseite setzen.
In der gleichen Pfanne (nicht abwischen), 40 g Butter schmelzen. Ganze Gewürze (Kardamom, Zimt, Nelken, Lorbeer) hinzufügen und 30 Sekunden aufblühen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis tiefgolden. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1 Minute kochen.
Tomaten, eingeweichte Cashews, Kaschmir-Chili, Tomatenmark, Zucker und 200 ml Wasser hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zusammengebrochen sind und das Öl deutlich an die Oberseite aufsteigt.
Ganze Gewürze herausfischen. Alles in einen Blender gießen und bis vollständig glatt und cremig pürieren. Zurück in die Pfanne durch ein feines Sieb für das seidigste Restaurant-Stil Ragout.
Ragout zu einem sanften Köcheln zurückbringen. Huhstücke zusammen mit beliebigem Saft hinzufügen. 12 Minuten köcheln lassen, bis Huhn durchgegart und zart.
Schwere Creme und die restliche 50 g Butter einrühren. Kasuri Methi zwischen Ihren Handflächen zerquetschen und einspritzen. Weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit fertig Garam Masala bestreuen.
In breite Schüssel löffeln. Mit einem Creme-Wirbel und frischem Koriander belegen. Mit heißem Naan, Butter Naan oder Basmati-Reis servieren.
Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) ist nicht verhandelbar — es gibt dem Butter-Huhn seine Signatur 'Restaurant'-Aroma.
Huhn hart vor dem Hinzufügen zum Ragout char — diese bisschen Rauch und Farbe ist der Unterschied zwischen großartig und Durchschnitt.
Blendetes Ragout durch ein feines Sieb sieben gibt Ihnen die Sammetglätte einer Fünf-Sterne-Küche.
Paneer Makhani: ersetzen Sie Huhn durch gewürfeltes Paneer, die letzten 5 Minuten hinzugefügt.
Knochengebundenes Huhn für tieferen Geschmack verwenden; weitere 5 Minuten kochen.
Rauchigere Version: ein kleines Stück rot-heiße Holzkohle in einer Stahl-Tasse platzieren, in die Pfanne gesetzt, Ghee darüber drizzeln, 2 Minuten abdecken (Dhungar-Technik).
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Gut einfrieren 2 Monate — nach dem Auftauen frische Creme hinzufügen für das seidigste Aufwärmen.
Murgh Makhani wurde im Moti Mahal in Daryaganj, Delhi, in den 1950er Jahren als eine Möglichkeit erfunden, ausgetrocknete übrig gebliebene Tandoori-Huhn zu beleben. Kundan Lal Gujral, der Gründer, erfand auch das berühmt nunmehr Tandoor-Stil-Huhn und Dal Makhani. Butter-Huhn wurde die Gateway-Gericht, die indische Geschmäcker viel von der Welt einführte.
Butter-Huhn ist cremier, milder, mit mehr Butter und Tomate. Tikka Masala ist more lebhaft gewürzt, oft mit sichtbar Zwiebel und Paprika im Ragout.
Ja — ersetzen Sie durch 100 ml extra Creme. Cashews geben Körper, ohne es offensichtlich süß zu machen, aber Creme alleine funktioniert immer noch.
Pro Portion (360g) · 6 Portionen insgesamt
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