Delhi Butter Chicken (Murgh Makhani)

Über dieses Rezept

Butter Chicken — Murgh Makhani — wurde in den 1950er Jahren im Moti Mahal Restaurant in Delhi vom Chef Kundan Lal Gujral und seinen Partnern erfunden, die übrig gebliebenes Tandoori Huhn in ein cremiges, leicht gewürztes Tomate-und-Butter-Ragout umfunktionalisierte. Das Gericht wurde eines der einflussreichsten indischen Gerichte auf der Welt; fast jedes indische Restaurant auf jedem Kontinent serviert eine Version. Gut zubereitet, ist es üppig seideig, leicht rauchig (aus dem Kasuri Methi und dem Char auf dem Huhn), großzügig buttrig, ohne schwer zu sein, und duftend von grünem Kardamom und einen finalen Hauch zerquetschter getrockneter Bockshornkleeblätter. Gegessen mit heißem Naan oder fluffigem Basmati — Soße saugend, bis die Schüssel knochentrocken ist — ist es reich, tröstlich und dumm leicht zu lieben.

Zutaten

Dient 6

• 900 gknochenlose, hautlose Huhnoberarme, in große Stücke geschnitten
• 250 gvoller Fettjoghurt
• 2 ELZitronensaft
• 2 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 1 ELKaschmir rotes Chili-Pulver
• 1 TLgemahlenes Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 TLGaram Masala (für Marinada)
• 1.5 TLSalz (für Marinada)
• 2 ELSenfoel oder neutrales Öl
• 100 gungesalzene Butter, geteilt
• 1 großeZwiebel, fein gehackt
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste (für Ragout)
• 6reife Tomaten (oder 1 Dose 400 g gute zerquetschte Tomaten)
• 8Cashews (in heißem Wasser 15 Min. zum Blenden eingeweicht)
• 4grüne Kardamom-Schoten
• 1 stickkleiner Zimt
• 2Nelken
• 1kleiner Lorbeerblatt
• 1 TLKaschmir Chili-Pulver (für Ragout)
• 1 ELTomatenmark
• 1 TLZucker
• 200 mlschwere Creme
• 1 ELKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
• 1 TLGaram Masala (zum Servieren)
• frischer Koriander und Creme-Wirbel zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Marinieren

   Joghurt mit Zitronensaft, Ingwer-Knoblauch-Paste, Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Salz verquirlen. Huhn hinzufügen und zum Überziehen drehen. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht marinieren.

2. 2

   Huhn char

   Öl + 1 EL Butter in einer breiten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Huhstücke aus Mariniere heben (Überschuss abschütteln) und in Chargen 3 Minuten pro Seite anbraten, bis tiefbraun mit verkohlten Kanten. Das Huhn sollte nicht vollständig durchgegart werden — es wird im Ragout fertig. Beiseite setzen.

3. 3

   Ragout-Basis starten

   In der gleichen Pfanne (nicht abwischen), 40 g Butter schmelzen. Ganze Gewürze (Kardamom, Zimt, Nelken, Lorbeer) hinzufügen und 30 Sekunden aufblühen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis tiefgolden. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1 Minute kochen.

4. 4

   Tomaten köcheln

   Tomaten, eingeweichte Cashews, Kaschmir-Chili, Tomatenmark, Zucker und 200 ml Wasser hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zusammengebrochen sind und das Öl deutlich an die Oberseite aufsteigt.

5. 5

   Seideig-glatt blenden

   Ganze Gewürze herausfischen. Alles in einen Blender gießen und bis vollständig glatt und cremig pürieren. Zurück in die Pfanne durch ein feines Sieb für das seidigste Restaurant-Stil Ragout.

6. 6

   Zusammen bringen

   Ragout zu einem sanften Köcheln zurückbringen. Huhstücke zusammen mit beliebigem Saft hinzufügen. 12 Minuten köcheln lassen, bis Huhn durchgegart und zart.

7. 7

   Creme und Butter fertig

   Schwere Creme und die restliche 50 g Butter einrühren. Kasuri Methi zwischen Ihren Handflächen zerquetschen und einspritzen. Weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit fertig Garam Masala bestreuen.

8. 8

   Teller und servieren

   In breite Schüssel löffeln. Mit einem Creme-Wirbel und frischem Koriander belegen. Mit heißem Naan, Butter Naan oder Basmati-Reis servieren.

Variationen

• •

  Paneer Makhani: ersetzen Sie Huhn durch gewürfeltes Paneer, die letzten 5 Minuten hinzugefügt.

• •

  Knochengebundenes Huhn für tieferen Geschmack verwenden; weitere 5 Minuten kochen.

• •

  Rauchigere Version: ein kleines Stück rot-heiße Holzkohle in einer Stahl-Tasse platzieren, in die Pfanne gesetzt, Ghee darüber drizzeln, 2 Minuten abdecken (Dhungar-Technik).

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Gut einfrieren 2 Monate — nach dem Auftauen frische Creme hinzufügen für das seidigste Aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen