Myanmars berühmtester Salat: fermentierte Teeblätter mit gebratenem Knoblauch, Sesam, getrockneten Garnelen, Erdnüssen und frischen Tomaten.
Laphet Thoke – eingelegter Teeblattsalat – ist einer der ungewöhnlichsten und beliebtesten Salate der Welt und ein Gericht, das es nur in Myanmar gibt. Laphet (eingelegte Teeblätter) sind die fermentierten Blätter der Teepflanze, die so verarbeitet werden, dass eine leicht bittere, intensiv herzhafte, fast mit Umami gesättigte Zutat entsteht, die in der Weltküche ihresgleichen sucht. Mit gebratenem Knoblauch, gerösteten Sesamkörnern, getrockneten Garnelen, gerösteten Erdnüssen, Sonnenblumenkernen und knusprigen Kichererbsen vermengt und dann mit frischen Tomaten, Limettensaft und Fischsauce verfeinert, ist Laphet Thoke gleichzeitig ein Salat, ein Snack und eine Würze. In Myanmar ist es auch ein gesellschaftliches Ritual: Einem Gast Laphet anzubieten, ist eine Geste tiefen Respekts und Gastfreundschaft, und der Salat erscheint bei jeder formellen Zusammenkunft, von Hochzeiten bis zum Neujahr. Normalerweise wird die Schüssel auf den Tisch geworfen und nicht vorgegart, sodass die knusprigen Zutaten ihre Konsistenz behalten.
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Wenn die eingelegten Teeblätter in Öl vorliegen (wie es bei den meisten handelsüblichen Zubereitungen der Fall ist), lassen Sie den größten Teil des Öls abtropfen, lassen Sie aber eine dünne Schicht übrig. Bei starker Säure kurz abspülen und trocken tupfen.
3 EL neutrales Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Gehackten Knoblauch bei mittlerer bis niedriger Hitze hinzufügen und 3–5 Minuten goldbraun braten. Knoblauch und Öl aufbewahren.
Falls nicht vorfrittiert, die eingeweichten, getrockneten Kichererbsen bei 180 °C frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (3–4 Minuten). Abfluss.
Legen Sie Laphet-Teeblätter in die Mitte eines großen Tellers. Ordnen Sie die Außenseite in separaten Stapeln an: Tomaten, Erdnüsse, getrocknete Garnelen, Sesamkörner, gebratene Kichererbsen und Samen.
Alles mit Fischsauce, Limettensaft und Knoblauchöl beträufeln. Knusprigen Knoblauch, Chiliflocken und Frühlingszwiebeln darüberstreuen.
Ordnen Sie sie zur traditionellen Präsentation als einzelne Stapel an – der Gast vereint sich am Tisch.
Mischen Sie alles kurz vor dem Essen am Tisch. Zusammen mit zerkleinertem Rohkohl zum Einwickeln oder Schöpfen servieren.
Laphet kalitesi çok değişkendir; Nachdem Sie den Balıksı tatlar yerine temiz, dünyevi, hafif acı tada sahip markaları arayın.
Máximo çıtırlık için salatayı masaya atın; Çıtır öğeler, soslandıktan birkaç dakika sonra dokularını kaybeder.
Sarımsak yağı diğer bileşenler kadar önemlidir; Salatanın tamamını bağlar ve zenginleştirir.
Kurutulmuş karides içermeyen Laphet dachte: Umami tadı yerine kızarmış nori kullanan vegan dostu version.
Weitere Informationen finden Sie unter: Die erste Version wurde erstellt und ich habe keine weiteren Änderungen vorgenommen.
Laphet (unbekleidet) bleibt im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar, wenn es verschlossen ist. Der angerichtete Salat muss sofort verzehrt werden – die knackigen Bestandteile und Tomaten halten nicht.
Laphet ist mindestens seit der heidnischen Dynastie (9.-13. Jahrhundert n. Chr.) ein zentrales Element der burmesischen Kultur, wo fermentierte Teeblätter als Tribut an Könige gespendet und als Friedensopfer zwischen verfeindeten Häuptlingen geopfert wurden. Das Wort Laphet hat in Myanmar eine enorme kulturelle Bedeutung – „Auch wenn der Verwandte weit weg ist, gib ihm Laphet“, ist ein burmesisches Sprichwort. Die Salatform entstand in der Neuzeit, aber die kulturelle Bedeutung des Teeblatts als Prestigeangebot reicht über tausend Jahre zurück.
Birmalı toplulukların yaşadığı şehirlerdeki Myanmar bakkalları kavanozlarda o paketlerde laphet taşıyor. Birmania malzemeleri konusunda uzmanlaşmış çevrimiçi perakendeciler de bunu stokluyor. Bazen „Birmanya çay yaprağı salata ezmesi“ olarak etiketlenir.
Fermente edilmiş ve hafif acı, çok olgun yeşil çay gibi, dünyevi, hafif ekşi, yoğun tuzlu bir tada sahiptir. Diğer hiçbir bileşene benzemez; In dieser Zeit war es nicht einfach, sie zu trinken, zu essen und zu fermentieren.
Der Prozess beginnt am Vorabend – die anaerobe Phase dauert zwischen 2 und 6 Jahren – die Myanmar-Schule muss in der Regel auf dem neuesten Stand sein und die Fermantasyon-Prüfung muss abgeschlossen sein. Hazırlanmış olarak satın alınması şiddetle tavsiye edilir.
Pro Portion (150g) · 4 Portionen insgesamt
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