Laphet Thoke (eingelegter Teeblattsalat aus Myanmar)

Über dieses Rezept

Laphet Thoke – eingelegter Teeblattsalat – ist einer der ungewöhnlichsten und beliebtesten Salate der Welt und ein Gericht, das es nur in Myanmar gibt. Laphet (eingelegte Teeblätter) sind die fermentierten Blätter der Teepflanze, die so verarbeitet werden, dass eine leicht bittere, intensiv herzhafte, fast mit Umami gesättigte Zutat entsteht, die in der Weltküche ihresgleichen sucht. Mit gebratenem Knoblauch, gerösteten Sesamkörnern, getrockneten Garnelen, gerösteten Erdnüssen, Sonnenblumenkernen und knusprigen Kichererbsen vermengt und dann mit frischen Tomaten, Limettensaft und Fischsauce verfeinert, ist Laphet Thoke gleichzeitig ein Salat, ein Snack und eine Würze. In Myanmar ist es auch ein gesellschaftliches Ritual: Einem Gast Laphet anzubieten, ist eine Geste tiefen Respekts und Gastfreundschaft, und der Salat erscheint bei jeder formellen Zusammenkunft, von Hochzeiten bis zum Neujahr. Normalerweise wird die Schüssel auf den Tisch geworfen und nicht vorgegart, sodass die knusprigen Zutaten ihre Konsistenz behalten.

Zutaten

Dient 4

• 100 gLaphet (eingelegte burmesische Teeblätter), von überschüssigem Öl befreit(erhältlich in burmesischen Lebensmittelgeschäften oder online)
• 2Roma-Tomaten, gewürfelt
• 3 ELGebratener Knoblauch in Öl (4 gehackte Knoblauchzehen in 3 EL Öl goldbraun braten)
• 2 ELgeröstete Sesamkörner
• 3 ELgeröstete Erdnüsse
• 2 ELgetrocknete Garnelen, grob gehackt
• 2 ELGebratene geteilte Kichererbsen (Chana Dal)
• 1 ELSonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
• 2 ELFischsauce
• 2 ELLimettensaft
• 1 TLChiliflocken
• 3frische grüne Chilis, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
• 2Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 1 small headKohl, fein geraspelt (zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie das Laphet vor

   Wenn die eingelegten Teeblätter in Öl vorliegen (wie es bei den meisten handelsüblichen Zubereitungen der Fall ist), lassen Sie den größten Teil des Öls abtropfen, lassen Sie aber eine dünne Schicht übrig. Bei starker Säure kurz abspülen und trocken tupfen.

2. 2

   Bereiten Sie frittiertes Knoblauchöl zu

   3 EL neutrales Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Gehackten Knoblauch bei mittlerer bis niedriger Hitze hinzufügen und 3–5 Minuten goldbraun braten. Knoblauch und Öl aufbewahren.

3. 3

   Gespaltene Kichererbsen anbraten

   Falls nicht vorfrittiert, die eingeweichten, getrockneten Kichererbsen bei 180 °C frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (3–4 Minuten). Abfluss.

4. 4

   Auf einem Teller anrichten

   Legen Sie Laphet-Teeblätter in die Mitte eines großen Tellers. Ordnen Sie die Außenseite in separaten Stapeln an: Tomaten, Erdnüsse, getrocknete Garnelen, Sesamkörner, gebratene Kichererbsen und Samen.

5. 5

   Kleid

   Alles mit Fischsauce, Limettensaft und Knoblauchöl beträufeln. Knusprigen Knoblauch, Chiliflocken und Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

   Ordnen Sie sie zur traditionellen Präsentation als einzelne Stapel an – der Gast vereint sich am Tisch.

6. 6

   Umrühren und servieren

   Mischen Sie alles kurz vor dem Essen am Tisch. Zusammen mit zerkleinertem Rohkohl zum Einwickeln oder Schöpfen servieren.

Variationen

• •

  Laphet Thoke ohne getrocknete Garnelen: veganfreundliche Version mit stattdessen geröstetem Nori für einen Umami-Hit.

• •

  Weitere Informationen finden Sie unter: Die erste Version wurde erstellt und ich habe keine weiteren Änderungen vorgenommen.

Lagerung

Laphet (unbekleidet) bleibt im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar, wenn es verschlossen ist. Der angerichtete Salat muss sofort verzehrt werden – die knackigen Bestandteile und Tomaten halten nicht.

Häufig gestellte Fragen