Ohn No Khao Swe (Myanmar-Kokosnuss-Hühnernudeln)

Über dieses Rezept

Ohn no khao swe – wörtlich „Kokosmilchnudeln“ – ist das burmesische Wohlfühlgericht, das dem malaysischen Laksa und dem thailändischen Khao Soi am ähnlichsten ist, aber dennoch eine eigene, unverwechselbare Persönlichkeit hat, die auf indisch beeinflusster Kurkuma- und Kichererbsenmehlverdickung basiert. Die Brühe beginnt mit einer gewürzten Paste aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Kurkuma, die in Öl gebraten wird, dann mit Kokosmilch und Hühnerbrühe angereichert und leicht mit Kichererbsenmehl (Besan) angedickt wird – eine einzigartige Technik, die der Brühe eine leicht seidige, überziehende Textur verleiht. Eiernudeln sind die traditionelle Basis (im Gegensatz zu den Reisnudeln, die in weiten Teilen Südostasiens bevorzugt werden), was den indischen Einfluss auf die burmesische Küche über die große indische Gemeinschaft widerspiegelt, die im kolonialen Rangun lebte. Serviert mit knusprig gebratenen Eiernudeln, geschnittenen roten Zwiebeln, Koriander, Limette, getrockneten Chiliflocken und Fischsauce als Beilage ist es eine Ein-Schüssel-Mahlzeit von großer Wärme und vielschichtiger Komplexität.

Zutaten

Dient 4

• 400 gfrische oder getrocknete Eiernudeln
• 600 gHähnchenschenkel, mit Knochen
• 600 mlKokosmilch
• 500 mlHühnerbrühe
• 1 mittlereZwiebel, grob gehackt
• 5 ZehenKnoblauch
• 3 cmfrischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
• 1 StängelZitronengras, nur der weiße Teil
• 1.5 TLKurkumapulver
• 1 TLPaprika (mild)
• 2 ELKichererbsenmehl (Besan)
• 2 ELFischsauce
• 1 TLSalz
• 3 ELneutrales Öl
• 100 gtrockene Eiernudeln zum Braten (knuspriger Belag)
• 1 kleinerote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren
• fresh cilantrozum Garnieren
• 2hartgekochte Eier, halbiert
• 2Limetten, halbiert
• dried chili flakes and fish saucefür den Tisch

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras zu einer glatten Paste vermischen.

2. 2

   Die Paste anbraten

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paste 8-10 Minuten braten, bis sie intensiv duftet und an den Rändern anfängt zu bräunen. Kurkuma und Paprika hinzufügen und 1 Minute rühren.

3. 3

   Hühnchen hinzufügen

   Hähnchenschenkel hinzufügen und umrühren, um die Paste einzuhüllen. 5 Minuten kochen lassen, dabei auf beiden Seiten bräunen.

4. 4

   Kokosmilch und Brühe hinzufügen

   Mit Kokosmilch und Hühnerbrühe aufgießen. Leicht köcheln lassen und dann auf niedrige Stufe köcheln lassen. 25 Minuten kochen, bis das Huhn gar ist.

5. 5

   Mit Kichererbsenmehl andicken

   Kichererbsenmehl mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren. In die köchelnde Brühe einrühren. Weitere 5 Minuten unter Rühren kochen, bis die Brühe leicht eingedickt ist. Mit Fischsauce und Salz würzen.

   Das Eindicken von Kichererbsenmehl ist hier die einzigartige burmesische Technik – beginnen Sie mit 2 Esslöffeln und fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu.

6. 6

   Hühnchen zerkleinern und knusprige Nudeln zubereiten

   Hähnchen herausnehmen, Fleisch von den Knochen lösen. Ein kleines Nest trockener Eiernudeln bei 180°C 1-2 Minuten knusprig frittieren. Abfluss.

7. 7

   Zusammenbauen

   Eiernudeln pro Packung kochen. Auf Schüsseln verteilen. Brühe mit zerkleinertem Huhn über Nudeln schöpfen. Mit knusprigen Nudeln, geschnittenen roten Zwiebeln, Koriander und halbiertem Ei belegen. Dazu Limette, Chiliflocken und Fischsauce servieren.

Variationen

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  Diese Version wurde bereits vor 45 Jahren veröffentlicht.

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  Zubereitung: Nach dem Kochen werden Tofu und Nohutla-Gemüse serviert, anschließend wird das Soja-Gemüse-Gemüse-Gericht zubereitet.

Lagerung

Die Brühe ist im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Nudeln und knuspriges Topping getrennt aufbewahren. Beim Aufwärmen die Brühe mit der Brühe verdünnen, da diese beim Abkühlen deutlich eindickt.

Häufig gestellte Fragen