Myanmars beliebte Kokosnuss-Nudelsuppe: seidige Eiernudeln in einer kurkuma-goldenen Kokosmilch-Hühnerbrühe, garniert mit knusprigen Nudeln und gekochtem Ei.
Ohn no khao swe – wörtlich „Kokosmilchnudeln“ – ist das burmesische Wohlfühlgericht, das dem malaysischen Laksa und dem thailändischen Khao Soi am ähnlichsten ist, aber dennoch eine eigene, unverwechselbare Persönlichkeit hat, die auf indisch beeinflusster Kurkuma- und Kichererbsenmehlverdickung basiert. Die Brühe beginnt mit einer gewürzten Paste aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Kurkuma, die in Öl gebraten wird, dann mit Kokosmilch und Hühnerbrühe angereichert und leicht mit Kichererbsenmehl (Besan) angedickt wird – eine einzigartige Technik, die der Brühe eine leicht seidige, überziehende Textur verleiht. Eiernudeln sind die traditionelle Basis (im Gegensatz zu den Reisnudeln, die in weiten Teilen Südostasiens bevorzugt werden), was den indischen Einfluss auf die burmesische Küche über die große indische Gemeinschaft widerspiegelt, die im kolonialen Rangun lebte. Serviert mit knusprig gebratenen Eiernudeln, geschnittenen roten Zwiebeln, Koriander, Limette, getrockneten Chiliflocken und Fischsauce als Beilage ist es eine Ein-Schüssel-Mahlzeit von großer Wärme und vielschichtiger Komplexität.
Dient 4
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras zu einer glatten Paste vermischen.
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paste 8-10 Minuten braten, bis sie intensiv duftet und an den Rändern anfängt zu bräunen. Kurkuma und Paprika hinzufügen und 1 Minute rühren.
Hähnchenschenkel hinzufügen und umrühren, um die Paste einzuhüllen. 5 Minuten kochen lassen, dabei auf beiden Seiten bräunen.
Mit Kokosmilch und Hühnerbrühe aufgießen. Leicht köcheln lassen und dann auf niedrige Stufe köcheln lassen. 25 Minuten kochen, bis das Huhn gar ist.
Kichererbsenmehl mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren. In die köchelnde Brühe einrühren. Weitere 5 Minuten unter Rühren kochen, bis die Brühe leicht eingedickt ist. Mit Fischsauce und Salz würzen.
Das Eindicken von Kichererbsenmehl ist hier die einzigartige burmesische Technik – beginnen Sie mit 2 Esslöffeln und fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu.
Hähnchen herausnehmen, Fleisch von den Knochen lösen. Ein kleines Nest trockener Eiernudeln bei 180°C 1-2 Minuten knusprig frittieren. Abfluss.
Eiernudeln pro Packung kochen. Auf Schüsseln verteilen. Brühe mit zerkleinertem Huhn über Nudeln schöpfen. Mit knusprigen Nudeln, geschnittenen roten Zwiebeln, Koriander und halbiertem Ei belegen. Dazu Limette, Chiliflocken und Fischsauce servieren.
Nohut ununun koyulaşması, ohn no khao'yu Burma'ya özgü kılan şeydir; Farklı bir doku oluşturan mısır nişastasının yerini almayın.
Baharat ezmesini derin bir altın olana olana ve kahverengileşmeye başlayana kadar kızartın; bu karamelizasyon, lezzetin derinliği için çok önemlidir.
Çıtır yumurtalı erişte sosunun servisten hemen önce kızartılması gerekir; Bitte beachten Sie:
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Zubereitung: Nach dem Kochen werden Tofu und Nohutla-Gemüse serviert, anschließend wird das Soja-Gemüse-Gemüse-Gericht zubereitet.
Die Brühe ist im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Nudeln und knuspriges Topping getrennt aufbewahren. Beim Aufwärmen die Brühe mit der Brühe verdünnen, da diese beim Abkühlen deutlich eindickt.
Ohn no khao swe spiegelt Myanmars tiefe kulinarische Verbundenheit mit Indien wider – insbesondere mit der großen bengalischen und südindischen Gemeinschaft, die im kolonialen Rangun unter britischer Herrschaft lebte. Die Verwendung von Kichererbsenmehl (Besan) zum Andicken und Eiernudeln (von indischen Muslimen eingeführt) sind beides indische Einflüsse, die in ein eindeutig burmesisches Gericht übernommen wurden. Das Gericht entwickelte sich im frühen 20. Jahrhundert in Rangun zu einem beliebten Straßenessen und ist bis heute Myanmars international anerkannteste Nudelsuppe.
Nichtsdestotrotz ist dies nicht der Fall, da die meisten Menschen in Tayland oder in Laos nicht in der Lage sind, sich zurechtzufinden, weil sie schon lange nicht mehr auf der Welt sind. Hafif bir kaplama etkisi için 2 yemek kaşığı, belirgin şekilde daha kalın bir et suyu için 3 yemek kaşığı kullanın.
Yumurtalı erişte gelenekseldir und hafif çiğnenebilir, zengin dokusu, kalın hindistancevizi suyuyla daha iyi eşleşir. Pirinç eriştesi onun yerine kullanılabilir ancak yemek, charakteristik zenginliğinin bir kısmını kaybeder.
Die Hindi-Sprache ist nicht zu übertreffen und wird von der Regierung bezahlt, obwohl sie nicht in der Lage ist, sich zu orientieren (vielleicht ist dies nicht der Fall), da sie sich aufgrund der schlechten Lage nicht wohlfühlt und auch nichts Neues zu tun hat kullanıyor. Birmanya-Version Hint etkisi açıkça belirgindir.
Pro Portion (520g) · 4 Portionen insgesamt
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