Israelischer Salat (Salat Yerakot)

Über dieses Rezept

Israelischer Salat (סלט ירקות, salat yerakot – wörtlich „Gemüsesalat“) ist wohl das allgegenwärtigste Gericht in der israelischen Küche und kommt auf praktisch jedem israelischen Frühstückstisch, in jedem Döner und jeder Falafel, neben gegrilltem Fleisch und als Teil jedes Mezze-Aufstrichs vor. Sein charakteristisches Merkmal ist der Schnitt: Jede Zutat muss sehr klein gewürfelt werden – idealerweise 5 mm große Würfel oder kleiner – und nicht grob gehackt. Diese ultrafeinen Würfel erzeugen eine gleichmäßige Textur, bei der jeder Bissen alle Aromen gleichzeitig enthält. Die Hauptbestandteile sind Gurken (idealerweise die dünnschalige persische oder israelische Sorte), reife Tomaten und frische Kräuter – typischerweise glatte Petersilie, aber oft auch Minze und gelegentlich Frühlingszwiebeln. Das Dressing ist minimal: frischer Zitronensaft, gutes Olivenöl, Salz und manchmal eine Prise Sumach. Israelischer Salat ist kein Gericht, das durch Verschönerung bereichert wird – seine Tugend liegt in seiner Zurückhaltung, der Qualität des Gemüses und vor allem in der Disziplin des Messers.

Zutaten

Dient 4

• 4 mediumPersische oder libanesische Gurken(dünnhäutig, ca. 400 g)
• 4 mediumreife Pflaumen- oder Strauchtomaten(etwa 400 g)
• 1 smallweiße oder rote Zwiebel(sehr fein gewürfelt)
• 4 stalksfrische glatte Petersilie, nur Blätter(fein gehackt)
• 2 stalksfrische Minzblätter(fein gehackt, optional)
• 3 tbspextra natives Olivenöl
• 2 tbspfrischer Zitronensaft
• 0.5 tspfeines Salz(plus mehr nach Geschmack)
• 0.5 tspSumach(optional, fügt aber Tiefe hinzu)

Anleitung

1. 1

   Gurken würfeln

   Schneiden Sie die Enden der Gurken ab, schälen Sie sie jedoch nicht. Der Länge nach vierteln und dann in 5 mm große Würfel schneiden. In eine große Schüssel umfüllen.

   Die gleichmäßigen 5-mm-Würfel sind das charakteristische Merkmal eines israelischen Salats – verwenden Sie keinen Zerkleinerer, da dieser zu ungleichmäßigen, matschigen Ergebnissen führt.

2. 2

   Tomaten würfeln

   Tomaten entkernen und ebenfalls in 5 mm große Würfel schneiden, passend zur Gurkengröße. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, entfernen Sie vor dem Würfeln das Samengel und den Saft – überschüssige Flüssigkeit macht den Salat wässrig.

3. 3

   Zwiebel würfeln

   Die Zwiebel sehr fein würfeln – kleiner als die Gurke und die Tomate. Kurz unter kaltem Wasser abspülen, um die Schärfe zu verringern, dann gut abtropfen lassen.

4. 4

   Kombinieren

   Gewürfelte Tomaten, Zwiebeln und Kräuter in die Gurkenschüssel geben. Vorsichtig umrühren.

5. 5

   Kleid

   Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Bei Verwendung mit Salz und Sumach würzen. Kurz umrühren.

6. 6

   Abschmecken und sofort servieren

   Abschmecken und Salz oder Zitrone hinzufügen. Sofort servieren – das Salz entzieht dem Gemüse Feuchtigkeit und der Salat wird wässrig, wenn er länger als 15 Minuten stehen bleibt.

Variationen

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  İsrail kafelerinde yaygın olarak kullanılan, Yunan etkisindeki daha doyurucu bir version için 100 g doğranmış beyaz peynir ekleyin.

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  Za'atar İsrail salatası: Sadece sumak yerine 1 çay kaşığı za'atar baharat karışımıyla karıştırın.

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  Geleneksel İsrail kahvaltılarında servis edilen daha zengin bir version için doğranmış yeşil dolmalık biber and turp ekleyin.

Lagerung

Israelischer Salat kann nicht gelagert werden – sobald er angemacht ist, verwelkt er innerhalb von 30 Minuten. Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor und mischen Sie es ungeschält bis zu 2 Stunden im Voraus. Erst kurz vor dem Servieren Öl, Zitrone und Salz hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen