Israelischer Salat (Salat Yerakot)

Über dieses Rezept

Israelischer Salat (סלט ירקות, salat yerakot – wörtlich „Gemüsesalat“) ist wohl das allgegenwärtigste Gericht in der israelischen Küche und kommt auf praktisch jedem israelischen Frühstückstisch, in jedem Döner und jeder Falafel, neben gegrilltem Fleisch und als Teil jedes Mezze-Aufstrichs vor. Sein charakteristisches Merkmal ist der Schnitt: Jede Zutat muss sehr klein gewürfelt werden – idealerweise 5 mm große Würfel oder kleiner – und nicht grob gehackt. Diese ultrafeinen Würfel erzeugen eine gleichmäßige Textur, bei der jeder Bissen alle Aromen gleichzeitig enthält. Die Hauptbestandteile sind Gurken (idealerweise die dünnschalige persische oder israelische Sorte), reife Tomaten und frische Kräuter – typischerweise glatte Petersilie, aber oft auch Minze und gelegentlich Frühlingszwiebeln. Das Dressing ist minimal: frischer Zitronensaft, gutes Olivenöl, Salz und manchmal eine Prise Sumach. Israelischer Salat ist kein Gericht, das durch Verschönerung bereichert wird – seine Tugend liegt in seiner Zurückhaltung, der Qualität des Gemüses und vor allem in der Disziplin des Messers.

Zutaten

Dient 4

• 4 mittlerePersische oder libanesische Gurken(dünnhäutig, ca. 400 g)
• 4 mittlerereife Pflaumen- oder Strauchtomaten(etwa 400 g)
• 1 kleineweiße oder rote Zwiebel(sehr fein gewürfelt)
• 4 Stängelfrische glatte Petersilie, nur Blätter(fein gehackt)
• 2 Stängelfrische Minzblätter(fein gehackt, optional)
• 3 ELextra natives Olivenöl
• 2 ELfrischer Zitronensaft
• 0.5 TLfeines Salz(plus mehr nach Geschmack)
• 0.5 TLSumach(optional, fügt aber Tiefe hinzu)

Anleitung

1. 1

   Gurken würfeln

   Schneiden Sie die Enden der Gurken ab, schälen Sie sie jedoch nicht. Der Länge nach vierteln und dann in 5 mm große Würfel schneiden. In eine große Schüssel umfüllen.

   Die gleichmäßigen 5-mm-Würfel sind das charakteristische Merkmal eines israelischen Salats – verwenden Sie keinen Zerkleinerer, da dieser zu ungleichmäßigen, matschigen Ergebnissen führt.

2. 2

   Tomaten würfeln

   Tomaten entkernen und ebenfalls in 5 mm große Würfel schneiden, passend zur Gurkengröße. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, entfernen Sie vor dem Würfeln das Samengel und den Saft – überschüssige Flüssigkeit macht den Salat wässrig.

3. 3

   Zwiebel würfeln

   Die Zwiebel sehr fein würfeln – kleiner als die Gurke und die Tomate. Kurz unter kaltem Wasser abspülen, um die Schärfe zu verringern, dann gut abtropfen lassen.

4. 4

   Kombinieren

   Gewürfelte Tomaten, Zwiebeln und Kräuter in die Gurkenschüssel geben. Vorsichtig umrühren.

5. 5

   Kleid

   Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Bei Verwendung mit Salz und Sumach würzen. Kurz umrühren.

6. 6

   Abschmecken und sofort servieren

   Abschmecken und Salz oder Zitrone hinzufügen. Sofort servieren – das Salz entzieht dem Gemüse Feuchtigkeit und der Salat wird wässrig, wenn er länger als 15 Minuten stehen bleibt.

Variationen

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  Fügen Sie 100 g gewürfelten Feta hinzu, um eine herzhaftere, griechisch angehauchte Version zu erhalten, die in israelischen Cafés üblich ist.

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  Israelischer Za'atar-Salat: Mit 1 TL Za'atar-Gewürzmischung statt nur Sumach vermischen.

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  Fügen Sie gewürfelte grüne Paprika und Radieschen hinzu, um eine reichhaltigere Variante zu erhalten, die beim traditionellen israelischen Frühstück serviert wird.

Lagerung

Israelischer Salat kann nicht gelagert werden – sobald er angemacht ist, verwelkt er innerhalb von 30 Minuten. Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor und mischen Sie es ungeschält bis zu 2 Stunden im Voraus. Erst kurz vor dem Servieren Öl, Zitrone und Salz hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen