Burekas (israelisches Blätterteiggebäck gefüllt mit Käse oder Kartoffeln)
Beliebtes israelisches Straßengebäck – flockiger Blätterteig oder Blätterteig, gefüllt mit salzigem Käse, Spinat oder Kartoffelfüllung und garniert mit Sesamkörnern.
Über dieses Rezept
Burekas (בורקס) sind vielleicht das beliebteste israelische Straßengebäck: Sie werden ab dem frühen Morgen in Bäckereien verkauft, zum Frühstück oder als Mittagssnack gegessen, in Schulbrotdosen gefüllt und an jedem Eckkiosk und an jedem Marktstand erhältlich. Sie kamen mit sephardischen jüdischen Einwanderern vom Balkan und der Türkei (insbesondere aus Saloniki/Thessaloniki in Griechenland, wo es eine große sephardische jüdische Gemeinde gab) nach Israel, wo Borek seit Jahrhunderten ein Eckpfeiler der osmanischen kulinarischen Tradition ist. Die israelische Version entwickelte einen besonderen Charakter: knuspriges Blätterteiggebäck (aus Blätterteig oder Teig auf Ölbasis), geformt in Dreiecke oder Rechtecke, am häufigsten gefüllt mit salzigem Weißkäse (Jibn Bulgarian) nach bulgarischer Art, Kartoffeln und Käse oder Spinat und Feta. Oben ziert ein obligatorischer Überzug aus Sesamkörnern. Burekas werden traditionell mit einem hartgekochten Ei, einer Gurke und einer frischen Tomate serviert – ein komplettes, günstiges und äußerst sättigendes Frühstück, das Generationen israelischer Arbeiter und Studenten ernährt hat.
Zutaten
Dient 12
- 500 gfertig ausgerollter Blätterteig(2 Blätter, aufgetaut, falls gefroren)
- 300 gBulgarischer Weißkäse (oder Feta)(zerbröckelt)
- 150 gRicotta oder Labne
- 2 großeEier(1 zum Füllen, 1 zum Waschen der Eier)
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELfrische glatte Petersilie, fein gehackt(optional)
- 2 ELSesamsamen(zum Belegen)
- 1 ELschwarze Sesamkörner(zum Garnieren, optional)
Anleitung
- 1
Machen Sie die Füllung
Zerbröckelten bulgarischen Käse (oder Feta) mit Ricotta, einem Ei, schwarzem Pfeffer und Petersilie vermischen. Die Mischung sollte dick genug sein, um beim Löffeln ihre Form zu behalten – wenn sie zu nass ist, überschüssige Flüssigkeit abgießen.
- 2
Schneiden Sie den Teig
Blätterteigblätter auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Schneiden Sie jedes Blatt mit einem 10-cm-Ausstecher in 6 Quadrate (für rechteckige Burekas) oder 6 Kreise (für runde und dann gefaltete Dreiecke). Insgesamt sollten Sie 12 Stück haben.
- 3
Füllen und verschließen
1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Stücks geben. Für Dreiecke: Diagonal falten und Kanten fest andrücken. Für Rechtecke: in der Mitte falten und bügeln. Kanten mit einer Gabel zusammendrücken.
Nicht überfüllen – die Naht muss vollständig schließen, sonst platzt die Füllung beim Backen heraus.
- 4
Eierwaschmittel und Sesam
Restliches Ei mit 1 EL Wasser verquirlen. Bestreichen Sie jedes Burek großzügig mit Eigelb. Mit Sesamkörnern (und schwarzem Sesam, falls verwendet) bestreuen.
- 5
Backen
Auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen anordnen, dabei einen Abstand von jeweils 3 cm lassen. Bei 200 °C 22–25 Minuten backen, bis es goldbraun und luftig ist.
- 6
Kurz abkühlen lassen und servieren
5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen – die Füllung ist innen extrem heiß. Nach israelischer Tradition warm mit hartgekochten Eiern, Gurkenscheiben und Tomaten servieren.
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Profi-Tipps
- →
Bulgarischer Weißkäse (verkauft als „bulgarischer Feta“ oder „Sirene“) ist die authentische Wahl – salziger und fester als griechischer Feta, er macht die Füllung nicht wässrig.
- →
Kalter Blätterteig lässt sich leichter verarbeiten – wenn er beim Schneiden warm und klebrig wird, stellen Sie ihn für 10 Minuten in den Kühlschrank.
- →
Drücken Sie die versiegelten Ränder mit einer Gabel fest an – eine lockere Versiegelung platzt beim Backen und die Füllung läuft aus.
Variationen
- •
Kartoffel-Burekas: Kartoffelpüree mit karamellisierten Zwiebeln und etwas Butter als Füllung – die zweitbeliebteste israelische Sorte.
- •
Spinat-Feta-Burekas: blanchierter, gepresster Spinat, gemischt mit Feta und einem geschlagenen Ei.
- •
Pilz-Burekas: sautierte Pilze mit Zwiebeln und frischem Thymian – eine moderne israelische Backvariante.
Lagerung
Burekas werden am besten am Tag des Backens gegessen. In einem luftdichten Behälter 1 Tag bei Raumtemperatur lagern oder 3 Tage im Kühlschrank lagern. Bei 180 °C für 8 Minuten erneut knusprig machen. Sie können auch ungebacken eingefroren werden – auf Blechen einfrieren und dann in Beutel umfüllen; Aus dem gefrorenen Zustand weitere 5 Minuten backen.
Geschichte und Herkunft
Burekas in Israel gehen direkt auf die osmanische Borek-Tradition zurück, die von sephardischen jüdischen Einwanderern aus Saloniki (Thessaloniki, Griechenland), Istanbul und anderen Balkangemeinden im frühen 20. Jahrhundert und insbesondere nach der israelischen Staatlichkeit im Jahr 1948 mitgebracht wurde. Die jüdische Gemeinde Saloniki, die nach ihrer Vertreibung aus Spanien im Jahr 1492 500 Jahre lang eine ausgeprägte kulinarische Identität bewahrt hatte, war besonders einflussreich bei der Etablierung der Burek-Kultur in Jaffa und später in Tel Aviv. In den 1960er Jahren waren Burekas zu einer prägenden israelischen Lebensmittelinstitution geworden.
Häufig gestellte Fragen
Haben Sie keine Lust mehr?
Bulgarischer Weißkäse (Sirene) ist ein eingelegter Schafs- oder Kuhmilchkäse, der dem Feta ähnelt, aber normalerweise fester und salziger ist. Es wird häufig in israelischen, griechischen und osteuropäischen Lebensmittelgeschäften verkauft. Wenn nicht verfügbar, verwenden Sie einen festen, salzigen griechischen Feta und reduzieren Sie die Salzzugabe.
Mögen Sie, dass Sie Ihre Freundin sind?
Ja – Phyllo-Burekas (üblich in der Türkei und in Griechenland) sind leichter und knuspriger, erfordern aber mehr Arbeit: Sie müssen 4–5 Blätter pro Burek aufschichten und jedes mit Butter oder Öl bestreichen. Das Ergebnis ist zerbrechlicher und brüchiger als Blätterteigversionen.
Haben Sie noch nie eine Gallenblase in der Nase?
Israelische Bäckereien verwenden einen Code: Sesamkörner auf der Oberseite weisen normalerweise auf eine Käsefüllung hin; Mohn oder keine Samen weisen oft auf Kartoffeln hin; Die quadratische Form ist typischerweise Kartoffelform und die dreieckige Form ist typischerweise Käse. Die Codierung variiert je nach Bäckerei, das System ist jedoch in jedem Geschäft einheitlich.
Nährwertangaben
Pro Portion (95g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
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