Die israelische Variante von Baba Ganoush – feuerverkohlte Auberginen mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und hartgekochtem Ei, serviert an Shabbat-Frühstückstischen.
Das israelische Baba Ganoush (חצילים עם טחינה, „Aubergine mit Tahini“) teilt seine Kerntechnik mit der libanesischen Variante – das direkte Verkohlen ganzer Auberginen auf einer Flamme – aber die israelische Zubereitung hat besondere Eigenschaften entwickelt, die sie von anderen abheben. Am wichtigsten ist, dass die israelische Version typischerweise gehackte, hartgekochte Eier enthält, die in den Dip gefaltet werden, was ihm eine cremige, schwefelhaltige Note verleiht, die in libanesischen Rezepten nicht zu finden ist. Die Aubergine wird oft auch mit einer großzügigeren Menge Tahini gemischt und mit einem Spritzer Zitrone abgerundet, wodurch sie deutlich heller und säuerlicher wird. Gelegentlich werden rohe Zwiebeln hinzugefügt, um die Schärfe zu erhöhen. In Israel erscheint dieses Gericht hauptsächlich auf dem Frühstückstisch am Schabbatmorgen zusammen mit Salaten, Käse und Gurken oder als Teil eines Mezze-Aufstrichs. Manchmal werden die Auberginen grob püriert (wobei sichtbare Stücke für die Konsistenz übrig bleiben) und nicht mit der in der libanesischen Küche bevorzugten glatten Konsistenz. Das hartgekochte Ei ist eine so charakteristische Ergänzung, dass sein Fehlen eher auf eine libanesische als auf eine israelische Zubereitung hinweist.
Dient 4
Legen Sie die Auberginen direkt auf den Gasbrennerrost bei hoher Flamme. Alle 4–5 Minuten mit einer Zange drehen, bis die Haut auf allen Seiten vollständig schwarz ist und die Aubergine zusammengefallen ist – insgesamt etwa 20–25 Minuten. Die Haut muss gründlich verkohlt sein.
Ein Grill bei maximaler Hitze funktioniert, wenn keine Gasflamme vorhanden ist, die Auberginen aber so nah wie möglich am Heizelement platziert werden.
In ein Sieb geben und 15 Minuten abkühlen lassen. Ziehen Sie die verkohlte Haut ab – bewahren Sie kleine Kohleflecken für die Rauchwirkung auf. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten lang im Sieb abtropfen und drücken Sie es leicht an.
Das abgetropfte Auberginenfleisch auf einem Brett hacken, bis eine grobe, stückige Konsistenz entsteht. Das israelische Baba Ganoush ist stückiger als die libanesische Version – widerstehen Sie dem Drang, es glatt zu machen.
In einer Schüssel Auberginen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz vermischen. Mit einer Gabel vermischen. Bei Verwendung fein gewürfelte Zwiebeln unterheben.
Gehacktes hartgekochtes Ei vorsichtig unterheben, so dass einige sichtbare Stücke übrig bleiben. Dies ist die entscheidende israelische Ergänzung.
Manche servieren das Ei in Scheiben geschnitten und nicht untergefaltet – beides ist richtig.
In einer flachen Schüssel verteilen. Mit Olivenöl beträufeln. Petersilie darüberstreuen und mit Sumach oder Paprika bestäuben. Mit frischem Brot, Pita oder als Teil eines Mezze-Aufstrichs servieren.
Katı haşlanmış yumurta, katlandığında kremsi bir doku elde etmek için tam olarak ayarlanmalıdır - lastik gibi aşırı pişirilmemelidir - ideal kıvam için soğuk yumurtaları kaynattıktan sonra 9 day pişirin.
Patlıcanı iyice süzün; fazla su iyi bir baba ganoushunun düşmanıdır.
Um das Problem zu lösen, müssen Sie es erneut verwenden. alev kömürü, yemeği tanımlayan dumanlılığı yaratır.
Yumurtasız (Lübnan usulü): Yumurtayı çıkarın ve farklı bir lezzet profileiçin nar pekmezi and çekirdeği ekleyin.
Sie haben folgendes gefunden: Daha yumuşak, daha kremalı bir version için tahinin yarısını kalın Yunan yoğurdu ile değiştirin.
Renk ve tatlık için doğranmış kavrulmuş kırmızı biber ekleyin.
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Durch die Eibestandteile ist es etwas verderblicher als einfaches Baba Ganoush. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und mit einem Schuss Olivenöl und einem Spritzer Zitrone erfrischen.
Die israelische Version von Baba Ganoush entstand aus der Mischung levantinischer Auberginen-Dip-Traditionen mit der breiteren israelischen Mezze-Kultur. Die Zugabe von hartgekochtem Ei ist spezifisch israelisch und spiegelt sowohl die Fülle an Eiern in der israelischen Ernährung als auch die Tradition der Eiergerichte zu Schabbatmahlzeiten wider. Sephardische Gemeinschaften in Israel integrierten Auberginen ausgiebig in ihre Küche und vermischten levantinische und balkanische Eier-und-Auberginen-Traditionen.
Der Belirgin Fark İsrail'e özgü olan haşlanmış yumurtanın eklenmesidir. Die Version der israelischen Version ist seit mehr als einem Jahr dokumentiert, da sie sich in der Lage befindet, sie zu verstehen und zu verbessern. Lübnan baba ganoush'u daha pürüzsüzdür ve sıklıkla nar pekmezi veya çekirdeği içerir.
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Sie erreichte eine 20-25-Tage-Quote, ihre 4-5-Tage-Quote. Kabuğu tamamen siyah olmalı und patlıcanı alevden çıkarmadan önce gozle görülür şekilde çökmüş y yumuşamış olmalıdır.
Pro Portion (170g) · 4 Portionen insgesamt
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