Israelisches Baba Ganoush (verkohlte Aubergine mit Tahini und Ei)

Über dieses Rezept

Das israelische Baba Ganoush (חצילים עם טחינה, „Aubergine mit Tahini“) teilt seine Kerntechnik mit der libanesischen Variante – das direkte Verkohlen ganzer Auberginen auf einer Flamme – aber die israelische Zubereitung hat besondere Eigenschaften entwickelt, die sie von anderen abheben. Am wichtigsten ist, dass die israelische Version typischerweise gehackte, hartgekochte Eier enthält, die in den Dip gefaltet werden, was ihm eine cremige, schwefelhaltige Note verleiht, die in libanesischen Rezepten nicht zu finden ist. Die Aubergine wird oft auch mit einer großzügigeren Menge Tahini gemischt und mit einem Spritzer Zitrone abgerundet, wodurch sie deutlich heller und säuerlicher wird. Gelegentlich werden rohe Zwiebeln hinzugefügt, um die Schärfe zu erhöhen. In Israel erscheint dieses Gericht hauptsächlich auf dem Frühstückstisch am Schabbatmorgen zusammen mit Salaten, Käse und Gurken oder als Teil eines Mezze-Aufstrichs. Manchmal werden die Auberginen grob püriert (wobei sichtbare Stücke für die Konsistenz übrig bleiben) und nicht mit der in der libanesischen Küche bevorzugten glatten Konsistenz. Das hartgekochte Ei ist eine so charakteristische Ergänzung, dass sein Fehlen eher auf eine libanesische als auf eine israelische Zubereitung hinweist.

Zutaten

Dient 4

• 2 großeAuberginen (Auberginen)(Insgesamt etwa 1 kg)
• 3 ELTahini
• 3 ELfrischer Zitronensaft
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt oder zu einer Paste zerstoßen)
• 0.5 TLfeines Salz
• 2hartgekochte Eier(gehackt oder in dünne Scheiben geschnitten)
• 2 ELextra natives Olivenöl(zum Nieseln)
• 0.5 kleineZwiebel, sehr fein gewürfelt(optional)
• 2 ELfrische glatte Petersilie, gehackt(zum Garnieren)
• 0.5 TLSumach oder Paprika(zum Abschluss)

Anleitung

1. 1

   Die Aubergine anbraten

   Legen Sie die Auberginen direkt auf den Gasbrennerrost bei hoher Flamme. Alle 4–5 Minuten mit einer Zange drehen, bis die Haut auf allen Seiten vollständig schwarz ist und die Aubergine zusammengefallen ist – insgesamt etwa 20–25 Minuten. Die Haut muss gründlich verkohlt sein.

   Ein Grill bei maximaler Hitze funktioniert, wenn keine Gasflamme vorhanden ist, die Auberginen aber so nah wie möglich am Heizelement platziert werden.

2. 2

   Dämpfen und schälen

   In ein Sieb geben und 15 Minuten abkühlen lassen. Ziehen Sie die verkohlte Haut ab – bewahren Sie kleine Kohleflecken für die Rauchwirkung auf. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten lang im Sieb abtropfen und drücken Sie es leicht an.

3. 3

   Die Aubergine hacken

   Das abgetropfte Auberginenfleisch auf einem Brett hacken, bis eine grobe, stückige Konsistenz entsteht. Das israelische Baba Ganoush ist stückiger als die libanesische Version – widerstehen Sie dem Drang, es glatt zu machen.

4. 4

   Mischen

   In einer Schüssel Auberginen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz vermischen. Mit einer Gabel vermischen. Bei Verwendung fein gewürfelte Zwiebeln unterheben.

5. 5

   Fügen Sie das Ei hinzu

   Gehacktes hartgekochtes Ei vorsichtig unterheben, so dass einige sichtbare Stücke übrig bleiben. Dies ist die entscheidende israelische Ergänzung.

   Manche servieren das Ei in Scheiben geschnitten und nicht untergefaltet – beides ist richtig.

6. 6

   Anrichten und servieren

   In einer flachen Schüssel verteilen. Mit Olivenöl beträufeln. Petersilie darüberstreuen und mit Sumach oder Paprika bestäuben. Mit frischem Brot, Pita oder als Teil eines Mezze-Aufstrichs servieren.

Variationen

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  Ohne Ei (libanesische Art): Lassen Sie das Ei weg und fügen Sie Granatapfelmelasse und Kerne hinzu, um ein anderes Geschmacksprofil zu erhalten.

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  Verkohlte Auberginen mit Joghurt: Ersetzen Sie die Hälfte des Tahini durch dicken griechischen Joghurt für eine mildere, cremigere Variante.

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  Für Farbe und Süße gewürfelte geröstete rote Paprika hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Durch die Eibestandteile ist es etwas verderblicher als einfaches Baba Ganoush. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und mit einem Schuss Olivenöl und einem Spritzer Zitrone erfrischen.

Häufig gestellte Fragen