Südindisches gebratenes Gemüse mit Kokosnuss und Chili (Thoran)

Über dieses Rezept

Thoran ist eine Trockengemüsezubereitung nach Kerala-Art, die traditionell durch Anbraten von gehacktem Gemüse mit Kokosraspeln und einer Senfkörnermischung anstelle einer feuchten Soße hergestellt wird. Bei dieser Variante wird zuerst das Gemüse geröstet, was nicht die klassische Methode ist – Thoran wird normalerweise vollständig auf dem Herd gegart –, aber das Rösten verleiht dem Blumenkohl und den Bohnen eine karamellisierte Note, die gut mit der Süße der Kokosnuss harmoniert, sobald alles vermischt ist. Frische Kokosraspeln sind für die Textur und den Geschmack des Gerichts von zentraler Bedeutung. Ungesüßte Kokosraspeln können zur Not funktionieren, ihnen fehlt jedoch die Feuchtigkeit und Süße frischer Kokosnüsse. Die Temperierung – in Kokosnussöl gepökelte Senfkörner, gefolgt von Curryblättern, getrocknetem Chili und einem Schuss frischem grünem Chili – wird am Ende unter das geröstete Gemüse gerührt, damit sein Aroma lebendig bleibt und beim Kochen nicht verloren geht. Thoran wird als Beilage zu Reis und Dal serviert und ist ein gutes Beispiel dafür, wie südindische Hausmannskost durch eine kurze Liste von Zutaten, die mit der richtigen Technik gehandhabt werden, statt einer langen Gewürzliste viel Geschmack erhält.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzBlumenkohl, in Röschen geschnitten
• 2 Tassegrüne Bohnen, geputzt und halbiert
• 3 ELKokosöl, geteilt
• 1 TLSalz
• 1 Tassefrische Kokosraspeln (oder ungesüßt, getrocknet, rehydriert)
• 1 TLSenfkörner
• 2 ganzgetrocknete rote Chilis
• 2 ganzgrüne Chilis, geschlitzt
• 10 leafCurryblätter
• 0.5 TLKurkuma
• 2 ELLimettensaft

Anleitung

1. 1

   Das Gemüse anrösten

   Blumenkohl und Bohnen mit 2 EL Kokosöl und Salz vermischen. Bei 220 °C (425 °F) 20–25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Ränder verkohlt und zart sind.

2. 2

   Machen Sie die Temperierung

   Restliches Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner hinzufügen und platzen lassen, dann getrocknete Chilis, grüne Chilis und Curryblätter hinzufügen und ca. 1 Minute braten, bis sie duften.

3. 3

   Kurkuma und Kokos hinzufügen

   Kurkuma einrühren, dann Kokosraspeln hinzufügen und 2-3 Minuten lang rühren, bis es leicht geröstet ist und duftet.

4. 4

   Kombinieren

   Den gerösteten Blumenkohl und die Bohnen in die Pfanne geben und gleichmäßig mit der Kokosnussmischung bedecken.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Limettensaft einrühren, mit Salz abschmecken und warm als Beilage zu Reis und Dal servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Kerala nicht mehr in der Lage ist, den Urlaub zu verbringen.

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  Während dieser Zeit muss der Motor beschädigt werden, bevor er vom Gerät heruntergefahren wird.

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  Bei der klassischen Thoran-Methode können Sie das Rösten weglassen und das Gemüse vollständig auf dem Herd anbraten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig erhitzen, da die Kokosnuss ölig werden kann, wenn sie zu lange in der Mikrowelle erhitzt wird.

Häufig gestellte Fragen