Thailändischer, rauchiger, gerösteter Auberginen- und Tomatensalat

Über dieses Rezept

Yum makheua pao ist ein thailändischer Salat, bei dem Auberginen direkt über einer Flamme verkohlt werden, bis die Haut schwarz wird und das Fruchtfleisch seidig und rauchig wird – eine Technik, die eher Baba Ghanoush ähnelt als die meisten westlichen Auberginenzubereitungen. Tomaten erfahren hier die gleiche Behandlung, werden mit Blasen versehen, bis ihre Schale aufplatzt, und verleihen ihm eine rauchige Süße, die mit dem Limetten-Chili-Dressing kontrastiert. Der Schlüssel besteht darin, das Gemüse so stark zu verkohlen, dass die Schale schwarz wird und das Fruchtfleisch im Inneren zu etwas Weichem und Rauchigem zusammenfällt. Anschließend wird die verbrannte Haut abgezogen, um das zarte Innere freizulegen. Getrocknete Garnelen und Schalotten sorgen für eine pikante Tiefe, während ein Dressing aus Fischsauce, Limette, Chili und einem Hauch Zucker alles im klassischen thailändischen Yum-Stil verbindet – sauer, salzig, süß und scharf in sorgfältiger Balance. Kühl oder bei Raumtemperatur als Vorspeise oder Beilage serviert, ist es ein gutes Beispiel dafür, wie viel Geschmack die thailändische Küche durch Feuer und Saibling statt durch schwere Soßen erhält.

Zutaten

Dient 4

• 2 ganzJapanische oder chinesische Auberginen
• 3 ganzreife Tomaten
• 150 ggeschälte gekochte Garnelen
• 3 ELgetrocknete Garnelen, gehackt
• 3 ganzSchalotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 ELFischsauce
• 3 ELLimettensaft
• 1 ELZucker
• 3 ganzThai-Chilis, in Scheiben geschnitten
• 0.5 TasseKorianderblätter

Anleitung

1. 1

   Auberginen und Tomaten anbraten

   Auberginen und Tomaten direkt über einer Gasflamme oder unter einem heißen Grill anbraten und dabei häufig wenden, bis die Schalen schwarz werden und überall Blasen bilden (10–15 Minuten).

2. 2

   Dämpfen und abkühlen lassen

   Geben Sie das verkohlte Gemüse 5 Minuten lang in eine abgedeckte Schüssel, um die Haut zu lösen, und ziehen Sie dann die geschwärzte Haut ab.

3. 3

   Zerbrich das Fleisch

   Die Aubergine mit der Hand in Streifen reißen und die Tomate grob hacken, sodass die Konsistenz eher stückig als püriert bleibt.

4. 4

   Machen Sie das Dressing

   Fischsauce, Limettensaft und Zucker verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Probieren Sie eine scharfe Säure-Salz-Balance.

5. 5

   Den Salat vermischen

   Auberginen, Tomaten, Garnelen, getrocknete Garnelen, Schalotten und Chilis in einer Schüssel vermischen. Das Dressing darübergießen und vorsichtig umrühren.

6. 6

   Garnieren und servieren

   Mit Koriander belegen und bei Zimmertemperatur mit gedünstetem Reis oder als Vorspeise servieren.

Variationen

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  Für eine vegetarische Variante verzichten Sie ganz auf Garnelen und verwenden statt Fischsoße Sojasoße.

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  Fügen Sie gegrilltes Schweinehackfleisch anstelle von Garnelen hinzu, um einen herzhafteren Salat zu erhalten.

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  Verwenden Sie normale, in dicke Scheiben geschnittene Kugelauberginen. Wenn keine asiatischen Auberginen verfügbar sind, braten Sie jede Seite gut an.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag essen; Das verkohlte Gemüse gibt beim Sitzen Flüssigkeit ab, wodurch das Dressing verdünnt wird. Bewahren Sie angemachte Reste bis zu 1 Tag im Kühlschrank auf.

Häufig gestellte Fragen