Pasteis de Bacalhau (portugiesische Stockfischkrapfen)

Über dieses Rezept

Pasteis de Bacalhau gehören zu den bekanntesten kleinen Häppchen der portugiesischen Küche, eine Mischung aus Kabeljauflocken und Kartoffelpüree, gebunden mit Ei, mit zwei Löffeln zu kleinen Ovalen geformt und tiefgolden gebraten. Die Technik des Formens mit zwei Löffeln, bei dem die Mischung hin und her bewegt wird, um ein fußballähnliches Oval zu formen, ist typisch portugiesisch und verleiht diesen Krapfen ihre charakteristische elegante Form und nicht die einer rauen, rustikalen Kugel. Pasteis de Bacalhau werden bei fast jeder portugiesischen Feier warm als Vorspeise serviert und sind in Bäckereien und Cafés im ganzen Land zu finden. Sie gleichen die Salzigkeit des Kabeljaus mit der milden, stärkehaltigen Basis der Kartoffel aus.

Zutaten

Dient 6

• 300 gStockfisch (Bacalhau)(entsalzt und gekocht)
• 500 gKartoffeln(gekocht und püriert)
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Eier
• 1/4 Tassegehackte Petersilie
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• 4 TassenPflanzenöl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie den Kabeljau vor

   Den entsalzten, gekochten Kabeljau fein hacken und Gräten und Haut entfernen.

2. 2

   Kochen Sie die Aromen

   Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl weich anbraten, dann etwas abkühlen lassen.

3. 3

   Kombinieren

   Kabeljauflocken, Kartoffelpüree, gekochte Zwiebeln und Knoblauch, Eier, Petersilie und Pfeffer zu einer glatten, zusammenhängenden Masse vermischen.

4. 4

   Chillen

   Stellen Sie die Mischung 30 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sie etwas fester wird und sich leichter formen lässt.

5. 5

   Form

   Mit zwei Löffeln einen Teil der Mischung auslöffeln und zwischen den Löffeln hin und her streichen, bis eine glatte, ovale Fußballform entsteht.

   Das Verteilen der Mischung zwischen zwei Löffeln ist die traditionelle Technik für die charakteristische ovale Form von Pasteis de Bacalhau – Übung macht es viel einfacher.

6. 6

   Braten

   Frittieren Sie die geformten Krapfen in heißem Öl (175 °C) 3–4 Minuten lang unter Wenden, bis sie rundum goldbraun sind.

7. 7

   Servieren

   Abgießen und warm servieren.

Variationen

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  Wenn Sie die Version noch nicht gelesen haben, müssen Sie sich die Mühe machen, sie erneut zu verwenden.

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  Eine Variante mit frischem Kabeljau anstelle von gesalzenem Kabeljau ist eine moderne Adaption, allerdings fehlt ihr die traditionelle Tiefe.

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  Die Zugabe von fein gehacktem Schnittlauch neben der Petersilie sorgt für zusätzlichen Geschmack.

Lagerung

Gekochte Krapfen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Im Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Ungekochte, geformte Krapfen können eingefroren und direkt aus dem gefrorenen Zustand frittiert werden, was ein paar Minuten länger dauert.

Häufig gestellte Fragen