Cozido a Portuguesa (portugiesischer Eintopf mit gekochtem Fleisch und Gemüse)

Über dieses Rezept

Cozido a Portuguesa ist ein reichhaltiges Festgericht, das eine Reihe von Fleischsorten – Rind, Schwein, Huhn und verschiedene Würste – zusammen mit Kohl, Karotten, Kartoffeln und Rüben in einem großen Topf schmort. Alles wird stufenweise gegart, wobei zuerst das härtere Fleisch und die Würstchen hineingegeben werden und das Gemüse später hinzugefügt wird, so dass nichts zu Brei wird und die kombinierte Brühe durch die verschiedenen Proteine ​​einen tiefen, vielschichtigen Geschmack erhält. Cozido wird traditionell als komplettes, mehrgängiges Menü serviert, wobei die Brühe manchmal separat über Reis als Vorspeise geschöpft wird, bevor Fleisch und Gemüse auf den Teller kommen. Cozido spiegelt Portugals Tradition herzhafter, gemeinschaftlicher Sonntagsfeste wider.

Zutaten

Dient 8

• 500 gkurze Rinderrippen
• 500 gSchweineschulter(gewürfelt)
• 4Hähnchenschenkel
• 300 gChourico(ganze Links)
• 300 gMorcela (Blutwurst)(ganze Links)
• 1Zwiebel(ganz)
• 2Lorbeerblätter
• 10 TassenWasser
• 1.5 TLSalz
• 1Kohl(in Spalten schneiden)
• 4Karotten(in Stücke schneiden)
• 4Kartoffeln(geschält und halbiert)
• 2Rüben(in Stücke schneiden)

Anleitung

1. 1

   Beginnen Sie mit dem Fleisch

   Kombinieren Sie Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Wasser in einem sehr großen Topf. zum Kochen bringen und eventuellen Schaum abschöpfen.

2. 2

   Köcheln lassen

   Hitze reduzieren und 90 Minuten köcheln lassen, bis das Rind- und Schweinefleisch zart wird.

3. 3

   Würstchen hinzufügen

   Chourico und Morcela hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Fügen Sie kräftiges Gemüse hinzu

   Karotten und Rüben hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.

   Fügen Sie das Gemüse schrittweise entsprechend seiner Garzeit hinzu – kräftigeres Wurzelgemüse braucht länger als der schneller garende Kohl.

5. 5

   Restliches Gemüse hinzufügen

   Kartoffeln und Kohl dazugeben und weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist.

6. 6

   Saison

   Die Brühe mit Salz abschmecken.

7. 7

   Servieren

   Servieren Sie Fleisch und Gemüse zusammen auf einer großen Platte, wobei die Brühe separat serviert wird, oft über Reis als ersten Gang.

Variationen

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  Nachdem Sie das Gerät geöffnet haben, müssen Sie es erneut verwenden und es werden mehrere Geräte kombiniert.

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  Da es sich um eine Version handelt, die wie folgt aussieht, muss man sich umdrehen, es muss gekühlt werden und es muss weitergeholfen werden.

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  Einige Haushalte fügen als Beilage etwas Reis hinzu, der direkt in etwas von der reservierten Brühe gekocht wird.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern, Fleisch, Gemüse und Brühe möglichst getrennt lagern; Es lässt sich auch bis zu 3 Monate lang gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen