Salada de Feijao Frade (portugiesischer Schwarzaugen-Erbsensalat)
Gekochte Schwarzaugenerbsen mit Zwiebeln, Ei, Petersilie und Essig, ein einfacher, proteinreicher portugiesischer Salat, den man auf Familientischen findet.
Über dieses Rezept
Salada de Feijao Frade vereint zarte Schwarzaugenerbsen mit einem einfachen, scharfen Dressing aus Essig und Olivenöl, abgerundet mit reichlich gehackten Zwiebeln, Petersilie und oft hartgekochtem Ei für zusätzliche Substanz. Die Erbsen werden gekocht, bis sie ganz zart sind, aber noch ihre Form behalten, und dann noch leicht warm angemacht, damit sie den Geschmack des Essigs besser aufnehmen, als wenn sie kalt angemacht würden. Dieser Salat ist eine häufige Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch und spiegelt die allgemeine Vorliebe Portugals für einfache Hülsenfruchtgerichte wider, die mit gutem Olivenöl und scharfem Essig statt schwereren Soßen angerichtet werden.
Zutaten
Dient 4
- 2 Tassengetrocknete Schwarzaugenerbsen(über Nacht eingeweicht)
- 1Lorbeerblatt
- 1.5 TLSalz(zum Kochen)
- 1/2rote Zwiebel(fein gewürfelt)
- 1/4 Tassegehackte Petersilie
- 2hartgekochte Eier(gehackt)
- 1/3 TasseOlivenöl
- 3 ELRotweinessig
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1
Kochen Sie die Erbsen
Die eingeweichten Schwarzaugenerbsen mit Lorbeerblatt und Salz 18–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten; Gut abtropfen lassen.
- 2
Etwas abkühlen lassen
Lassen Sie die Erbsen abkühlen und erwärmen.
- 3
Kombinieren
Die warmen Erbsen mit gewürfelten Zwiebeln, Petersilie und gehacktem hartgekochtem Ei vermengen.
- 4
Kleid
Olivenöl, Essig und Pfeffer verquirlen, dann über den Salat gießen und vermengen.
Dressieren Sie die Erbsen, solange sie noch leicht warm sind – sie nehmen den Geschmack des Essigs viel besser auf, als wenn sie kalt angemacht würden.
- 5
Servieren
Warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.
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Profi-Tipps
- →
Dressieren Sie die Erbsen, solange sie noch leicht warm sind, und nicht vollständig abgekühlt, da sie auf diese Weise den Geschmack des Essigs besser aufnehmen.
- →
Kochen Sie die Erbsen nur so lange, bis sie weich und nicht matschig sind, damit sie im fertigen Salat ihre Form gut behalten.
- →
Das bedeutet, dass es sich nicht um eine gute Leistung handelt, sondern um eine gute Leistung.
Variationen
- •
Die Zugabe von Thunfisch aus der Dose sorgt für eine herzhaftere und gehaltvollere Variante.
- •
Die erste Version ist ein weiterer Grund, warum Sie sich nicht um etwas kümmern müssen.
- •
Eine Variante mit etwas gehacktem Knoblauch im Dressing sorgt für zusätzlichen Geschmack.
Lagerung
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack intensiviert sich, je länger er ruht, was dieses Gericht zu einem guten Gericht zum Vorbereiten macht.
Geschichte und Herkunft
Schwarzaugen-Erbsensalate sind in der portugiesischen Küche weit verbreitet und werden oft zusammen mit gegrilltem Fisch und Fleisch serviert. Sie spiegeln die allgemeine kulinarische Vorliebe des Landes für einfach zubereitete Hülsenfrüchte als kräftige, proteinreiche Beilage wider.
Häufig gestellte Fragen
Konserve börülce kullanabilir miyim?
Ja, vor dem Dressing gut abspülen und leicht erwärmen, da frisch gekochte Erbsen das Essigdressing etwas besser aufnehmen.
Was ist, wenn ich keinen Rotweinessig habe?
Sie müssen wissen, dass Sie nicht wissen, was Sie tun müssen.
Warum sind meine Erbsen matschig?
Sie waren wahrscheinlich verkocht – prüfen Sie nach etwa 15 Minuten, ob sie gar sind, und lassen Sie sie abtropfen, sobald sie zart, aber noch intakt sind.
Nährwertangaben
Pro Portion (220g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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