Indischer Gurken-Tomaten-Salat mit Minze (Kachumber)

Über dieses Rezept

Kachumber ist der einfache, allgegenwärtige Salat auf indischen Esstischen – fein gewürfelte Gurken, Tomaten und Zwiebeln, vermengt mit Limettensaft, Salz und einer Prise frischer Kräuter, die zusammen mit reichhaltigeren Currys und Dals für Biss und Säure sorgen sollen. Minze ist hier nicht das traditionellste Kraut (Koriander übernimmt normalerweise diese Rolle), aber es ist eine häufige regionale Variante, insbesondere in Salaten, die schwerere, würzigere Gerichte hervorheben sollen. Bei der Technik geht es fast ausschließlich um Messerarbeit: Das Gemüse in kleine und gleichmäßige Würfel schneiden, sodass jeder Bissen von allem etwas enthält, und die Gurke und die Zwiebel vor dem Mischen kurz salzen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, das sonst das Dressing verwässern würde. Eine Prise geröstetes Kreuzkümmelpulver, eine deutlich indische Note, sorgt für eine rauchige Note, die mit reinem Salz und Limette allein nicht erreicht werden kann. Kachumber wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert und sollte in kleinen Löffeln zusammen mit Dal, Curry und Reis oder Roti gegessen werden – seine Aufgabe ist der Kontrast und keine eigenständige Mahlzeit.

Zutaten

Dient 4

• 2 ganzGurken, fein gewürfelt
• 2 ganzTomaten, fein gewürfelt, entkernt
• 1 ganzrote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 ganzgrüne Chili, fein gehackt
• 0.25 TasseMinzblätter, gehackt
• 2 ELLimettensaft
• 1 TLgeröstetes Kreuzkümmelpulver
• 0.5 TLChaat Masala
• 0.75 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Zwiebel und Gurke salzen

   Gewürfelte Zwiebeln und Gurken mit der Hälfte des Salzes in einer Schüssel vermengen und 10 Minuten ruhen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen und die Schärfe der Zwiebel zu mildern.

2. 2

   Abtropfen lassen

   Lassen Sie die Flüssigkeit, die sich in der Schüssel angesammelt hat, ab.

3. 3

   Den Salat vermengen

   Tomaten, grüne Chilis und Minze zu Gurke und Zwiebel geben.

4. 4

   Den Salat anrichten

   Mit Limettensaft, restlichem Salz, geröstetem Kreuzkümmelpulver und Chaat Masala vermischen.

5. 5

   Servieren

   Sofort servieren oder 15–20 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen vermischen.

Variationen

• •

  Die Kuzey-Hindi-Version wurde bereits vor einigen Jahren veröffentlicht.

• •

  Tauschen Sie Minze gegen Koriander für die traditionellere Kräuterauswahl.

• •

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Lagerung

Am besten frisch innerhalb weniger Stunden verzehren; Bei Bedarf das ungeschälte Gemüse separat bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren anrichten.

Häufig gestellte Fragen