Palästinensischer Fattoush (gerösteter Brotsalat mit Sumach)

Über dieses Rezept

Fattoush (فتوش) ist die brillante Antwort der Levante auf altbackenes Brot: Zerrissene Stücke von eintägigem oder geröstetem Fladenbrot werden mit reifen Tomaten, Gurken, Radieschen, Frühlingszwiebeln und einer großzügigen Handvoll frischer Petersilie und Minze bestrichen und dann kräftig mit Sumach, Zitronensaft und Olivenöl angemacht. Die palästinensische Version – insbesondere wie sie in Dorfküchen im Westjordanland und im Gazastreifen zubereitet wird – basiert stark auf Sumach und verwendet manchmal zwei bis drei Esslöffel, um ein tief violett gefärbtes, köstlich säuerliches Dressing zu erhalten, das einen herrlichen Kontrast zur Süße reifer Tomaten und der kühlenden Wirkung von Gurken bildet. Frischer Portulak (Baqleh) ist, sofern verfügbar, eine wertvolle Ergänzung, die ihm eine leicht zitronige Saftigkeit verleiht. Das Brot muss geröstet oder gebraten werden, bis es richtig knusprig ist, und erst im letzten Moment hinzugefügt werden, damit es nur leicht weich wird, aber etwas Biss behält. Fattoush ist kein übrig gebliebener Salat – es ist ein durchdachtes Gericht, das die besten saisonalen Produkte und die levantinische Liebe zum sauren Kräutergeschmack zur Geltung bringt.

Zutaten

Dient 4

• 2 großeFladenbrot(vorzugsweise einen Tag alt)
• 3 mittlerereife Tomaten(in 2 cm große Stücke schneiden)
• 1 großeGurke(längs halbieren und in Scheiben schneiden)
• 6 ganzRadieschen(dünn geschnitten)
• 4 ganzFrühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, einschließlich grüner Spitzen)
• 1 Tasseglatte Petersilie(grob gehackt)
• 1/2 Tassefrische Minzblätter(zerrissen)
• 1 TassePortulak(optional, aber traditionell)
• 3 ELgemahlener Sumach
• 3 ELextra natives Olivenöl
• 2 ELfrischer Zitronensaft
• 1 ZeheKnoblauch(fein gehackt)
• 1 TLSalz
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Toasten Sie das Pita

   Das Fladenbrot in grobe 3 cm große Stücke reißen. Auf einem Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz beträufeln. Bei 200 °C (390 °F) 8–10 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist. Alternativ in 2 EL Olivenöl knusprig braten.

   Für zusätzlichen Geschmack reiben Sie das Pita vor dem Toasten mit einer geschnittenen Knoblauchzehe ein.

2. 2

   Bereiten Sie das Gemüse vor

   Tomaten in grobe Stücke schneiden. Gurke, Radieschen und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Alles zusammen mit Petersilie, Minze und Portulak (falls verwendet) in eine große Schüssel geben.

3. 3

   Machen Sie das Sumach-Dressing

   Sumach, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Geschmack – er sollte kräftig säuerlich und duftend sein.

4. 4

   Anrichten und Brot hinzufügen

   Das Dressing über das Gemüse gießen und gut vermengen. Das geröstete Pita dazugeben und noch einmal vorsichtig umrühren. Das Brot sollte mit Dressing bedeckt, aber noch etwas knusprig sein.

   Wenn Sie Fattoush zu einem Picknick mitbringen, packen Sie Dressing und Brot getrennt ein und mischen Sie sie erst kurz vor dem Essen.

5. 5

   Sofort servieren

   Auf eine Servierplatte geben. Für mehr Farbe mit einer zusätzlichen Prise Sumach bestäuben. Innerhalb von 15 Minuten servieren, während das Brot eine kontrastierende Textur hat.

Variationen

• •

  Fügen Sie 200 g goldbraun gebratene Halloumi-Würfel hinzu, um eine reichhaltigere Mahlzeit zu erhalten.

• •

  Granatapfelmelasse im Dressing (1 TL) verleiht dem Dressing eine fruchtige Tiefe, die in einigen libanesischen Versionen beliebt ist.

Lagerung

Angerichtetes Fattoush ist nicht gut haltbar – das Brot wird innerhalb einer Stunde matschig. Lagern Sie ungeschältes Gemüse und getoastetes Brot getrennt bis zu 1 Tag.

Häufig gestellte Fragen