Fatteh (Levantinische geschichtete Kichererbsen- und Brotschale)

Über dieses Rezept

Fatteh (فتة) bedeutet wörtlich „Krümel“ oder „zerbröckeln“ und bezieht sich auf das zerrissene oder zerbrochene Fladenbrot, das seine Basis bildet. Dieses Schichtgericht ist eine der beliebtesten Frühstücks- und Brunchzubereitungen im Libanon, in Syrien und Palästina – eine texturierte Feier kontrastierender Elemente, die zusammengestellt und gegessen werden müssen, unmittelbar bevor das knusprige Pita den Joghurt aufnimmt und weich wird. Die Architektur von Fatteh ist präzise: Die untere Schicht besteht aus gebrochenem, geröstetem oder frittiertem Pita; darüber liegt ein Glas warmer, gewürzter Kichererbsen in einer Knoblauchbrühe; darüber wird eine großzügige Schicht kühle, seidige Joghurtsauce gegossen, gewürzt mit Knoblauch und Zitrone; Und das Ganze wird mit gerösteten Pinienkernen, einem Schuss Butterschmalz und einer Prise frischer Petersilie gekrönt. Einige Versionen fügen eine Auberginenschicht hinzu oder schwenken Tahini hinein. Das Besondere an Fatteh ist der Moment des Essens: Die warmen Kichererbsen, der kalte Joghurt und das knusprige Pita-Geschmack wirken in jedem Löffel zusammen und sorgen für ein Erlebnis, das gleichzeitig heiß und kalt, cremig und knusprig, sauer und herzhaft ist. Es ist ein Gericht, das Schnelligkeit und Aufmerksamkeit belohnt – machen Sie es, tragen Sie es zum Tisch und essen Sie es ohne Verzögerung.

Zutaten

Dient 4

• 2 largeFladenbrote(aufspalten und in mundgerechte Stücke reißen)
• 2 tbspOlivenöl(zum Braten oder Toasten der Pita)
• 400 ggekochte Kichererbsen(aus der Dose oder selbst gekocht, abgetropft)
• 200 mlHühner- oder Gemüsebrühe
• 1 tspgemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 tspgemahlener Piment
• 1/2 tspfeines Salz
• 500 gVollfett-Naturjoghurt
• 2 clovesKnoblauch(zerkleinert oder in den Joghurt gepresst)
• 2 tbspfrischer Zitronensaft(für die Joghurtsauce)
• 2 tbspTahini(optional, aber traditionell)
• 3 tbspPinienkerne(goldbraun geröstet)
• 2 tbspungesalzene Butter(zum Nieseln)
• 2 tbspfrische glatte Petersilie(gehackt)
• 1 tspsüßer Paprika(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Toasten oder braten Sie das Pita

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die zerrissenen Pita-Stücke portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2–3 Minuten pro Portion goldbraun und knusprig braten. Alternativ auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten bei 190 °C backen. Mit einer Prise Salz würzen.

   Frittiertes Pita behält seine Knusprigkeit länger als gebackenes. Geröstetes Pita wird innerhalb weniger Minuten weich, sobald der Joghurt hinzugefügt wird – arbeiten Sie schnell.

2. 2

   Kichererbsen erhitzen

   Erwärmen Sie die Kichererbsen in einer kleinen Pfanne mit Brühe, Kreuzkümmel, Piment und Salz bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten lang, bis sie durchgewärmt sind und aromatisiert sind.

3. 3

   Machen Sie die Joghurtsauce

   In einer Schüssel Joghurt, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Tahini (falls verwendet) und eine Prise Salz verrühren, bis eine glatte, gießbare Masse entsteht.

4. 4

   Pinienkerne rösten und Butter schmelzen

   Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten (2–3 Minuten). Butter in derselben Pfanne schmelzen, bis sie leicht goldbraun (Beurre Noisette) und nussig wird.

5. 5

   Zusammenbauen (schnell arbeiten)

   Die gerösteten Pita-Stücke in einer großen, breiten Servierschüssel oder Platte verteilen. Die warmen Kichererbsen und etwas Brühe über das Pita geben. Die Joghurtsauce großzügig über alles gießen.

6. 6

   Garnieren und sofort servieren

   Geröstete Pinienkerne darüberstreuen, die braune Butter über den Joghurt träufeln, frische Petersilie dazugeben und mit Paprika bestäuben. Sofort an den Tisch bringen – Fatteh wartet auf niemanden.

Variationen

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  Patlıcanlı Fatteh (Suriye): Nohut ve yoğurdun arasına bir kat kızarmış patlıcan ekleyin.

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  Füllen Sie den Humus auf: Stellen Sie sicher, dass der Joghurt nicht austrocknet, bis der Humus getrocknet ist.

Lagerung

Fatteh ist nicht lagerfähig – es muss sofort nach der Zubereitung verzehrt werden. Die Zutaten können 1 Stunde im Voraus zubereitet werden: Pita geröstet, Kichererbsen gewürzt, Joghurtsauce zubereitet. Erst zum Zeitpunkt des Servierens zusammenstellen.

Häufig gestellte Fragen