Syrische Falafel aus ungekochten, eingeweichten Kichererbsen und Ackerbohnen, vollgepackt mit frischen Kräutern und frittiert zu einer umwerfend knusprigen, grün gefärbten Außenseite.
Syrische Falafel (فلافل سورية) unterscheiden sich von ihrem ägyptischen Gegenstück vor allem durch die Verwendung einer Mischung aus getrockneten Kichererbsen und getrockneten Ackerbohnen (anstelle von Ackerbohnen allein), der großzügigen Zugabe frischer Kräuter – Petersilie, Koriander und Dill –, die dem Inneren seine charakteristische leuchtend grüne Farbe verleihen, sowie der Zugabe von Frühlingszwiebeln und einer unverwechselbaren Gewürzmischung, darunter Piment und Koriander. Die wichtigste Regel bei der Herstellung von Falafel verwirrt viele Hobbyköche: Falafel werden aus rohen, eingeweichten, getrockneten Kichererbsen hergestellt, niemals aus gekochten oder eingemachten Kichererbsen. Gekochte Kichererbsen haben zu viel Feuchtigkeit und zerfallen in heißem Öl; Nur die trocken gemahlene Textur roher, eingeweichter Kichererbsen schafft die strukturelle Integrität, die es den Falafel ermöglicht, zusammenzuhalten und ihr charakteristisches knuspriges Äußeres mit einem flauschigen, mit Kräutern gesprenkelten Inneren zu erreichen. Syrische Straßenfalafel werden typischerweise im Fladenbrot mit Tahinisauce, frischen Tomaten, eingelegten Gurken und einer langen, hellgrünen Chilischote serviert. Die Kräuter sind keine subtile Hintergrundnote – sie sind reichlich vorhanden, duftend und von zentraler Bedeutung für die Identität des Gerichts.
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Getrocknete Kichererbsen und Ackerbohnen in separate Schüsseln geben und 10 cm mit kaltem Wasser bedecken. 24 Stunden einweichen, dabei das Wasser einmal wechseln. Ihre Größe wird sich ungefähr verdoppeln. Abtropfen lassen und gründlich trocknen.
Ein 24-stündiges Einweichen ist wichtig – 12 Stunden reichen nicht aus. Die Bohnen müssen vollständig hydratisiert, aber roh sein.
In einer Küchenmaschine abgetropfte Kichererbsen, Ackerbohnen, Petersilie, Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln und Knoblauch vermengen. Pulsieren, bis eine grobe, leicht sandige Paste entsteht – kein glattes Püree. Es sollte eine sichtbare Textur vorhanden sein.
Bei übermäßiger Verarbeitung entsteht eine Paste, die im Öl zerfällt. Die Mischung sollte wie grober Sand aussehen, nicht wie Hummus.
In eine Schüssel geben und Kreuzkümmel, Koriander, Piment, Cayennepfeffer und Salz hinzufügen. Gut mischen. Abdecken und mindestens 30 Minuten (bis über Nacht) im Kühlschrank lagern. Diese Ruhezeit trägt dazu bei, dass die Mischung fester wird und sich die Aromen entfalten.
Kurz vor dem Braten das Backpulver unterheben – dadurch werden sie innen heller. Mit nassen Händen oder einem Falafellöffel aus der Mischung kleine Kugeln oder Scheiben von etwa 3 cm Durchmesser formen. Packen Sie sie nicht zu eng.
Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 180 °C (350 °F) erhitzen. Falafel in Portionen von 6–8 Stück 3–4 Minuten braten, bis sie außen goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Braten Sie zunächst eine Probe-Falafel. Wenn es auseinanderfällt, benötigt die Mischung 1 EL Mehl oder etwas mehr Verarbeitung. Wenn die Außenseite zu schnell braun wird, senken Sie die Temperatur etwas ab.
Sofort in warmem Fladenbrot mit Tahinisauce, Tomatenscheiben, eingelegter Gurke, frischem Chili und einer Handvoll frischer Petersilie servieren.
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Asla konserve nohut kullanmayın; Die Falafelin-Falsche ist nicht in der Lage, die Zeit zu verkürzen. Karışım çiğ ıslatılmış kuru baklagillerden yapılmalıdır.
Sıcaklık Kontrolle über Fritöz und Tutarlı Sonuçları verir. Termometresiz bir mutfak termometresi kullanın; Bei 175 °C sind die Falafel im Ofen heiß. 190°C, bis die Temperatur erreicht ist.
Kabartma tozu, karıştırma sırasında değil, kızartmadan hemen önce eklenmelidir. Die Mechanik war so groß, dass das Öl nicht beschädigt wurde.
Falafel backen: Bei 220°C im Ofen backen und 20 Minuten backen. Ich weiß nicht, ob ich so lange damit zu tun habe, was ich tue.
Falafel-Falafel-Kürbis: Sichere Zubereitung von 1-2-3-Gang-Falafel-Käsekuchen.
Am besten serviert man Falafel direkt aus der Fritteuse. Gekochte Falafel können 2 Tage lang gekühlt und dann 5–7 Minuten lang in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen aufgewärmt werden, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Die ungekochte Mischung kann bis zu 1 Monat lang eingefroren (zu Kugeln geformt) werden; Direkt aus dem Gefrierschrank frittieren und die Frittierzeit um 1–2 Minuten verlängern.
Die Herkunft der Falafel ist zwischen Ägypten und der Levante umstritten. Die ägyptische Version (Ta'amiya) verwendet ausschließlich Ackerbohnen und wird seit Jahrhunderten in koptisch-christlichen Gemeinden als fleischloses Fastenessen verwendet. Die syrische und libanesische Version enthält neben Ackerbohnen auch Kichererbsen und wurde im 20. Jahrhundert zum Standard in der gesamten Levante. Das Gericht verbreitete sich weltweit durch arabische Diaspora-Gemeinschaften und ist heute eines der international anerkanntesten Lebensmittel des Nahen Ostens.
Die häufigsten Ursachen sind: Verwendung von gekochten oder eingemachten Kichererbsen (sie enthalten zu viel Feuchtigkeit); Übermäßiges Verarbeiten der Mischung zu einer glatten Paste (für strukturelle Integrität ist eine grobe Textur erforderlich); Mischung zu feucht (länger im Kühlschrank lagern, damit sie fester wird); oder das Öl ist nicht heiß genug. Versuchen Sie, eine Testkugel zu formen – wenn diese beim Drücken hält, können Sie mit dem Frittieren beginnen.
Vorabend: 12–15 Minuten bei 200 °C erwärmen und trocknen lassen. Sonuç, derin yağda kızartılmaya göre daha ıtırdır ancak yine de lezzetlidir ve çok daha du üşük yağ içeriğine sahiptir.
Geben Sie ein kleines Stück der Falafel-Mischung in das Öl – es sollte sofort brutzeln und an die Oberfläche schwimmen. Sinkt es und bleibt am Boden liegen, ist das Öl zu kalt. Wenn es innerhalb von 30 Sekunden braun wird, ist es zu heiß.
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
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