Falafel Syrian (Knusprige Kräuter-Falafel nach syrischer Art)

Über dieses Rezept

Syrische Falafel (فلافل سورية) unterscheiden sich von ihrem ägyptischen Gegenstück vor allem durch die Verwendung einer Mischung aus getrockneten Kichererbsen und getrockneten Ackerbohnen (anstelle von Ackerbohnen allein), der großzügigen Zugabe frischer Kräuter – Petersilie, Koriander und Dill –, die dem Inneren seine charakteristische leuchtend grüne Farbe verleihen, sowie der Zugabe von Frühlingszwiebeln und einer unverwechselbaren Gewürzmischung, darunter Piment und Koriander. Die wichtigste Regel bei der Herstellung von Falafel verwirrt viele Hobbyköche: Falafel werden aus rohen, eingeweichten, getrockneten Kichererbsen hergestellt, niemals aus gekochten oder eingemachten Kichererbsen. Gekochte Kichererbsen haben zu viel Feuchtigkeit und zerfallen in heißem Öl; Nur die trocken gemahlene Textur roher, eingeweichter Kichererbsen schafft die strukturelle Integrität, die es den Falafel ermöglicht, zusammenzuhalten und ihr charakteristisches knuspriges Äußeres mit einem flauschigen, mit Kräutern gesprenkelten Inneren zu erreichen. Syrische Straßenfalafel werden typischerweise im Fladenbrot mit Tahinisauce, frischen Tomaten, eingelegten Gurken und einer langen, hellgrünen Chilischote serviert. Die Kräuter sind keine subtile Hintergrundnote – sie sind reichlich vorhanden, duftend und von zentraler Bedeutung für die Identität des Gerichts.

Zutaten

Dient 4

• 200 ggetrocknete Kichererbsen(24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht – NICHT gekocht)
• 100 ggetrocknete, gespaltene Ackerbohnen(24 Stunden eingeweicht – NICHT gekocht)
• 1 großes Bundfrische glatte Petersilie
• 1/2 Bundfrischer Koriander
• 2 ELfrischer Dill(optional)
• 4 StängelFrühlingszwiebeln(grob gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1/2 TLgemahlener Piment
• 1/4 TLgemahlener Cayennepfeffer
• 1 TLfeines Salz
• 1/2 TLBackpulver(kurz vor dem Braten hinzufügen)
• 1 Lneutrales Öl(zum Frittieren)
• 1 TLSesamsamen(zum Rollen, optional)

Anleitung

1. 1

   Die Hülsenfrüchte einweichen (24 Stunden im Voraus)

   Getrocknete Kichererbsen und Ackerbohnen in separate Schüsseln geben und 10 cm mit kaltem Wasser bedecken. 24 Stunden einweichen, dabei das Wasser einmal wechseln. Ihre Größe wird sich ungefähr verdoppeln. Abtropfen lassen und gründlich trocknen.

   Ein 24-stündiges Einweichen ist wichtig – 12 Stunden reichen nicht aus. Die Bohnen müssen vollständig hydratisiert, aber roh sein.

2. 2

   Zu einer groben Paste verarbeiten

   In einer Küchenmaschine abgetropfte Kichererbsen, Ackerbohnen, Petersilie, Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln und Knoblauch vermengen. Pulsieren, bis eine grobe, leicht sandige Paste entsteht – kein glattes Püree. Es sollte eine sichtbare Textur vorhanden sein.

   Bei übermäßiger Verarbeitung entsteht eine Paste, die im Öl zerfällt. Die Mischung sollte wie grober Sand aussehen, nicht wie Hummus.

3. 3

   Würzen und ruhen lassen

   In eine Schüssel geben und Kreuzkümmel, Koriander, Piment, Cayennepfeffer und Salz hinzufügen. Gut mischen. Abdecken und mindestens 30 Minuten (bis über Nacht) im Kühlschrank lagern. Diese Ruhezeit trägt dazu bei, dass die Mischung fester wird und sich die Aromen entfalten.

4. 4

   Backpulver hinzufügen und Kugeln formen

   Kurz vor dem Braten das Backpulver unterheben – dadurch werden sie innen heller. Mit nassen Händen oder einem Falafellöffel aus der Mischung kleine Kugeln oder Scheiben von etwa 3 cm Durchmesser formen. Packen Sie sie nicht zu eng.

5. 5

   Frittieren, bis es tief goldbraun ist

   Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 180 °C (350 °F) erhitzen. Falafel in Portionen von 6–8 Stück 3–4 Minuten braten, bis sie außen goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   Braten Sie zunächst eine Probe-Falafel. Wenn es auseinanderfällt, benötigt die Mischung 1 EL Mehl oder etwas mehr Verarbeitung. Wenn die Außenseite zu schnell braun wird, senken Sie die Temperatur etwas ab.

6. 6

   Servieren

   Sofort in warmem Fladenbrot mit Tahinisauce, Tomatenscheiben, eingelegter Gurke, frischem Chili und einer Handvoll frischer Petersilie servieren.

Variationen

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  Falafel backen: Bei 220°C im Ofen backen und 20 Minuten backen. Ich weiß nicht, ob ich so lange damit zu tun habe, was ich tue.

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  Falafel-Falafel-Kürbis: Sichere Zubereitung von 1-2-3-Gang-Falafel-Käsekuchen.

Lagerung

Am besten serviert man Falafel direkt aus der Fritteuse. Gekochte Falafel können 2 Tage lang gekühlt und dann 5–7 Minuten lang in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen aufgewärmt werden, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Die ungekochte Mischung kann bis zu 1 Monat lang eingefroren (zu Kugeln geformt) werden; Direkt aus dem Gefrierschrank frittieren und die Frittierzeit um 1–2 Minuten verlängern.

Häufig gestellte Fragen