Indisches Fladenbrot mit Tamarinden-Limetten-Chutney

Über dieses Rezept

Dazu wird alltägliches Roti – Vollkornfladenbrot, das direkt auf einem heißen Tawa gebacken wird, bis es aufgeht und Blasen wirft – mit einem mit Limette gewürzten Tamarinden-Chutney kombiniert, eine Kombination, die von den süß-sauren Tamarinden-Chutneys inspiriert ist, die in ganz Indien zu Straßensnacks wie Samosas und Chaat serviert werden. Das Chutney selbst, das aus mit Jaggery und Gewürzen gekochtem Tamarindenmark hergestellt wird, ist in vielen indischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel und wird für genau diese Art der schnellen Kombination immer griffbereit aufbewahrt. Das gleichmäßige Ausrollen des Teigs und das Backen auf einem gut erhitzten Tawa entscheiden darüber, ob der Roti leicht und weich aufgeht oder flach und zäh bleibt. Der Teig braucht nach dem Kneten eine kurze Pause, damit sich das Gluten so weit entspannt, dass er dünn ausgerollt werden kann, ohne zurückzuspringen, und das Tawa muss richtig heiß sein – ein Tropfen Wasser sollte brutzeln und fast augenblicklich verdampfen, wenn er auf die Oberfläche trifft. Warm serviert, in Stücke gerissen und durch das Chutney gezogen, ergibt dies eine einfache, aber sättigende leichte Mahlzeit oder einen Snack, der eher an die alltägliche Kombination von Fladenbrot und Chutney als an ein zusammengesetztes Restaurantgericht erinnert.

Zutaten

Dient 4

• 2 TasseVollkornmehl (atta)
• 1 TLSalz
• 1 ELÖl
• 0.75 Tassewarmes Wasser, plus mehr nach Bedarf
• 150 gTamarindenmark
• 1 Tasseheißes Wasser für Tamarinde
• 0.5 Tassescharf, gerieben
• 1 TLgeröstetes Kreuzkümmelpulver
• 0.5 TLrotes Chilipulver
• 0.5 TLSalz, für Chutney
• 1 ELLimettensaft
• 2 ELGhee, zum Kochen von Roti

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl und Salz mischen, nach und nach Öl und warmes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie das Tamarinden-Chutney

   Das Tamarindenmark 15 Minuten lang in heißem Wasser einweichen, dann pürieren und durch ein Sieb passieren, um das Fruchtfleisch zu extrahieren. Fasern und Kerne dabei entfernen.

3. 3

   Das Chutney köcheln lassen

   Die Tamarindenflüssigkeit mit Jaggery, Kreuzkümmelpulver, Chilipulver und Salz bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Limettensaft vom Herd einrühren.

4. 4

   Rollen Sie das Roti

   Teilen Sie den Teig in 8 Kugeln. Rollen Sie jeden Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einer dünnen Rolle mit einem Durchmesser von etwa 15 cm aus.

5. 5

   Kochen Sie das Roti

   Kochen Sie jedes Roti auf einem heißen, trockenen Tawa 30–45 Sekunden pro Seite, bis sich Blasen bilden, und braten Sie es dann direkt über einer offenen Flamme oder drücken Sie vorsichtig mit einem Tuch auf das Tawa, bis es aufbläht.

6. 6

   Servieren

   Warme Roti leicht mit Ghee bestreichen und zusammen mit dem Tamarinden-Limetten-Chutney zum Dippen servieren.

Variationen

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  Das erste Mal, dass Sie sich um eine erneute Prüfung kümmern, bevor Sie den Fehler beheben.

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  Dies ist nicht der Fall, da dies nicht der Fall ist, da dies nicht der Fall ist.

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  Die Rotisini-Käse sind für die Zubereitung von Lebensmitteln geeignet, sie sind nicht mehr zu gebrauchen, und sie sind nicht mehr in der Lage, die Zeit zu verkürzen.

Lagerung

Bewahren Sie gekochte Roti eingewickelt in einem sauberen Handtuch einige Stunden bei Raumtemperatur auf oder stellen Sie sie bis zu zwei Tage in den Kühlschrank und erhitzen Sie sie auf einem heißen Tawa wieder. Das Chutney ist in einem verschlossenen Glas gekühlt bis zu 3 Wochen haltbar.

Häufig gestellte Fragen