Rissois de Camarao (portugiesische Garnelenumsätze)

Über dieses Rezept

Rissois de Camarao gehören zu den beliebtesten Petiscos (kleinen herzhaften Häppchen) in ganz Portugal, einer dicken Garnelen-Bechamelfüllung, die in einem charakteristischen halbmondförmigen Teig umhüllt und tiefgolden frittiert wird. Der Teig selbst ist ungewöhnlich: Er wird durch direktes Kochen von Mehl in heißer Milch auf dem Herd hergestellt und nicht wie ein typisches Hefe- oder Schichtgebäck, was ihm eine glatte, geschmeidige Textur verleiht, die sich leicht in die klassische Halbmondform formen lässt. Knusprig paniert und frittiert, offenbaren die Rissois im Inneren eine reichhaltige, cremige Garnelenfüllung, ein struktureller Kontrast, der diese Teigtaschen seit Generationen zu einem festen Bestandteil portugiesischer Cafés, Bäckereien und Festaufstriche gemacht hat.

Zutaten

Dient 6

• 2 TassenMilch(für Teig)
• 4 ELButter(für Teig)
• 2 TassenAllzweckmehl(für Teig)
• 1/2 TLSalz(für Teig)
• 300 gGarnelen(geschält, entdarmt und gehackt)
• 2 ELButter(zum Befüllen)
• 3 ELMehl(zum Befüllen)
• 1 TasseMilch(zum Befüllen)
• 1 ELTomatenmark
• 1 TLSalz(zum Befüllen)
• 1/2 TLschwarzer Pfeffer
• 2Eier(geschlagen, zum Panieren)
• 1.5 TassenSemmelbrösel(zum Panieren)
• 4 TassenPflanzenöl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Garnelenfüllung

   Butter schmelzen und die gehackten Garnelen ca. 2 Minuten kochen, bis sie leicht rosa sind. entfernen.

2. 2

   Machen Sie die Bechamelfüllung

   In derselben Pfanne Mehl einrühren, 1 Minute kochen lassen und dann nach und nach Milch einrühren, bis eine dicke Masse entsteht. Tomatenmark, Salz und Pfeffer einrühren.

3. 3

   Kombinieren

   Die gekochten Garnelen wieder unter die dicke Bechamelsauce heben; Mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis die Masse fest ist.

4. 4

   Machen Sie den Teig

   Milch und Butter zum Kochen bringen, dann Mehl und Salz auf einmal hinzufügen und bei schwacher Hitze kräftig rühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht.

5. 5

   Rollen und schneiden

   Den Teig etwas abkühlen lassen, dann dünn ausrollen und in Kreise schneiden.

6. 6

   Füllen und falten

   Geben Sie einen Löffel gekühlte Garnelenfüllung auf jede Runde, falten Sie sie zu einem Halbmond und drücken Sie die Ränder fest, um sie zu verschließen.

   Verschließen Sie die Ränder fest und drücken Sie bei Bedarf mit einer Gabel darauf – eine schlechte Versiegelung führt dazu, dass die cremige Füllung beim Braten ausläuft.

7. 7

   Brot und Braten

   Tauchen Sie jeden Teig in geschlagenes Ei, panieren Sie ihn dann in Semmelbröseln und braten Sie ihn 3–4 Minuten lang in heißem Öl, bis er goldbraun ist.

8. 8

   Servieren

   Abgießen und heiß servieren.

Variationen

• •

  Eine mit Hühnchen-Bechamelfüllung anstelle von Garnelen gefüllte Version ist ebenso beliebt und heißt Rissois de Frango.

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  Die erste Version ist nur für kurze Zeit verfügbar.

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  Wenn Sie die gewünschte Version auswählen, können Sie die Kaffeemaschine nur dann verwenden, wenn Sie sie nicht mehr verwenden.

Lagerung

Ungekochte, panierte Rissois lassen sich hervorragend einfrieren; Direkt aus dem Gefrierschrank braten und ein paar zusätzliche Minuten hinzufügen. Gekochte Rissois bleiben im Kühlschrank zwei Tage haltbar und lassen sich am besten im Ofen aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen