Portugiesischer Bohneneintopf nach Feijoada-Art mit Kräuterbutter

Über dieses Rezept

Feijoada ist Portugals klassischer Bohneneintopf, der aus Bohnen besteht, die langsam mit geräucherten Würstchen und Schweinefleischstücken gekocht werden, bis sie reichhaltig und tief würzig sind – ein Gericht mit Wurzeln, das später nach Brasilien gelangte und in einer weiterentwickelten Form zum Nationalgericht dieses Landes wurde. Diese Version bleibt dem traditionellen portugiesischen Stil treu und wird mit einem Schuss frischer Kräuterbutter abgerundet, die kurz vor dem Servieren für zusätzliche Fülle und Helligkeit eingerührt wird. Die Technik für eine gute Feijoada ist Zeit: Die Bohnen und das Fleisch müssen lange und langsam köcheln, oft über eine Stunde, damit die Bohnen leicht zerfallen und das Schweinefleisch zart wird, während die Brühe durch die von den Bohnen freigesetzte Stärke auf natürliche Weise dicker wird. Das Bräunen der Wurst- und Schweinefleischstücke, bevor sie in den Topf kommen, sorgt für einen tieferen Grundgeschmack, als wenn man einfach alles von Anfang an zusammen kocht. Serviert mit Reis und vielleicht etwas sautiertem Gemüse ist dies eine deftige, portugiesische Kaltwetterküche, die Art von Gericht, die dazu gedacht ist, eine Familie großzügig aus einem Topf zu ernähren.

Zutaten

Dient 2

• 2 Tassengetrocknete rote oder schwarze Bohnen(über Nacht eingeweicht)
• 200 gChouriço oder Linguiça-Wurst(in Scheiben geschnitten)
• 200 gSchweineschulter(gewürfelt)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Lorbeerblätter
• 1.5 LWasser oder Brühe
• 2 ELÖl
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELButter(aufgeweicht)
• 2 ELgehackte frische Petersilie
• 1 ELgehackter frischer Thymian

Anleitung

1. 1

   Die Bohnen abgießen und abspülen

   Die eingeweichten Bohnen abgießen und gut abspülen.

2. 2

   Das Fleisch anbraten

   Öl in einem großen Topf erhitzen, Wurst und Schweineschulter von allen Seiten etwa 6–7 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Die Aromen anbraten

   Im gleichen Topf Zwiebeln und Knoblauch etwa 4 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.

4. 4

   Den Eintopf köcheln lassen

   Geben Sie das gebräunte Fleisch wieder in den Topf, geben Sie Bohnen, Lorbeerblätter, Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen und dann auf niedriger Stufe, teilweise abgedeckt, 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis Bohnen und Schweinefleisch ganz zart sind.

5. 5

   Machen Sie die Kräuterbutter

   Weiche Butter mit Petersilie und Thymian vermischen, bis alles gut vermischt ist.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Lorbeerblätter wegwerfen, die Kräuterbutter einrühren, bis sie geschmolzen und glänzend ist, und dann heiß mit Reis servieren.

Variationen

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  Sie haben die Brezilya-Feierlichkeiten geklärt, da sie sich aufgrund der Tatsache, dass sie nicht in der Lage sind, zu schädigen.

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  Es war nicht so, als ob sie es getan hätte, als sie es getan hatte.

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  Überspringen Sie die Kräuterbutter für eine traditionellere, rustikalere Variante.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Eintopf wird über Nacht noch dicker und intensiver im Geschmack. Bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen