Bife a Cafe (portugiesisches Kaffee-Rubbed-Steak)
Gebratenes Steak mit einer Knoblauch-Pfannensauce und garniert mit einem Spiegelei, ein einfaches portugiesisches Steak-Dinner im Café-Stil.
Über dieses Rezept
Bife a Café, „Kaffeehaussteak“, ist eine unkomplizierte Zubereitung, die in Cafés und Restaurants in ganz Portugal zu finden ist, ein gut angebratenes Steak, das mit einer schnellen Pfannensauce aus den Bratenfetten des Rindfleischs, Knoblauch und einem Schuss Wein verfeinert wird. Der Name bezieht sich auf die informelle Café-Atmosphäre, in der dieses Gericht üblicherweise bestellt wird, und nicht auf eine Kaffeezutat, obwohl einige Versionen der Soße eine kleine Menge Kaffee hinzufügen, um ihr mehr Tiefe zu verleihen. Mit einem Spiegelei belegt, dessen Eigelb zerschlagen und am Tisch in die Soße gemischt werden soll, ist Bife a Cafe einfach, sättigend und wird normalerweise mit Pommes Frites für ein komplettes, unkompliziertes Abendessen serviert.
Zutaten
Dient 4
- 4Rindersteaks (Lendenstück oder Ribeye)
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 3 ELOlivenöl
- 6 ZehenKnoblauch(zerschlagen)
- 1/4 TasseWeißwein
- 2 ELButter
- 4Eier(zum Belegen)
- 2 ELgehackte Petersilie(zum Garnieren)
Anleitung
- 1
Die Steaks würzen
Die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Steaks 3–4 Minuten auf jeder Seite an, bis sie mittel-selten sind. Geben Sie dabei nach und nach den zerdrückten Knoblauch in die Pfanne. entfernen und ruhen lassen.
- 3
Machen Sie die Soße
Geben Sie Weißwein in dieselbe Pfanne, kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab und lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln.
Kratzen Sie den gebräunten Fond vom Steak ab, wenn Sie den Wein hinzufügen – dadurch entsteht der größte Teil des Geschmacks der Soße.
- 4
Fertigstellen der Soße
Butter einrühren, bis sie geschmolzen und glänzend ist.
- 5
Die Eier anbraten
In einer separaten Pfanne die Eier mit der Sonnenseite nach oben braten und dabei darauf achten, dass das Eigelb flüssig bleibt.
- 6
Servieren
Die Steaks auf Tellern anrichten, die Pfannensoße darüber geben und mit jeweils einem Spiegelei und einer Prise Petersilie abschließen.
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Profi-Tipps
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Kratzen Sie die gebräunten Stücke (Fond) aus der Pfanne, wenn Sie Wein hinzufügen – dadurch entsteht ein Großteil des Geschmacks der Sauce.
- →
Lassen Sie die Steaks nach dem Anbraten einige Minuten ruhen, damit sich der Saft vor dem Servieren verteilen kann.
Variationen
- •
In manchen Cafés ist es üblich, der Soße einen kleinen Spritzer Brandy hinzuzufügen.
- •
Der Patates-Service ist klassisch und wird sofort angezeigt.
- •
Sadece war der Meinung, dass die Version, die sie brauchte, sehr beliebt war.
Lagerung
Am besten frisch essen; Reste sind gekühlt zwei Tage lang haltbar, allerdings kann sich das Aufwärmen auf die Textur des Steaks auswirken – bei Bedarf können Sie es für Sandwiches lieber kalt aufschneiden.
Geschichte und Herkunft
Bife a Café ist ein häufiger Menüpunkt in portugiesischen Cafés und zwanglosen Restaurants. Der Name bezieht sich eher auf die ungezwungene Atmosphäre als auf den Kaffeegeschmack und stellt die Art von einfachem, sättigendem Steak-Abendessen dar, das man in ganz Portugal findet.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet es, dass Sie nichts dagegen tun?
Ich habe mir die Zeit genommen, die Tarife zu berechnen, bevor ich mich umgedreht habe, und habe den Service in meinem Café oder am nächsten Tag abgeschlossen.
Warum ist das so, als ob Sie einen Fehler gemacht hätten?
Sowohl Rinderfilet als auch Ribeye-Steak sind traditionelle Gerichte und werden aufgrund ihrer guten Marmorierung und ihres Geschmacks beim schnellen Anbraten ausgewählt.
¿Biftekim neden sert?
Es war wahrscheinlich verkocht – braten Sie es je nach gewünschtem Gargrad für die empfohlene Zeit an und lassen Sie es vor dem Servieren ruhen.
Nährwertangaben
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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