In der Pfanne gebratenes Steak, serviert mit knusprigen, doppelt gebratenen Kartoffeln und einer reichhaltigen, würzigen Sauce Béarnaise, das ultimative französische Bistro-Dinner.
Steak-Pommes-Pommes sind die Quintessenz der französischen Bistro-Bestellung, eine täuschend einfache Kombination aus gut angebratenem Steak und knusprigen Pommes Frites, bei der es ganz darauf ankommt, dass beide Elemente genau richtig sind, und nicht auf eine komplizierte Technik. Das Steak wird in einer sehr heißen Pfanne hart angebraten, um eine tiefbraune Kruste zu entwickeln, während das Innere rar bis medium-rar bleibt und vor dem Schneiden richtig ruht, damit sich der Saft neu verteilt und nicht auf das Schneidebrett läuft. Die traditionelle Beilage ist Sauce Bearnaise, eine Emulsion aus Eigelb, Butter und einer Reduktion von Essig, Schalotte und Estragon, deren kräftige Kräuternote die Fülle des Rindfleischs viel besser unterstreicht, als es eine einfache Pfannensauce könnte.
Dient 4
Braten Sie die Kartoffelstäbchen bei 160 °C 6 Minuten lang, bis sie blass und zart sind, und nehmen Sie sie dann heraus. Erhöhen Sie das Öl auf 190 °C und braten Sie es erneut 3–4 Minuten lang, bis es goldbraun und knusprig ist.
Essig, Schalotte und die Hälfte des Estragons in einer kleinen Pfanne köcheln lassen, bis die Menge auf etwa 2 Esslöffel reduziert ist; abseihen und leicht abkühlen lassen.
Eigelb mit der passierten Reduktion über einem Wasserbad verquirlen, bis die Sauce hell und eingedickt ist, dann langsam die geschmolzene Butter unterrühren, bis die Sauce dick und glänzend ist.
Ständig bei schwacher Hitze verrühren – Béarnaise kann schnell verrühren, wenn das Wasser darunter zu stark kocht.
Restlichen Estragon unterrühren und mit Salz würzen.
Steaks trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer sehr heißen Pfanne mit Olivenöl 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten (Medium-Rare).
Lassen Sie die Steaks vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen.
Servieren Sie das in Scheiben geschnittene Steak zusammen mit den knusprigen Pommes Frites und einem großzügigen Löffel Sauce Béarnaise.
Bifteği kızartmadan önce tamamen kurulayın; yüzeydeki herhangi bir nem, uygun koyu kahverengi bir kabuğun oluşmasını engeleller.
Bearnez'i sürekli olarak yumuşak, dolaylı ateşte çırpın; Yumurta sarısını karıştırmanın y yaygın yolu doğrudan yüksek ateşte aceleye getirmektir.
Aradaki dinlenme adımını atlamadan patatesleri iki kez kızartın; gerçek bistro tarzı patates kızartmasına kendine özgü çıtırlığını veren şey budur.
Der Grund dafür ist, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, da es sich um eine Version handelt, die in Bearnez'in yerini verfügbar ist.
Bitten Sie um Hilfe, ob Sie sich für ein Kind entschieden haben, weil Sie damit Geld verdienen müssen, bevor Sie ein Trikot anziehen, und es wird sicher sein, dass Sie es nicht mehr brauchen.
Bifteğin üzerine bileşik bitki yağı eklemek, ayı sosuna yaygın bir alternative.
Am besten frisch essen; Sauce Béarnaise hält sich nicht gut und lässt sich nicht gut aufwärmen. Sie sollte kurz vor dem Servieren zubereitet werden. Gekochtes Steak ist gekühlt zwei Tage haltbar und eignet sich am besten für Sandwiches, wenn es kalt aufgeschnitten und nicht aufgewärmt wird.
Steak Frites wurden im 19. und 20. Jahrhundert zu einem prägenden Gericht der Pariser Bistros. Ihre Einfachheit und der Einsatz hochwertiger Zutaten und Techniken machten sie zu einem Maßstab, nach dem viele französische Köche die Grundlagen einer Küche beurteilen.
Sie werden nicht mehr in der Lage sein, Ihr Gerät zu reinigen und zu reinigen. Sobald Sie die Unterkunft verlassen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen und den Service durchführen, sobald der Fehler behoben ist.
Das bedeutet, dass Sie sich die Zeit genommen haben, die Temperatur zu erhöhen und die Temperatur zu erhöhen, während Sie die gesamte Zeit mit der Reinigung verbringen.
Muhtemelen iki kez artılmamışlardı o yağ sıcaklığı düşmemişti; Wenn Sie den Klang ändern, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit dem Gerät beginnen.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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