Gougeres (französische Käse-Puffs)

Über dieses Rezept

Gougeres kommen aus dem Burgund, kleine herzhafte Brandteigtaschen, die traditionell vor dem Abendessen zusammen mit einem Glas Wein aus der Region serviert werden. Ihr helles, hohles Inneres passt perfekt zu einem knackigen weißen Burgunder. Die Basis bildet hier die gleiche Brandteig-Technik wie für Eclairs und Profiteroles. Sie wird kurz auf dem Herd gekocht, bevor die Eier untergeschlagen werden, dann großzügig mit geriebenem Gruyere bestreut und anschließend goldbraun und luftig gebacken. Im Gegensatz zu den frittierten Käsekrapfen, die man anderswo in der französischen Küche findet, werden Gougeres gebacken, was ihnen eine leichtere, knusprigere Hülle um ein weiches, käsiges, leicht eieriges Inneres verleiht – am besten warm serviert, direkt aus dem Ofen.

Zutaten

Dient 6

• 1 TasseWasser
• 6 ELButter
• 1/2 TLSalz
• 1 TasseAllzweckmehl
• 4Eier
• 1.5 Tassengeriebener Greyerzerkäse(geteilt)
• 1/4 TLschwarzer Pfeffer
• 1/8 TLMuskatnuss

Anleitung

1. 1

   Den Brandteigboden zubereiten

   Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und Mehl auf einmal einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

2. 2

   Kurz kochen

   Stellen Sie die Temperatur wieder auf niedrige Hitze und rühren Sie 1–2 Minuten lang um, bis sich der Teig vom Pfannenrand löst.

3. 3

   Etwas abkühlen lassen

   In eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.

4. 4

   Fügen Sie die Eier hinzu

   Die Eier einzeln unterrühren und gründlich verrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.

5. 5

   Käse hinzufügen

   1 Tasse geriebenen Gruyere zusammen mit Pfeffer und Muskatnuss unterheben.

6. 6

   Pfeife oder Löffel

   Spritzen oder löffeln Sie gerundete Esslöffel Teig mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

7. 7

   Topping und backen

   Streuen Sie den restlichen Käse darüber und backen Sie ihn dann 22–25 Minuten bei 200 °C/400 °F, bis er goldbraun und luftig ist.

   Vermeiden Sie es, die Ofentür während der ersten 15 Minuten des Backens zu öffnen – ein plötzlicher Temperaturabfall kann dazu führen, dass die Blätterteigkörner ihre Luft verlieren.

8. 8

   Servieren

   Warm servieren, idealerweise innerhalb einer Stunde nach dem Backen.

Variationen

• •

  Die Zugabe von gewürfeltem Schinken oder Speck zum Teig ergibt eine herzhaftere Variante.

• •

  Comte-Käse kann Gruyère ersetzen und einen etwas nussigeren Geschmack verleihen.

• •

  Minihobel können für eine elegantere Vorspeisenpräsentation kleiner gespritzt werden.

Lagerung

Am besten am Tag des Backens warm essen; Sie können ungebacken eingefroren und mit ein paar zusätzlichen Minuten direkt aus dem gefrorenen Zustand gebacken werden, oder sie können, wenn sie bereits gebacken sind, kurz in einem heißen Ofen aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen