Boulettes de Viande (Französische Fleischbällchen in Tomatensauce)

Über dieses Rezept

Boulettes de viande sind die französische Hausmannskost-Antwort auf Fleischbällchen – eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, umwickelt mit eingeweichtem Brot statt mit Semmelbröseln, gewürzt einfach mit Knoblauch, Petersilie und Muskatnuss und sanft gekocht in einer Tomatensauce, aufgehellt mit einem Schuss Weißwein und frischem Thymian. Es handelt sich um eine unprätentiöse Bistro- und Familienküche, die neben Gerichten wie Blanquette de Veau auf den Speisekarten zu finden ist und eher für ihre Behaglichkeit als für ihre Auffälligkeit geschätzt wird. Die Technik, die Fleischbällchen nach französischer Art besonders zart macht, besteht darin, eingeweichtes, ausgepresstes Brot (Pain Trempe) anstelle von trockenen Semmelbröseln als Bindemittel zu verwenden – dadurch bleibt das Innere feucht und leicht und nicht dicht. Die Fleischbällchen werden zunächst gebräunt, um durch den in der Pfanne verbliebenen Fond Geschmack zu entwickeln. Anschließend wird der Teig mit Weißwein abgelöscht, bevor die Tomatensauce und die Kräuter hinzugefügt werden, sodass die Fleischbällchen direkt in der köchelnden Soße fertig garen können. Boulettes de viande werden zu Nudeln, Reis oder mit knusprigem Brot als Soße serviert und sind die Art von Gericht, die französische Großmütter ohne Rezept zubereiten – unkompliziert, verlässlich gut und unendlich wohlig.

Zutaten

Dient 4

• 2 ScheibenWeißbrot(Krusten entfernt)
• 0.33 TasseMilch
• 300 gHackfleisch
• 200 ggemahlenes Schweinefleisch
• 1Ei
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELfrische Petersilie(gehackt)
• 0.25 TLMuskatnuss
• 1 TLSalz
• 3 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 0.5 Tassetrockener Weißwein
• 700 gzerdrückte Tomaten
• 2 Zweigefrischer Thymian
• 1Lorbeerblatt

Anleitung

1. 1

   Das Brot einweichen

   Brot in Stücke reißen und 5 Minuten in Milch einweichen, dann überschüssige Milch ausdrücken.

2. 2

   Mischen Sie die Fleischbällchen

   Rindfleisch, Schweinefleisch, eingeweichtes Brot, Ei, Knoblauch, Petersilie, Muskatnuss und Salz vermischen. Vorsichtig mischen und zu Fleischbällchen formen.

3. 3

   Die Fleischbällchen anbraten

   Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fleischbällchen von allen Seiten etwa 6-8 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

4. 4

   Die Zwiebel anbraten

   In derselben Pfanne die Zwiebeln 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind, dabei die gebräunten Stücke herausschaben.

5. 5

   Ablöschen

   Weißwein hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist.

6. 6

   Die Soße köcheln lassen

   Zerkleinerte Tomaten, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Fleischbällchen wieder in die Pfanne geben, abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Fleischbällchen gar sind und die Soße eingedickt ist.

7. 7

   Servieren

   Lorbeerblatt und Thymianstiele entfernen. Heiß zu Nudeln oder Reis oder mit knusprigem Brot servieren.

Variationen

• •

  Es ist wichtig, dass Sie es nicht mehr tun.

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  Für einen feineren, traditionellen französischen Geschmack verwenden Sie Kalbshackfleisch anstelle von Schweinefleisch.

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  Zum Schluss noch einen Spritzer Sahne unterrühren, um eine reichhaltigere Rosee-Sauce zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Auf dem Herd bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen