Dünn geschnittene Kartoffeln, mit Knoblauchcreme überzogen und langsam gebacken, bis sie zart und goldbraun sind, ein Klassiker aus der Dauphine-Region.
Gratin Dauphinois ist ein französischer Klassiker aus der Dauphine-Region im Südosten. Er wird aus dünn geschnittenen Kartoffeln hergestellt, die in einer Schüssel geschichtet und langsam in mit Knoblauch angereicherter Sahne gebacken werden (traditionell ohne Käse, trotz üblicher moderner Zusätze), bis die Kartoffeln zart schmelzen und die Oberfläche goldbraun wird. Es wird oft mit Gratin Savoyard verwechselt, bei dem Käse und Brühe verwendet werden – echte Gratin Dauphinois basieren für ihre Reichhaltigkeit ausschließlich auf Sahne und Knoblauch. Die Technik, die dieses Gericht auszeichnet, ist das langsame, niedrige Backen: Kartoffeln werden in sehr dünne Scheiben geschnitten (idealerweise mit einer Mandoline, um die Konsistenz zu gewährleisten), in überlappenden Schichten angeordnet und mit Sahne mit Knoblauch und einem Hauch Muskatnuss bedeckt und dann bei mäßiger Temperatur weit über eine Stunde lang gebacken, sodass die Kartoffeln sanft durchgaren, ohne dass die Sahne gerinnen oder anbrennen darf. Wenn Sie während des Backens auf die Kartoffeln drücken, verteilen sie sich gleichmäßiger in der Sahne. Gratin Dauphinois wird als reichhaltige Beilage zu gebratenem Fleisch serviert und ist französisches Wohlfühlessen in seiner genussvollsten Form – einfach in den Zutaten, aber für sein seidenweiches, luxuriöses Ergebnis hängt es ausschließlich von Geduld und Technik ab.
Dient 6
Backofen auf 160 °C/325 °F vorheizen. Reiben Sie eine Auflaufform mit der halbierten Knoblauchzehe ein und bestreichen Sie sie großzügig mit Butter.
Erwärmen Sie Sahne, Milch, gehackten Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Topf bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten lang, bis nur noch Dampf entsteht. Nicht kochen.
Legen Sie eine Schicht Kartoffelscheiben leicht überlappend in die Form. Einen Teil der warmen Sahne darübergießen. Wiederholen Sie das Schichten, bis alle Kartoffeln aufgebraucht sind, und schließen Sie mit der Sahne ab.
Drücken Sie die Kartoffeln vorsichtig mit einem Spatel nach unten, sodass sie größtenteils von der Sahne bedeckt sind.
Ohne Deckel 80–90 Minuten backen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer ganz zart sind und die Oberfläche goldbraun ist.
Vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Creme etwas fester wird und das Servieren sauberer wird.
Patatesleri muss alt genug sein, um die Mandoline zu beherrschen; Es ist wichtig, dass Sie das Wasser nur dann abtropfen lassen, wenn die Farbe nicht stimmt.
Sarımsağı demlerken kremayı asla kaynatmayın; hafif ısıtma, kıvrılmasını o ya yanık bir tat tat geliştirmesini önler.
Genießen Sie die Zubereitung von Aceley-Gerichten - gegrilltes Gratin, gebackene Backwaren, gesundes Gelatine und andere Zutaten, die Sie auf dem Speiseplan haben.
Da dies jedoch nicht der Fall war, wurde die Version der Pasteten mit der fertigen Soße abgefüllt.
Das bedeutet, dass die Mandoline nicht mehr so gut funktioniert wie die Musik.
Es ist wichtig, dass der Kremator nicht in den Kühlschrank gestellt wird.
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zugedeckt im Ofen bei 160 °C/325 °F noch einmal 20–25 Minuten lang erwärmen, bis die Creme durchgewärmt ist, da sich die Creme in der Mikrowelle lösen kann.
Gratin Dauphinois stammt aus der Region Dauphine im Südosten Frankreichs. Das erste dokumentierte Rezept stammt aus dem 18. Jahrhundert. Puristen bestehen auf der Version nur mit Sahne und Knoblauch ohne Käse, die in modernen Adaptionen oft hinzugefügt wird, aber als Abkehr von der Tradition angesehen wird.
Geleneksel olarak, hayır - otantik gratin dauphinois, zenginlik açısından yalnızca yalnızca ve sarımsağa dayanır; Peynir yaygın olarak kullanılan bir eklentidir ancak teknik olarak onu gratin savoyard'a daha yakın hale getirir.
Muhtemelen çok kalın dilimlenmişlerdi o ya fırın sıcaklığı çok düşüktü. Das Gerät muss auf 160°C/325°F erhitzt und mit einem warmen, warmen Wasser erhitzt werden.
Evet - orta dereceli bir fırında iyice kaplanmış olarak yeniden ısıtılır ve bazı aşçılar ertesi gün patatesler kremayı tamamen emdikten sonra tadı din daha iyi bulur.
Pro Portion (220g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
