Gratin Dauphinois (französisches Kartoffelgratin)

Über dieses Rezept

Gratin Dauphinois ist ein französischer Klassiker aus der Dauphine-Region im Südosten. Er wird aus dünn geschnittenen Kartoffeln hergestellt, die in einer Schüssel geschichtet und langsam in mit Knoblauch angereicherter Sahne gebacken werden (traditionell ohne Käse, trotz üblicher moderner Zusätze), bis die Kartoffeln zart schmelzen und die Oberfläche goldbraun wird. Es wird oft mit Gratin Savoyard verwechselt, bei dem Käse und Brühe verwendet werden – echte Gratin Dauphinois basieren für ihre Reichhaltigkeit ausschließlich auf Sahne und Knoblauch. Die Technik, die dieses Gericht auszeichnet, ist das langsame, niedrige Backen: Kartoffeln werden in sehr dünne Scheiben geschnitten (idealerweise mit einer Mandoline, um die Konsistenz zu gewährleisten), in überlappenden Schichten angeordnet und mit Sahne mit Knoblauch und einem Hauch Muskatnuss bedeckt und dann bei mäßiger Temperatur weit über eine Stunde lang gebacken, sodass die Kartoffeln sanft durchgaren, ohne dass die Sahne gerinnen oder anbrennen darf. Wenn Sie während des Backens auf die Kartoffeln drücken, verteilen sie sich gleichmäßiger in der Sahne. Gratin Dauphinois wird als reichhaltige Beilage zu gebratenem Fleisch serviert und ist französisches Wohlfühlessen in seiner genussvollsten Form – einfach in den Zutaten, aber für sein seidenweiches, luxuriöses Ergebnis hängt es ausschließlich von Geduld und Technik ab.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgstärkehaltige Kartoffeln(geschält, sehr dünn geschnitten)
• 2 Tassenschwere Sahne
• 0.5 TasseVollmilch
• 3 ZehenKnoblauch(1 halbiert zum Reiben, 2 gehackt)
• 0.25 TLMuskatnuss
• 1.5 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELButter(für das Gericht)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie das Gericht vor

   Backofen auf 160 °C/325 °F vorheizen. Reiben Sie eine Auflaufform mit der halbierten Knoblauchzehe ein und bestreichen Sie sie großzügig mit Butter.

2. 2

   Die Sahne aufgießen

   Erwärmen Sie Sahne, Milch, gehackten Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Topf bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten lang, bis nur noch Dampf entsteht. Nicht kochen.

3. 3

   Die Kartoffeln schichten

   Legen Sie eine Schicht Kartoffelscheiben leicht überlappend in die Form. Einen Teil der warmen Sahne darübergießen. Wiederholen Sie das Schichten, bis alle Kartoffeln aufgebraucht sind, und schließen Sie mit der Sahne ab.

4. 4

   Nach unten drücken

   Drücken Sie die Kartoffeln vorsichtig mit einem Spatel nach unten, sodass sie größtenteils von der Sahne bedeckt sind.

5. 5

   Backen

   Ohne Deckel 80–90 Minuten backen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer ganz zart sind und die Oberfläche goldbraun ist.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Creme etwas fester wird und das Servieren sauberer wird.

Variationen

• •

  Da dies jedoch nicht der Fall war, wurde die Version der Pasteten mit der fertigen Soße abgefüllt.

• •

  Das bedeutet, dass die Mandoline nicht mehr so gut funktioniert wie die Musik.

• •

  Es ist wichtig, dass der Kremator nicht in den Kühlschrank gestellt wird.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zugedeckt im Ofen bei 160 °C/325 °F noch einmal 20–25 Minuten lang erwärmen, bis die Creme durchgewärmt ist, da sich die Creme in der Mikrowelle lösen kann.

Häufig gestellte Fragen