Bouillie Bourbonnaise (französischer Maismehlbrei)

Über dieses Rezept

Bouillie ist ein traditioneller französischer, rustikaler Brei, historisch gesehen ein Bauernfrühstück aus Regionen wie dem Bourbonnais und der Auvergne, bei dem Mais- oder Buchweizenmehl langsam in Milch gekocht wird, bis ein glatter, wohltuender Brei entsteht, der leicht gesüßt und manchmal mit Butter abgerundet wird. Es existiert bereits vor der weitverbreiteten Beliebtheit französischer Backwaren als Frühstücksnahrung und spiegelt eine ältere, eher landwirtschaftlich geprägte Tradition der französischen Landküche wider, die international weniger bekannt ist als Croissants oder Pain au Chocolat. Die Technik, auf die es ankommt, ist die gleiche wie bei jedem guten Brei: Das Maismehl (oder Buchweizenmehl, je nach Region) muss nach und nach und kontinuierlich in die Milch eingerührt werden, idealerweise beginnt man damit, eine kleine Menge in die kalte Milch zu mischen, um Klumpen zu vermeiden, bevor man den Rest der Flüssigkeit hinzufügt und zum Köcheln bringt. Durch geduldiges, langsames Garen bei schwacher Hitze und häufigem Rühren entsteht die charakteristische seidige, dicke Textur des Breis, die nicht körnig oder klumpig ist. Warm in einer Schüssel serviert, manchmal mit einem Schuss Sahne oder einem Spritzer Honig, ist Bouillie ein altmodisches französisches Wohlfühlessen – bescheiden, sättigend und außerhalb der Regionen, in denen es seinen Ursprung hat, weitgehend vergessen, aber immer noch von Familien zubereitet, die es aus der Küche ihrer Großeltern kennen.

Zutaten

Dient 3

• 0.75 Tassefeines Maismehl oder Buchweizenmehl
• 4 TassenVollmilch
• 3 ELZucker
• 0.25 TLSalz
• 2 ELButter
• 1 TLVanilleextrakt(optional)
• 2 ELSchatz(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie eine Aufschlämmung

   Maismehl mit 1 Tasse Milch (kalt) verquirlen, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.

2. 2

   Restliche Milch erhitzen

   Die restliche Milch mit Zucker und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft.

3. 3

   Kombinieren

   Den Maisbrei unter ständigem Rühren in die warme Milch einrühren, um Klümpchen zu vermeiden.

4. 4

   Köcheln lassen

   Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und köcheln Sie unter häufigem Rühren 15–18 Minuten lang, bis eine glatte, gießbare Breikonsistenz entsteht.

5. 5

   Fertig

   Butter und ggf. Vanille einrühren, bis sie geschmolzen und vollständig eingearbeitet sind.

6. 6

   Servieren

   In Schüsseln füllen und mit Honig beträufeln, bevor es warm serviert wird.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass die Auvergne-Bouillie-Gerichte nicht in der Lage sind, eine Mahlzeit zuzubereiten.

• •

  Fügen Sie der Milch während des Erhitzens eine Zimtstange hinzu, um eine dezente Gewürznote zu erhalten.

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  Ich lezziere und renk, bevor ich mich auf den Weg mache, um den Service zu nutzen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Beim Abkühlen wird es deutlich dicker. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und einen Schuss Milch unterrühren, um die Masse wieder zu einer glatten Konsistenz zu verrühren.

Häufig gestellte Fragen