Canneles de Bordeaux (französische karamellisierte Puddingkuchen)

Über dieses Rezept

Canneles sind eine Spezialität aus Bordeaux, kleine geriffelte Kuchen mit einer auffallend dunklen, fast verbrannt aussehenden karamellisierten Außenseite, die in ein weiches, puddingartiges Inneres mit einem Duft nach Rum und Vanille übergeht. Canneles werden traditionell in mit Bienenwachs ausgekleideten Kupferformen gebacken und gehören zu den technisch anspruchsvolleren kleinen Leckereien des französischen Gebäcks. Sie erfordern einen Teig, der vor dem Backen mindestens einen Tag ruht, und einen Ofen, der heiß genug ist, um die Außenseite richtig zu karamellisieren, ohne den Puddingkern zu verkochen. Die Technik, die Canneles ausmacht, ist die längere Teigruhe – mindestens 24 Stunden, idealerweise 48 –, die es dem Mehl ermöglicht, vollständig zu hydratisieren und die Aromen zu entwickeln, was zu der charakteristischen dichten, puddingartigen Krume und nicht zu einer kuchenartigen Krume führt. Durch das Backen bei sehr hoher Anfangstemperatur und das anschließende Reduzieren der Temperatur wird das Äußere tief dunkel karamellisiert, ohne dass es anbrennt, bevor das Innere Zeit hat, seine charakteristische weiche, leicht zähe Textur anzunehmen. Canneles werden als kleiner Leckerbissen zum Kaffee serviert und sollten am Tag des Backens verzehrt werden, um den besten Kontrast zwischen der knusprigen, stark karamellisierten Schale und dem weichen, eierartigen Inneren zu erzielen.

Zutaten

Dient 8

• 2 TassenVollmilch
• 2 ELButter
• 1Vanilleschote(Split oder 1 EL Vanilleextrakt)
• 1 TasseZucker
• 0.5 TasseAllzweckmehl
• 2 großeEier
• 2Eigelb
• 2 ELdunkler Rum
• 1 PriseSalz
• 2 ELButter(geschmolzen, für Formen)

Anleitung

1. 1

   Die Milch aufgießen

   Milch, Butter und Vanilleschote (oder Extrakt) in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht dampfen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.

2. 2

   Trockene Zutaten mischen

   Zucker, Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.

3. 3

   Kombinieren

   Eier und Eigelb unter die trockenen Zutaten rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nach und nach die warme Milchmischung unterrühren.

4. 4

   Rum hinzufügen

   Rum einrühren. Den Teig durch ein feines Sieb passieren, um eventuelle Klümpchen oder die Vanilleschote zu entfernen.

5. 5

   Ruhen Sie sich aus

   Decken Sie den Teig ab und kühlen Sie ihn mindestens 24 Stunden, idealerweise 48 Stunden.

6. 6

   Formen vorbereiten

   Cannele-Formen großzügig mit zerlassener Butter bestreichen.

7. 7

   Füllen und backen

   Backofen auf 230 °C/450 °F vorheizen. Füllen Sie die Formen etwa zu 3/4 mit dem ausgeruhten Teig. 15 Minuten bei starker Hitze backen, dann auf 175 °C/350 °F reduzieren und weitere 45–50 Minuten backen, bis es tief dunkelbraun ist.

8. 8

   Abkühlen lassen und servieren

   5 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Für die beste Konsistenz noch am selben Tag servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie anstelle von Rum eine andere Spirituose wie Brandy oder Grand Marnier, um ein anderes Geschmacksprofil zu erzielen.

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  Machen Sie eine rumfreie Version für eine kinderfreundlichere Variante, obwohl der klassische Geschmack auf der aromatischen Tiefe des Rums beruht.

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  Wenn Sie keine herkömmlichen Cannele-Formen haben, liefert eine Mini-Muffinform ein ähnliches (wenn auch weniger klassisch geformtes) Ergebnis.

Lagerung

Am besten am Tag des Backens essen, da die knusprige Schale innerhalb eines Tages weich wird. Bei Bedarf bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren, die Konsistenz nimmt dabei jedoch merklich ab.

Häufig gestellte Fragen