Französisches Riz de Camargue mit Muscheln und Safran

Über dieses Rezept

Roter Camargue-Reis, der in der sumpfigen Deltaregion Südfrankreichs nahe dem Mittelmeer angebaut wird, hat einen nussigen Geschmack und einen festeren Biss als weißer Reis und wird zunehmend in der Meeresfrüchteküche der Region verwendet. Dieses Gericht lehnt sich an diese regionale Kombination an: mit Safran und Weißwein gedünsteter Camargue-Reis, abgerundet mit direkt im Topf gedämpften Muscheln, damit der Salzwasser den Reis beim Kochen würzt.\n\nDie Technik, die dies verbindet, besteht darin, die Muscheln direkt über dem teilweise gekochten Reis zu dämpfen und nicht einzeln, sodass ihr Saft heruntertropft und die darunter liegenden Körner aromatisiert – eine Methode, die in französischen und spanischen Küstenreisgerichten gleichermaßen üblich ist. Entsorgen Sie alle Muscheln, die sich nach dem Dämpfen nicht öffnen; Sie waren vor dem Kochen nicht am Leben und können nicht gegessen werden.\n\nDirekt aus dem Topf am Tisch mit knusprigem Brot servieren, so wie dieses Gericht an der südfranzösischen Küste genossen wird, wobei die Muschelschalen zum Aufschöpfen von Reis und Brühe übrig bleiben.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 kgMuscheln(geschrubbt und enthaart)
• 3 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TasseRoter Camargue-Reis(oder kurzkörniger brauner Reis)
• 0.25 TLSafranfäden
• 1 Tassetrockener Weißwein
• 2.5 Tassenheiße Fisch- oder Gemüsebrühe
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 0.25 Tassefrische Petersilie(gehackt)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Bauen Sie die Basis

   Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 6 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie 30 Sekunden lang.

2. 2

   Den Reis rösten

   Reis und Safran hinzufügen und 1-2 Minuten lang umrühren, dann gewürfelte Tomaten hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.

3. 3

   Den Reis köcheln lassen

   Mit Weißwein aufgießen und ca. 3 Minuten auf die Hälfte reduzieren lassen, dann heiße Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, auf köcheln lassen, abdecken und 30–35 Minuten kochen lassen, da roter Camargue-Reis länger braucht, um zart zu werden als weißer Reis.

4. 4

   Die Muscheln dämpfen

   Sobald der Reis fast weich ist, Muscheln über den Topf verteilen, gut abdecken und 6–8 Minuten dämpfen, bis sich die Schalen öffnen.

   Entsorgen Sie alle Muscheln, die nach dem Dämpfen geschlossen bleiben – sie waren vor dem Kochen nicht lebendig und sollten nicht gegessen werden.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Die Muscheln und ihren Saft vorsichtig unter den Reis heben und darauf achten, dass nicht zu viele Muscheln zerbrechen. Mit Petersilie belegen und mit Zitronenspalten servieren.

Variationen

• •

  Wenn kein Camargue-Reis verfügbar ist, verwenden Sie weißen Kurzkornreis für eine schneller garende Variante und reduzieren Sie die Kochzeit auf etwa 18 Minuten.

• •

  Fügen Sie Muscheln neben den Muscheln hinzu, um eine vollere Schalentiermischung zu erhalten.

• •

  Für einen reichhaltigeren, verwöhnenderen Abgang zum Schluss noch einen Spritzer Sahne hinzufügen.

Lagerung

Am besten frisch am Tag der Zubereitung essen, da aufgewärmte Muscheln gummiartig werden können. Bei Bedarf bis zu 1 Tag in den Kühlschrank stellen und vorsichtig aufwärmen. Entfernen Sie die Muscheln, bevor Sie den Reis erneut erhitzen, und fügen Sie sie zum Erwärmen wieder hinzu.

Häufig gestellte Fragen