Ein Safranreisgericht aus rotem Camargue-Reis und Muscheln im Stil der südfranzösischen Küstenküche.
Roter Camargue-Reis, der in der sumpfigen Deltaregion Südfrankreichs nahe dem Mittelmeer angebaut wird, hat einen nussigen Geschmack und einen festeren Biss als weißer Reis und wird zunehmend in der Meeresfrüchteküche der Region verwendet. Dieses Gericht lehnt sich an diese regionale Kombination an: mit Safran und Weißwein gedünsteter Camargue-Reis, abgerundet mit direkt im Topf gedämpften Muscheln, damit der Salzwasser den Reis beim Kochen würzt.\n\nDie Technik, die dies verbindet, besteht darin, die Muscheln direkt über dem teilweise gekochten Reis zu dämpfen und nicht einzeln, sodass ihr Saft heruntertropft und die darunter liegenden Körner aromatisiert – eine Methode, die in französischen und spanischen Küstenreisgerichten gleichermaßen üblich ist. Entsorgen Sie alle Muscheln, die sich nach dem Dämpfen nicht öffnen; Sie waren vor dem Kochen nicht am Leben und können nicht gegessen werden.\n\nDirekt aus dem Topf am Tisch mit knusprigem Brot servieren, so wie dieses Gericht an der südfranzösischen Küste genossen wird, wobei die Muschelschalen zum Aufschöpfen von Reis und Brühe übrig bleiben.
Dient 4
Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 6 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie 30 Sekunden lang.
Reis und Safran hinzufügen und 1-2 Minuten lang umrühren, dann gewürfelte Tomaten hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
Mit Weißwein aufgießen und ca. 3 Minuten auf die Hälfte reduzieren lassen, dann heiße Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, auf köcheln lassen, abdecken und 30–35 Minuten kochen lassen, da roter Camargue-Reis länger braucht, um zart zu werden als weißer Reis.
Sobald der Reis fast weich ist, Muscheln über den Topf verteilen, gut abdecken und 6–8 Minuten dämpfen, bis sich die Schalen öffnen.
Entsorgen Sie alle Muscheln, die nach dem Dämpfen geschlossen bleiben – sie waren vor dem Kochen nicht lebendig und sollten nicht gegessen werden.
Die Muscheln und ihren Saft vorsichtig unter den Reis heben und darauf achten, dass nicht zu viele Muscheln zerbrechen. Mit Petersilie belegen und mit Zitronenspalten servieren.
Die Camargue-Kochanlage muss mit einem Öl befüllt werden, das nicht mehr benötigt wird - Sie müssen die Pakete kontrollieren, bevor Sie die Kamera ansteuern.
Nachdem Sie das Gerät geöffnet haben, müssen Sie es erneut installieren, es löschen und die Dokumentation löschen.
Midyeleri ayrı bir tencere yerine doğrudan pirincin üzerinde buharda pişirin; Damlayan likör, tahılları y etkili şekilde baharatlayan şeydir.
Camargue pirinci mevcut değilse, daha hızlı pişirme versiyonu için beyaz kısa taneli pirinç kullanın and kaynama süresini yaklaşık 18 day ayarlayın.
Daha dolgun bir kabuklu deniz ürünü karışımı için midyelerin yanına istiridye ekleyin.
Daha zengin, daha hoş bir görünüm için sonunda bir miktar krema karıştırın.
Am besten frisch am Tag der Zubereitung essen, da aufgewärmte Muscheln gummiartig werden können. Bei Bedarf bis zu 1 Tag in den Kühlschrank stellen und vorsichtig aufwärmen. Entfernen Sie die Muscheln, bevor Sie den Reis erneut erhitzen, und fügen Sie sie zum Erwärmen wieder hinzu.
In der Camargue-Region im Süden Frankreichs, einem sumpfigen Delta in der Nähe des Mittelmeers, wird seit Mitte des 20. Jahrhunderts Reis angebaut. Die charakteristische rote Sorte hat sich zu einer regionalen Spezialität entwickelt, die wegen ihres nussigen Geschmacks geschätzt wird. Die Kombination mit lokalen Meeresfrüchten wie Muscheln spiegelt die breitere provenzalische Tradition der Kombination von Reis und Schalentieren an der französischen Küste wider.
Ich habe mir die Zeit genommen, die Geschichte zu erzählen und sie mit meiner Familie zu unterhalten, bevor ich die Camargue-Pyramide kennengelernt habe.
Kabukları çatlamış o ya sertçe vurduğunuzda kapanmayan midyeleri atın; bunlar ölüdür ve pişirilmemeli veya yenmemelidir.
Das Gerät muss vor der Inbetriebnahme beschädigt werden, und der Service muss sofort erledigt werden.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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