Französisches Gratin Dauphinois (cremiges Kartoffelgratin)

Über dieses Rezept

Gratin dauphinois stammt aus der Region Dauphiné im Südosten Frankreichs und ist in seiner traditionellsten Form täuschend einfach: dünn geschnittene Kartoffeln, die langsam in Sahne und Knoblauch gebacken werden, ohne Käse und ohne Eier, wobei die Stärke der Kartoffel die Sahne zu einer reichhaltigen, seidigen Soße verdickt. Viele moderne Versionen fügen Käse hinzu, aber Puristen in der Region bestehen darauf, dass das Original ausschließlich auf Kartoffeln, Sahne, Knoblauch und einem langen, sanften Backvorgang basiert.\n\nDie Technik, die einen guten Gratin von einem mittelmäßigen unterscheidet, besteht darin, die Kartoffeln in dünne und gleichmäßige Scheiben zu schneiden, idealerweise mit einer Mandoline, damit jede Schicht gleich schnell durchgart – dicke oder ungleichmäßige Scheiben hinterlassen einige Teile al dente und andere matschig, bis die Oberseite richtig gebräunt ist. Wenn Sie die Auflaufform vor dem Schichten mit einer geschnittenen Knoblauchzehe einreiben, anstatt rohen Knoblauch direkt in die Sahne zu mischen, entsteht ein subtilerer Knoblauchgeschmack im Hintergrund, der die Kartoffel nicht überdeckt.\n\nHeiß aus dem Ofen als reichhaltige Beilage zu Braten servieren – das ist die Art von Gericht, die jeden Sonntagstisch aufwertet.

Zutaten

Dient 6

• 1.3 kgstärkehaltige Kartoffeln(wie Rostbraun, geschält)
• 2 ZehenKnoblauch(1 halbiert zum Reiben, 1 gehackt)
• 2.5 Tassenschwere Sahne
• 0.5 TasseVollmilch
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLgemahlene Muskatnuss
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELButter(für das Gericht)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie das Gericht vor

   Backofen auf 325°F (165°C) vorheizen. Reiben Sie eine Auflaufform gründlich mit der halbierten Knoblauchzehe ein und bestreichen Sie sie anschließend großzügig mit Butter.

2. 2

   Die Kartoffeln in Scheiben schneiden

   Schneiden Sie die Kartoffeln in sehr dünne und gleichmäßige Scheiben, etwa 3 mm (1/8 Zoll), idealerweise mit einer Mandoline. Spülen Sie sie nicht aus – die Oberflächenstärke trägt zur Verdickung der Creme bei.

3. 3

   Sahne erhitzen

   In einem Topf Sahne, Milch, gehackten Knoblauch, Salz, Muskatnuss und Pfeffer bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es nur noch dampft und nicht kocht.

4. 4

   Schicht

   Die Kartoffelscheiben in überlappenden Schichten in der vorbereiteten Form anordnen. Gießen Sie die warme Sahnemischung gleichmäßig darüber und drücken Sie sie leicht nach unten, sodass die Kartoffeln größtenteils unter Wasser sind.

   Schneiden Sie die Kartoffeln so dünn und gleichmäßig wie möglich – eine Mandoline macht hier einen echten Unterschied, da eine ungleiche Dicke dazu führt, dass einige Kartoffeln zu wenig gar sind, während andere zu Brei werden.

5. 5

   Backen

   Mit Folie abdecken und 45 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche tiefgolden ist und ein Messer ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleitet.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen – so wird die Creme vollständig fest, sodass das Gratin beim Auslöffeln zusammenhält.

Variationen

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  Fügen Sie für eine käsigere, reichhaltigere moderne Version eine Schicht geriebenen Gruyère zwischen den Kartoffelschichten hinzu (viele Hobbyköche machen das, obwohl es nicht traditionell ist).

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  Verwenden Sie zur Hälfte Sahne und zur Hälfte Vollmilch für eine etwas leichtere Variante, ohne dabei an Fülle einzubüßen.

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  Das Gerät ist sofort geöffnet und verfügt über eine zusätzliche Leistung.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Zugedeckt im Ofen bei 325 °F (165 °C) erhitzen, bis es durchgewärmt ist – die Konsistenz hält dem erneuten Erhitzen gut stand.

Häufig gestellte Fragen