Mit französischer Piperade gefüllte Paprika mit baskischer Wurst

Über dieses Rezept

Piperade ist eine Spezialität des französischen Baskenlandes, ein Eintopf aus Paprika, Zwiebeln und Tomaten, der langsam süß und marmeladig gekocht wird und traditionell mit Bayonne-Schinken oder lokaler Wurst (wie der würzigen Saucisse nach baskischer Chorizo-Art) serviert wird. Dieses Gericht verwendet dieselbe Piperade-Basis und füllt damit Paprika, fügt eine natürliche Zirkularität hinzu – die Paprikafüllung wird in Paprikaschalen serviert – und rundet das Ganze mit in die Füllung eingebetteten Wurstscheiben ab.\n\nDie Technik, die Piperade ausmacht, besteht darin, die Paprika und Zwiebeln langsam und langsam zu kochen, bis sie wirklich zusammenfallen und süß und nicht nur weich werden. Dies kann volle 20 bis 25 Minuten dauern und sollte nicht überstürzt werden, da der gesamte Charakter des Gerichts von dieser Tiefe abhängt. Konfitüre mit gekochter Konsistenz statt knusprigem, kaum sautiertem Gemüse.\n\nWarm als leichtes Abendessen oder als Vorspeise servieren, mit knusprigem Brot, um den Saft aufzufangen – das ist baskische Hausmannskost, einfach und gemüsebetont mit gerade genug Wurst, um satt zu machen.

Zutaten

Dient 4

• 4 großePaprika(Spitzen abgeschnitten, entkernt)
• 3 ELOlivenöl
• 2Zwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 2zusätzliche Paprika(beliebige Farbe, in dünne Scheiben geschnitten, für die Füllung)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.5 TLEspelette-Pfeffer(oder eine Prise Cayennepfeffer)
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 200 ggekochte baskische oder spanische Chorizo-Wurst(in Scheiben geschnitten)
• 4Eier
• 0.25 Tassefrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Schalenpaprika einweichen

   Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die 4 Paprikahälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen und 10 Minuten rösten.

2. 2

   Kochen Sie die Piperade

   Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Geschnittene Zwiebeln und weitere Paprika dazugeben und unter gelegentlichem Rühren langsam 20–25 Minuten kochen, bis die Masse weich und cremig ist.

3. 3

   Würzen und beenden Sie die Piperade

   Knoblauch und Espelette-Pfeffer hinzufügen und 1 Minute kochen lassen, dann Tomaten hinzufügen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.

   Kochen Sie die Piperade auf niedriger Stufe und langsam, bis sie wirklich eine marmeladeartige Konsistenz erhält. Wenn Sie diesen Schritt mit hoher Hitze beschleunigen, bleibt das Gemüse knusprig statt seidig.

4. 4

   Wurst hinzufügen

   In Scheiben geschnittene Wurst einrühren und 3-4 Minuten kochen lassen, bis sie durchgewärmt ist.

5. 5

   Füllen und backen

   Die gerösteten Paprikahälften mit der Piperade-Wurst-Mischung füllen und 15 Minuten backen.

6. 6

   Fügen Sie die Eier hinzu

   Schlagen Sie ein Ei in eine kleine Mulde in der Mitte jeder gefüllten Paprika (oder schlagen Sie die Eier separat um und löffeln Sie sie darüber) und backen Sie weitere 8–10 Minuten, bis die Eier nach Ihrem Geschmack fest sind.

7. 7

   Servieren

   Mit Petersilie belegen und warm servieren.

Variationen

• •

  Sie erhalten einen kostenlosen und kostenlosen Versand, da die Garnitur oder der Service, den Sie erhalten, erforderlich sind.

• •

  Verwenden Sie Bayonne-Schinken anstelle von Wurst für eine traditionellere, etwas weniger scharfe Variante.

• •

  Geben Sie vor dem letzten Backen eine Handvoll geriebenen Ossau-Iraty oder einen anderen Schafskäse darüber, um den baskischen Käse abzurunden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, frisch genießt man das Ei jedoch am besten. Zugedeckt im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen