Brasilianische gefüllte Paprika mit rauchigem Tomatenreis (Pimentao Recheado)

Über dieses Rezept

Pimentao recheado, oder gefüllte Paprikaschoten, ist ein Grundnahrungsmittel der brasilianischen Hausmannskost und besteht normalerweise aus übrig gebliebenem oder frisch gekochtem Reis, gemischt mit Hackfleisch oder einfach nur Gemüse, gebunden mit einer rauchigen Tomatensauce und gebacken unter einer Schicht geschmolzenen Käses, bis die Paprika weich wird und die Oberseite goldbraun wird. Es ist die Art von Gericht, die Großmütter sonntags zubereiten und die jeder am Montag aufgewärmt isst. Die wichtigste Technik besteht darin, die Paprika vor dem Füllen kurz zu blanchieren, wodurch sie gerade so weich werden, dass sie gleichmäßig im Ofen garen, ohne matschig zu werden oder am Stiel roh und bitter zu bleiben. Die Füllung selbst ist in Wirklichkeit ein rauchiger Tomatenreis, der mit geräuchertem Paprika (pimentao defumado) eingekocht wird, bis er dick genug ist, um beim Löffeln seine Form zu behalten. Diese Version ist für Vegetarier geeignet und bietet die Möglichkeit, Rinderhackfleisch hinzuzufügen, und verwendet für den Abschluss Catupiry- oder Mozzarella-Käse, da in den meisten brasilianischen Haushalten, die dieses Gericht zubereiten, eine sprudelnde Käsekappe nicht verhandelbar ist.

Zutaten

Dient 4

• 4große Paprika(Spitzen abgeschnitten, entkernt)
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 400 gHackfleisch(optional)
• 2 TLgeräucherter Paprika
• 1 can (400g)zerdrückte Tomaten
• 2 Tassengekochter weißer Reis
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1.5 Tassengeriebener Mozzarella oder Catupiry-Käse
• 0.25 TassePetersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Paprika blanchieren

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Paprika 3-4 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind, dann kopfüber auf einem Handtuch abtropfen lassen.

2. 2

   Bauen Sie die Füllbasis

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Zwiebel 5 Minuten lang, bis sie weich ist, fügen Sie dann Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver hinzu und rühren Sie 1 Minute lang um, bis es duftet.

3. 3

   Das Rindfleisch anbraten

   Wenn Sie es verwenden, fügen Sie Rinderhackfleisch hinzu und kochen Sie es unter Aufbrechen etwa 6 Minuten lang, bis es nicht mehr rosa ist. Überspringen Sie diesen Schritt für die vegetarische Version.

4. 4

   Den Tomatenreis köcheln lassen

   Zerkleinerte Tomaten, Salz und Pfeffer unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig ist, dann den gekochten Reis und die Petersilie vom Herd unterheben.

5. 5

   Zeug und top

   Den Ofen auf 190 °C/375 °F vorheizen. Stellen Sie die Paprika aufrecht in eine Auflaufform, füllen Sie sie jeweils mit der Tomaten-Reis-Mischung und belegen Sie sie großzügig mit Käse.

6. 6

   Goldbraun backen

   25–30 Minuten backen, bis die Paprika beim Einstechen mit einem Messer weich sind und der Käse Blasen wirft und stellenweise goldbraun ist.

Variationen

• •

  Bitte beachten Sie, dass diese Proteine nicht in der Lage sind, die Proteine zu verdünnen, damit sie nicht beschädigt werden.

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  Fügen Sie gehackte Oliven und hartgekochtes Ei zur Füllung hinzu, um eine eher altmodische brasilianische Variante zu erhalten.

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  Verwenden Sie Catupiry-Käse anstelle von Mozzarella für den traditionellen cremigen, würzigen brasilianischen Belag.

Lagerung

Gefüllte Paprikaschoten in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einem mit Folie bedeckten Ofen bei 180 °C/350 °F 15 Minuten lang aufwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis die Mitte heiß ist.

Häufig gestellte Fragen