Brasilianischer Kondensmilchflan (Pudim de Leite)

Über dieses Rezept

Dieses Rezept begann mit dem Hinweis auf Paprika, aber Paprika hat in einem brasilianischen Pudding keinen wirklichen Platz – süße Gewürze in brasilianischen Desserts bedeuten Zimt und Zitrusschale, nicht geräucherter oder süßer Paprika, der in die herzhafte Küche gehört. Deshalb wird dies ehrlich gesagt als Pudim de Leite umgeschrieben, der Kondensmilch-Flan, der wohl Brasiliens kultigstes hausgemachtes Dessert ist und bei fast jedem Sonntagmittag und jeder Geburtstagsfeier im Land zu finden ist. Die Methode besteht aus zwei nicht verhandelbaren Schritten: Herstellung eines trockenen Karamells, das tief bernsteinfarben wird (nicht blass, sonst schmeckt der Pudim flach) und Backen des Vanillepuddings in einem Wasserbad, damit er seidig wird und keine Luftblasen aufweist. Der Vanillepudding selbst besteht nur aus Kondensmilch, Vollmilch und Eiern, die glatt gemixt werden. Es ist kein Zucker erforderlich, da die Kondensmilch und das Karamell für die gesamte Süße sorgen. Ungeformt auf einem Teller läuft das Karamell in einer dunklen, bernsteinfarbenen Lache an den Seiten herunter, und die Konsistenz sollte dicht, aber zitternd sein und eher einem Creme-Karamell ähneln als einem amerikanischen gebackenen Vanillepudding.

Zutaten

Dient 8

• 1 TasseKristallzucker
• 3 ELWasser
• 1 can (395g)gesüßte Kondensmilch
• 1 can (395g)Vollmilch(Verwenden Sie zum Abmessen die leere Kondensmilchdose)
• 4Eier
• 1 TLVanilleextrakt
• 1 Prisefeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Machen Sie das Karamell

   Erhitzen Sie Zucker und Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren und schwenken Sie den Topf gelegentlich, bis die Farbe tief bernsteinfarben wird (ca. 8–10 Minuten).

   Stoppen Sie das Karamell, sobald es nussig riecht und die Farbe eines alten Pennys annimmt – eine Nuance dunkler und es wird bitter.

2. 2

   Die Pfanne bestreichen

   Gießen Sie das Karamell sofort in eine runde 9-Zoll-Metallform oder eine Tortenform und kippen Sie es schnell, um den Boden und die Seiten leicht zu bedecken, bevor es hart wird.

3. 3

   Den Vanillepudding verrühren

   Kondensmilch, Vollmilch, Eier, Vanille und Salz in einem Mixer 20–30 Sekunden lang mixen, bis eine glatte, leicht schaumige Masse entsteht.

4. 4

   Abseihen und gießen

   Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb in die mit Karamell überzogene Pfanne, um eventuelle Eierreste aufzufangen, und decken Sie sie dann fest mit Folie ab.

5. 5

   Im Wasserbad backen

   Stellen Sie die Pfanne in eine größere Bratform, geben Sie bis zur Hälfte des Randes heißes Wasser hinzu und backen Sie sie 50–60 Minuten lang bei 160 °C/325 °F, bis die Mitte leicht wackelt, aber nicht mehr flüssig ist.

6. 6

   Kühlen und aus der Form lösen

   Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Führen Sie ein Messer um den Rand herum, stürzen Sie es auf einen Teller mit Rand und lassen Sie die Karamellsauce darüber gießen.

Variationen

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  Kokos-Pudim: Ersetzen Sie die Vollmilch durch Kokosmilch für Pudim de Coco, einen brasilianischen Favoriten an der Küste.

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  Mokka-Aroma in einer Version, in der 2 Minuten vor dem Einschalten des Geräts gearbeitet wird.

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  Einzelne Auflaufförmchen: Karamell und Vanillesoße auf 6–8 Auflaufförmchen verteilen und die Backzeit im Wasserbad auf etwa 35 Minuten verkürzen.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack der Karamellsauce vertieft sich tatsächlich über Nacht. Nicht einfrieren, da die Konsistenz beim Auftauen körnig wird und Flüssigkeit austritt.

Häufig gestellte Fragen