Feijoada-Teller mit langsam gekochten Zwiebeln

Über dieses Rezept

Feijoada ist Brasiliens Nationalgericht, ein langsam geköchelter schwarzer Bohneneintopf auf der Basis von geräucherten und gepökelten Schweinefleischstücken, der traditionell samstags als gemütliche, mehrstündige Familienmahlzeit gegessen wird. Diese Version im Küstenstil basiert auf einer stark karamellisierten Zwiebelbasis, die bei niedriger Temperatur und langsam gegart wird, bis sie marmeladig und süß wird, was die Rauchigkeit des Schweinefleischs und die erdige Note der Bohnen unterstreicht. Der komplette Feijoada-Teller ist eigentlich eine Ansammlung von Teilen, die zusammen serviert werden: der Bohneneintopf selbst, weißer Reis, schnell sautierter Grünkohl (Couvé), Farofa (geröstetes Maniokmehl) und Orangenscheiben, die mit ihrer Säure die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs unterstreichen. Um die Bohnen richtig zuzubereiten, müssen Sie mit getrockneten schwarzen Bohnen beginnen, die über Nacht eingeweicht werden, und diese dann stundenlang mit dem Schweinefleisch köcheln lassen, bis die Brühe dick und dunkel wird, fast wie Soße.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggetrocknete schwarze Bohnen(über Nacht eingeweicht)
• 300 ggeräucherte Schweinerippchen oder Speck(in Stücke schneiden)
• 200 gLinguica-Wurst(in Scheiben geschnitten)
• 2Zwiebeln(in dünne Scheiben geschnitten, geteilt)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Lorbeerblätter
• 2 ELOlivenöl
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 1 BundBlattkohl(dünn geschnitten)
• 2 Tassengekochter weißer Reis(zum Servieren)
• 2Orangen(geschält und in Scheiben geschnitten zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln langsam kochen

   1 Esslöffel Öl in einem schweren Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Hälfte der Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 30–35 Minuten lang, bis sie tief karamellisiert und marmeladig sind.

2. 2

   Das Schweinefleisch anbraten

   Schieben Sie die Zwiebeln beiseite, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie die geräucherten Schweinerippchen und Linguica von allen Seiten an, insgesamt etwa 8 Minuten.

3. 3

   Bohnen hinzufügen und köcheln lassen

   Fügen Sie die abgetropften, eingeweichten Bohnen, die restlichen Zwiebeln, den Knoblauch, die Lorbeerblätter und so viel Wasser hinzu, dass 5 cm bedeckt sind. Zum Kochen bringen und dann auf niedrige Stufe köcheln lassen.

4. 4

   Bei niedriger Temperatur und langsam kochen

   Offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf Wasser hinzufügen, 2,5 bis 3 Stunden lang, bis die Bohnen sehr zart sind und die Brühe zu einer dunklen, glänzenden Soße eingedickt ist.

   Zerdrücken Sie einen Löffel Bohnen am Topfrand und rühren Sie ihn in den letzten 30 Minuten noch einmal unter – dadurch wird die Brühe auf natürliche Weise dicker.

5. 5

   Würzen und ruhen lassen

   In den letzten 30 Minuten der Garzeit Salz einrühren. Schmecken und anpassen; Der Eintopf sollte intensiv herzhaft und leicht rauchig schmecken und es braucht nicht viel mehr.

6. 6

   Bereiten Sie die Seiten vor

   Während die Bohnen fertig sind, braten Sie den Grünkohl im restlichen Öl bei starker Hitze 2-3 Minuten lang an, bis er gerade welk, aber immer noch hellgrün ist.

7. 7

   Die Feijoada auf Tellern anrichten

   Servieren Sie den Bohneneintopf zusammen mit Reis, sautiertem Kohl und Orangenscheiben und lassen Sie jede Person ihren eigenen Teller zusammenstellen.

Variationen

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  Bitte beachten Sie, dass Sie sich nicht darum kümmern müssen, ob Sie sich für eine Weile entschieden haben oder nicht.

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  Schnellkochtopf-Version: eingeweichte Bohnen und Schweinefleisch zusammen 45 Minuten lang bei hohem Druck kochen, dann offen 20 Minuten köcheln lassen, damit es eindickt.

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  Nachdem Sie dies getan haben, werden Sie feststellen, dass Sie sich nicht wohlfühlen, und dass Ihr Haus noch nicht fertig ist.

Lagerung

Den Eintopf bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich tatsächlich nach einem Tag. Portionsweise bis zu 3 Monate lang einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor es auf dem Herd erneut erhitzt wird.

Häufig gestellte Fragen