Kimchi Jjigae (Kimchi-Eintopf)

Über dieses Rezept

Kimchi Jjigae ist das gemütlichste Gericht der koreanischen Küche. Gereiftes Kimchi (je älter desto besser) wird mit Schweinebrust, Tofu und reichem Brühe in einen tiefwürzigen, würzigen, Umami-beladenen Eintopf gekocht. Es wird das ganze Jahr gegessen, aber ist am meisten geliebt im Winter, sprudelnd heiß serviert in einem Steingut-Topf neben Reis.

Zutaten

Dient 4

• 400 ggereiftes Kimchi(mindestens 2 Wochen alt, grob gehackt)
• 200 gSchweinebrust(dünn geschnitten)
• 200 gfester Tofu(gewürfelt)
• 600 mlWasser oder Anchovis-Stock
• 3 ELKimchi-Saft(aus dem Kimchi-Glas)
• 2 ELGochugaru (Koreanische Chilli-Flocken)
• 1 ELGochujang (Koreanische Chilli-Paste)
• 1 ELSojasauce
• 1 TLSesamöl
• 3Frühlingszwiebeln(geschnitten)
• 3Knoblauchzehen(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Schwein anbraten

   In einem schweren Topf Schweinebrust über mittelhoch Hitze kochen, bis das Fett renderiert und Kanten karamellisieren. Dieses Fett wird die Geschmacksbasis.

2. 2

   Kimchi hinzufügen

   Kimchi und Gochugaru hinzufügen. Mit dem Schweinefett 3-4 Minuten stir-braten, dem Kimchi ermöglichen leicht zu karamellisieren. Gochujang, Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen.

   Gereiftes, saures Kimchi verwenden ist das Geheimnis - frisches Kimchi hat nicht die gärungstief.

3. 3

   Flüssigkeiten hinzufügen

   Wasser/Stock und Kimchi-Saft hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann offen 15 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Tofu hinzufügen und würzen

   Behutsam Tofu-Würfel hinzufügen. 5 weitere Minuten köcheln - nicht zu aggressiv rühren oder der Tofu zerfällt. Mit Sojasauce würzen. Sesamöl träufeln. Mit Frühlingszwiebeln belegen.

5. 5

   Servieren

   Im gekochten Topf servieren, noch sprudelnd. Mit gedampftem Kurzkörnigem Reis essen und zusätzlichem Kimchi auf der Seite.

Variationen

• •

  Thunfisch Kimchi Jjigae: eine Dose Thunfisch statt Schwein - eine budgetfreundliche Version.

• •

  Vegetarisch: Schwein überspringen, Pilz-Stock verwenden, Shiitake-Pilze hinzufügen.

Lagerung

Hält 4 Tage - es wird besser jeden Tag, wenn sich Geschmäcker vertiefen.

Häufig gestellte Fragen