Koreas geliebter würziger Kimchi und Schweineeintopf - tief würzig, wärmend, und das beste Trostessen.
Kimchi Jjigae ist das gemütlichste Gericht der koreanischen Küche. Gereiftes Kimchi (je älter desto besser) wird mit Schweinebrust, Tofu und reichem Brühe in einen tiefwürzigen, würzigen, Umami-beladenen Eintopf gekocht. Es wird das ganze Jahr gegessen, aber ist am meisten geliebt im Winter, sprudelnd heiß serviert in einem Steingut-Topf neben Reis.
Dient 4
In einem schweren Topf Schweinebrust über mittelhoch Hitze kochen, bis das Fett renderiert und Kanten karamellisieren. Dieses Fett wird die Geschmacksbasis.
Kimchi und Gochugaru hinzufügen. Mit dem Schweinefett 3-4 Minuten stir-braten, dem Kimchi ermöglichen leicht zu karamellisieren. Gochujang, Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen.
Gereiftes, saures Kimchi verwenden ist das Geheimnis - frisches Kimchi hat nicht die gärungstief.
Wasser/Stock und Kimchi-Saft hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann offen 15 Minuten köcheln lassen.
Behutsam Tofu-Würfel hinzufügen. 5 weitere Minuten köcheln - nicht zu aggressiv rühren oder der Tofu zerfällt. Mit Sojasauce würzen. Sesamöl träufeln. Mit Frühlingszwiebeln belegen.
Im gekochten Topf servieren, noch sprudelnd. Mit gedampftem Kurzkörnigem Reis essen und zusätzlichem Kimchi auf der Seite.
Gereiftes Kimchi ist alles - kaufen Sie Wochen voraus oder verwenden Sie übriges Kimchi, das sauer geworden ist.
Anchovis-Stock gibt authentische koreanische Tiefe - getrocknete Anchovies und Kelp 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Der Eintopf sollte kräftig kochen, wenn serviert - das Sprudeln verbessert den Geschmack.
Thunfisch Kimchi Jjigae: eine Dose Thunfisch statt Schwein - eine budgetfreundliche Version.
Vegetarisch: Schwein überspringen, Pilz-Stock verwenden, Shiitake-Pilze hinzufügen.
Hält 4 Tage - es wird besser jeden Tag, wenn sich Geschmäcker vertiefen.
Kimchi Jjigae entstand neben Kimchi-Gärungskultur, die über 3.000 Jahre in Korea reicht. Es wurde eine Grundnahrungsmittel während der Joseon-Dynastie und bleibt Südkoreas am meisten gegessener Eintopf. Jede koreanische Familie hat ihre eigene Version - das Rezept variiert nach Region und das Alter des verwendeten Kimchi.
Frisches Kimchi fehlt die gärtensäure, die Kimchi Jjigae definiert. Falls das alles Sie haben, eine Spritzer Reisessig hinzufügen und länger kochen lassen, um etwas Säuerung zu entwickeln.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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