Zarte Streifen von Schweinefleisch, langsam gekocht mit getrockneten roten Chillies und Radieschen in einem tief würzigen bhutanischen Eintopf. Ein wärmendes Bergland-Favorit.
Phaksha Paa – bedeutet 'Schweinefleisch' in Dzongkha – ist eines der beliebtesten Fleischgerichte Bhutans, traditionell während Festivals und Familienzusammenkünften zubereitet. Getrocknete rote Chillies geben dem Gericht seine charakteristische ziegelrote Farbe und langsam brennende Hitze, während Schweinefleisch-Bauch Reichhaltigkeit und Körper liefert. Radieschen oder Rüben werden häufig hinzugefügt, um die Fettigkeit des Schweinefleischs auszugleichen, eine in bhutanischer kulinarischer Weisheit verwurzelte Technik. Die lange Simmer-Zeit ermöglicht es den Aromen, sich in einen komplexen, befriedigenden Eintopf zu verschmelzen, der sich wunderbar mit rotem Reis paart.
Dient 4
Öl in einem schweren Topf über hoher Hitze erhitzen. Schweinefleisch-Stücke hinzufügen und auf allen Seiten 5-6 Minuten anbraten. Entfernen und beiseite legen.
Im selben Topf Zwiebel, Knoblauch und Ingwer über mittlerer Hitze hinzufügen. 3 Minuten kochen, bis weich.
Das Schweinefleisch zum Topf zurückgeben. Die getrockneten roten Chillies und das Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren.
Abdecken und 30 Minuten köcheln. Die Radieschen-Scheiben hinzufügen, mit Salz würzen und unabgedeckt weitere 15 Minuten köcheln, bis die Sauce verdickt hat.
Geschmack probieren und Würzung anpassen. Heiß neben rotem Reis und Ema Datshi servieren.
Die getrockneten Chillies kurz in der trockenen Topf rösten, bevor man Flüssigkeit hinzufügt, um den Geschmack zu vertiefen.
Schweineschulter funktioniert als magerer Ersatz für Bauch.
Spinat in den letzten 2 Minuten für zusätzliche Ernährung hinzufügen.
Kosten und Würzung ganz zum Schluss anpassen – Aromen konzentrieren sich, während Flüssigkeiten reduzieren, und ein abschließender Hauch Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Radieschen durch Rübe oder Kartoffel ersetzen.
Sichuan-Pfeffer für eine taubes Hitze-Empfindung hinzufügen.
Geräuchertes Schweinefleisch für einen intensiveren Geschmack verwenden.
Vegetarisch: Eiweiß mit gerösteten Königsausternpilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen austauschen – Würzung leicht nach oben anpassen.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Vor dem Servieren gründlich aufwärmen.
Schweinefleisch ist seit Generationen zentral zur bhutanischen Festkultur gewesen, oft durch Räuchern und Trocknen konserviert, um raue Bergwinter zu widerstehen. Phaksha Paa wurde traditionell über Holzfeuern langsam gekocht, und die Kombination aus getrockneten Chillies und Schweinefleisch spiegelt sowohl das lokale Klima als auch Handelsbeziehungen mit benachbarten Regionen wider.
Ja, aber Bauch gibt ein reicheres, mehr seidiges Ergebnis aufgrund des Fettgehalts.
Sehr würzig mit 8 getrockneten Chillies. Auf 3-4 reduzieren für eine mildere Version.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und gerade vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Konsistenzen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und behalten Sie das Gleichgewicht von Fett-Säure-Salz bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.