Koreanisches Tteokbokki – würzige Reiskuchen in Gochujang-Sauce
Zähe Reiskuchen ertränkt in süß und feuriger Gochujang-Sauce mit Fisch-Kuchen und Frühlingszwiebel.
Über dieses Rezept
Tteokbokki ist Koreas beliebtestes Straßenessen – zylindrische Reiskuchen (Tteok), gekocht in einer lebhaft scharlachroten Sauce, gemacht aus Gochujang (fermentierte Chili-Paste), Gochugaru (Chili-Flocken), Soße und Zucker. Die Sauce ist gleichzeitig süß, würzig und tiefes würzig aus der fermentierten Chili-Paste, während die Reiskuchen eine einzigartig befriedigende zähe, fast elastische Textur haben, die die Sauce perfekt absorbiert. Jeder koreanische Straßenessen-Stand und Supermarkt verkaufen Tteokbokki, und es wird zu allen Stunden als sowohl Snack als auch vollständige Mahlzeit gegessen. Das Gericht entwickelte sich von einer königlichen Hof-Zubereitung, die Gungjung Tteokbokki (Palast-Reiskuchen in Soße) genannt wird, die mild und aristokratisch war. Die moderne würzige Version, die Gochujang verwendet, taucht in den 1950er Jahren auf und wurde zum bestimmenden Straßenessen der Nachkriegs-Korea. Fisch-Kuchen (Eomuk oder Odeng) ist die klassische Addition, zu einer leichten Meeresfrüchte-Geschmack und unterschiedlicher Textur beitragend; gekochte Eier und Ramen-Nudeln sind häufig Additionen in modernen Versionen. Tteokbokki ist am authentischsten mit frischen Reiskuchen gemacht, aber gefrorener oder Vakuum-verpackter Tteok aus koreanischen Lebensmittel-Geschäften produziert ausgezeichnete Ergebnisse nach Rehydratation. Das Sauce-Rezept ist flexibel – fügen Sie mehr Gochujang für Hitze hinzu, mehr Zucker für Süße, mehr Soße für Tiefe.
Zutaten
Dient 2
- 400 gTteok (koreanische Reiskuchen)(frisch oder aus Gefrierschrank eingeweicht)
- 150 gkoreanischer Fisch-Kuchen (Eomuk)(in Scheiben, optional)
- 3 ELGochujang (koreanische Chili-Paste)
- 1 ELGochugaru (koreanische Chili-Flocken)
- 2 ELSoße
- 2 ELZucker
- 1 ELMaissirup oder Honig
- 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 400 mlWasser oder Dashi-Bestand
- 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben)
- 1 ELSesamöl
Anleitung
- 1
Machen Sie die Sauce
Gochujang, Gochugaru, Soße, Zucker, Maissirup und Knoblauch mit dem Wasser in einer breiten Pfanne kombinieren. Zum Kochen bringen, rühren, um zu kombinieren.
- 2
Fügen Sie Tteok hinzu
Reiskuchen und Fisch-Kuchen hinzufügen. Über mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln, häufig rühren, bis Sauce verdickt und die Reiskuchen bedeckt.
Konstant rühren – die Sauce reduziert schnell und kann unten auf der Pfanne brennen.
- 3
Vollenden
Wenn Sauce dick und glänzend ist, vom Herd nehmen. Sesamöl und Frühlingszwiebeln einrühren.
- 4
Sofort servieren
Heiß servieren, mit Sesamsamen garniert, wenn erwünscht. Mit einem Holzlöffel essen – Reiskuchen kühl schnell.
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Profi-Tipps
- →
Frischer Tteok ist am besten, aber wenn gefrorenes verwenden, 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen zuerst.
- →
Passen Sie den Gochujang-Level an Ihre Hitze-Toleranz an – das Rezept, wie geschrieben, ist moderat würzig.
- →
Das Hinzufügen von Ramen-Nudeln in den letzten 3 Minuten erzeugt 'Rabokki', eine beliebte Variation.
Variationen
- •
Rabokki: Instant-Ramen-Nudeln in den finalen Minuten hinzufügen für eine herzaftere Version.
- •
Creme Tteokbokki: ersetzen Sie die Hälfte des Wassers mit schwerer Sahne für eine mildere, reichere 'Rose Tteokbokki.'
Lagerung
Am besten sofort gegessen – Reiskuchen werden kalt hart. Mit ein wenig Wasser aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Tteokbokki in seiner gegenwärtigen würzigen Form wurde 1953 von einem Verkäufer namens Ma Bok-rim in Seouler Sindang-dong-Nachbarschaft kreiert, die Gochujang zum traditionellen königlichen Hof-Rezept (das Soße verwendete) hinzufügte. Ihr Sindang-dong-Restaurant serviert immer noch sein Originalrezept und wird als der Geburtsort des modernen Tteokbokki betrachtet. Das Gericht explodierten in Popularität durch koreanisches Straßenessen-Kultur und ist jetzt eines der weltweit-anerkannten Koreas am meisten.
Häufig gestellte Fragen
Was schmeckt Tteokbokki wie?
Tteokbokki schmeckt intensiv würzig, süß und würzig alles auf einmal, mit dem bestimmten fermentierten Tiefs von Gochujang. Die Reiskuchen sind sehr zäh – fast gummiiert in der befriedigte Weise – und absorbieren völlig die Sauce. Das Hitze-Level kann von mild bis sehr würzig Abhängig von der Gochujang-Menge reichen. Es ist süchtig köstlich.
Nährwertangaben
Pro Portion (250g) · 2 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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