Würzig, sauer koreanisch fermentiertes Kohl - das probiotisch reichhaltige Superfood, das zentral für koreanische Küche ist.
Kimchi ist Koreas wichtigstes Essen - ein fermentiertes Gemüsegericht mit über 200 regionalen Variationen und tiefe kulturelle Bedeutung. Im Jahr 2013 schrieb UNESCO Kimjang (die gemeinschaftliche Kimchi-Machens-Tradition) als Welt-Kulturerbe-Element ein. Dieses Rezept macht klassisches Baechu-Kimchi (Napa-Kohl-Kimchi), das über 2-5 Tage Fermentation komplexe, funkige, würzige Geschmacksstoffe entwickelt. Kimchi ist außergewöhnlich als frisches Seitengericht gegessen, aber noch besser nach ein paar Tagen Fermentation, wenn es seinen charakteristischen saueren Tiefgang entwickelt.
Dient 20
Kohl zu viertel Längen schneiden, dann quer in 5cm Stücke schneiden. Mit Salz in einer großen Schüssel werfen, leicht massieren. 1-2 Stunden stehen lassen, gelegentlich wendend, bis verwelkt und Flüssigkeit freigesetzt.
Nicht jodiertes Salz verwenden - jodiertes Salz kann Fermentation hemmen und Fehlgeschmack verursachen.
Den Kohl unter kaltem Wasser 2-3 mal abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Abschmecken - es sollte leicht salzig, aber nicht überwältigend sein. Abtropfen und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen. 15 Minuten in einem Sieb liegen lassen.
Gochugaru, Knoblauch-Paste, Ingwer, Fischsauce und Zucker zu einer dicken Paste kombinieren. Mit Handschuhen: Kohl, Frühlingszwiebeln und Daikon in einer großen Schüssel kombinieren. Kimchi-Paste hinzufügen und gründlich vermischen, die Paste in jedes Kohlstück massierend.
Das Kimchi fest in saubere Glaskrüge packen, kräftig nach unten drücken, um Lufttaschen zu entfernen. 2-3cm Kopfraum zur Expansion lassen. Locker versiegeln. 1-5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren, täglich abschmeckend. Wenn angenehm sauer, in den Kühlschrank verschieben.
Bei Raumtemperatur 1-2 Tage im Sommer, 2-4 Tage im Winter fermentieren.
Gochugaru (koreanische rote Pfefferflocken) ist unerlässlich - es ist nicht das gleiche wie normale Chili-Flocken. In koreanischen oder asiatischen Supermärkten finden.
Immer Handschuhe tragen, wenn Gochugaru gehandhabt wird - es färbt Haut, Kleidung und Oberflächen rot.
Kimchi wird mit der Zeit besser. Die meisten Koreaner bevorzugen es nach 2-3 Wochen Kühlschrank-Fermentation.
Salz am allerletzten Ende abschmecken - Geschmackstoffe konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdampfen, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Wasser-Kimchi (Mul Kimchi): eine mildere, leicht fermentierte Version in einer Chili-freien Salzlake - perfekt für Kimchi-Anfänger.
Gurken-Kimchi (Oi Sobagi): schnell-fermentiertes Gurken-Kimchi fertig in nur ein paar Stunden - erfrischend und knackig.
Vegetarisch: das Protein gegen gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen tauschen - Würzung leicht erhöhen.
Würziger: gehacktes frisches Chili oder 1 Teelöffel zerkrümeltes Aleppo-/Urfa-Pfeffer für wärmenden, schichtigen Geschmack statt einzelnem scharfen Kick.
Im Kühlschrank bis zu 3 Monate aufbewahren, sich mit der Zeit verbessernd. Nach 3 Monaten wird es "altes Kimchi" (Mukeunji) - schärfer und ideal zum Kochen.
Kimchi wird in Südkorea über 2000 Jahre hergestellt. Frühe Versionen verwendeten Salz und Fermentation ohne Chili, das erst im 16. Jahrhundert nach Korea aus den Amerikas über portugiesische Händler eingeführt wurde.
Traditionelles Kimchi enthält Fischsauce oder fermentierte Shrimps. Sojasauce oder Miso zum vollständig veganen Version ersetzen, die so gut fermentiert.
Kalte Temperaturen verlangsamen Fermentation erheblich. Es an einem wärmeren Ort verschieben (20-22°C) und noch einen oder zwei Tage lassen.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem Grundvorrat approximiert werden.
Pro Portion (150g) · 20 Portionen insgesamt
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