Das knusprigste koreanische Fried-Chicken — doppelt-fritiert für eine zerbrechlich-dünne, glas-ähnliche Kruste, in einem süß-würzigen Gochujang-Glanz geworfen. Dieses authentische koreanische Fried-Chicken Rezept ist das knusprigste Fried-Chicken der Welt.
Koreanisches Fried-Chicken (Yangnyeom Chikin) ist eine Offenbarung im Fried-Chicken — die doppelt-Fritier-Technik produziert eine fast glas-ähnliche Kruste, die stundenlang knusprig bleibt, im Gegensatz zu amerikanischem Fried-Chicken, das schnell weich wird. Der süß-würzige Gochujang-Glanz klebt an jedem Riss. Dies ist das Gericht, das die Welt des Hähnchens eroberte, nun ein globales Straßenfood-Phänomen.
Dient 4
Flügel vollständig trocken tupfen. Kartoffel-Stärke, Mehl, Backpulver, Knoblauch-Pulver und Salz mischen. Flügel in der Beschichtung tossing, bis vollständig bedeckt. 10 Minuten auf einem Gestell ruhen lassen.
Kartoffel-Stärke (nicht Maisstärke) gibt die feinste, am meisten glas-ähnliche Kruste — verwenden Sie sie, wenn verfügbar.
Öl auf 160°C / 325°F erhitzen. Flügel in Chargen 10–12 Minuten frittieren, bis durchgekocht, aber blass. Auf einem Gestell abtropfen. 5 Minuten ruhen lassen.
Öl auf 190°C / 375°F erhöhen. Flügel nochmal 3–4 Minuten frittieren, bis die Kruste golden und zerbrechlich knusprig ist. Der Unterschied von erster zu zweiter Frittier ist dramatisch.
Gochujang, Soja, Honig, Essig und Knoblauch in einer Pfanne 2–3 Minuten simmer, bis leicht verdickt. Heiße Flügel unmittelbar in den Glanz vermischen. Mit Sesamkörnern garnieren.
Hähnchen vollständig trocken tupfen, bevor überziehen — Oberflächen-Feuchte schafft Dampf, der Knusprig-Werden verhindert.
Backpulver in der Beschichtung reagiert mit der Hähnchen-Feuchte, um extra Blasen und Knusper zu schaffen.
Doppel-Frittieren ist für koreanisches Hähnchen wesentlich — die erste Frittier kocht es durch, die zweite Frittier knusprig macht es.
Soja-Knoblauch-Hähnchen: Gochujang-Glanz mit Sauce aus Soja, Knoblauch, Butter und Zucker ersetzen.
Nicht-würzig: nur den Soja-Knoblauch-Glanz verwenden, ohne Gochujang, für eine mildere aber gleich köstliche Version.
Am besten unmittelbar gegessen — koreanisches Fried-Chicken Knusper hält 1–2 Stunden, aber wird weiter weich. In einem 220°C-Ofen 8 Minuten aufwärmen, um Knusper wiederherzustellen.
Fried Chicken kam nach Korea mit amerikanischem Einfluss nach-WWII, aber Koreaner erfanden es völlig neu. Die doppelt-Fritier-Technik und dünne Beschichtung waren Innovationen spezifisch für koreanische Hähnchen-Läden (Chikin-Jip). Das Gericht explodierte global in den 2010ern, teilweise angetrieben durch koreanische Pop-Kultur (K-Pop) und die internationale Ausbreitung der koreanischen Küche.
Die doppelt-Fritier-Technik und dünne Beschichtung (Kartoffel-Stärke) schaffen eine dramatisch knuspriger, leichtere Kruste als amerikanisches Fried-Chicken. Der süß-würzige Glanz ist auch distinctively koreanisch.
Gochujang ist eine koreanische fermentierte Chili-Paste mit tiefem, komplexem süß-würzigen Geschmack. Es ist in den meisten asiatischen Supermärkten und online verfügbar.
Ja — Air-Fry bei 200°C für 20 Minuten, halbwegs umdrehen. Die Kruste ist nicht ganz so zerbrechlich knusprig wie öl-fritiert, aber ist eine großartige leichtere Option.
Original koreanisches Fried-Chicken (Original) hat keinen Glanz — nur die dünne, knusprige Beschichtung. Yangnyeom ist die glasierte, würzige Version. Beide sind gleich populär.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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