Koreanisches Fried-Chicken Rezept — Doppelt-Fritiert, Knusprig & Glasiert

Über dieses Rezept

Koreanisches Fried-Chicken (Yangnyeom Chikin) ist eine Offenbarung im Fried-Chicken — die doppelt-Fritier-Technik produziert eine fast glas-ähnliche Kruste, die stundenlang knusprig bleibt, im Gegensatz zu amerikanischem Fried-Chicken, das schnell weich wird. Der süß-würzige Gochujang-Glanz klebt an jedem Riss. Dies ist das Gericht, das die Welt des Hähnchens eroberte, nun ein globales Straßenfood-Phänomen.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgHähnchen-Flügel(in Flats und Drums aufgeteilt)
• 100 gKartoffel-Stärke oder Maisstärke
• 60 gWeizenmehl
• 1 TLBackpulver
• 1 TLKnoblauch-Pulver
• 1 TLSalz
• 1 LiterPflanzenöl(zum Frittieren)
• 3 ELGochujang(koreanische Chili-Paste, für Glanz)
• 2 ELSojasoße
• 2 ELHonig
• 1 ELReisessig
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt, für Glanz)
• 1 ELSesamkörner(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen überziehen

   Flügel vollständig trocken tupfen. Kartoffel-Stärke, Mehl, Backpulver, Knoblauch-Pulver und Salz mischen. Flügel in der Beschichtung tossing, bis vollständig bedeckt. 10 Minuten auf einem Gestell ruhen lassen.

   Kartoffel-Stärke (nicht Maisstärke) gibt die feinste, am meisten glas-ähnliche Kruste — verwenden Sie sie, wenn verfügbar.

2. 2

   Erste Frittier (durchkochen)

   Öl auf 160°C / 325°F erhitzen. Flügel in Chargen 10–12 Minuten frittieren, bis durchgekocht, aber blass. Auf einem Gestell abtropfen. 5 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Zweite Frittier (knusprig)

   Öl auf 190°C / 375°F erhöhen. Flügel nochmal 3–4 Minuten frittieren, bis die Kruste golden und zerbrechlich knusprig ist. Der Unterschied von erster zu zweiter Frittier ist dramatisch.

4. 4

   Glanz herstellen und vermischen

   Gochujang, Soja, Honig, Essig und Knoblauch in einer Pfanne 2–3 Minuten simmer, bis leicht verdickt. Heiße Flügel unmittelbar in den Glanz vermischen. Mit Sesamkörnern garnieren.

Variationen

• •

  Soja-Knoblauch-Hähnchen: Gochujang-Glanz mit Sauce aus Soja, Knoblauch, Butter und Zucker ersetzen.

• •

  Nicht-würzig: nur den Soja-Knoblauch-Glanz verwenden, ohne Gochujang, für eine mildere aber gleich köstliche Version.

Lagerung

Am besten unmittelbar gegessen — koreanisches Fried-Chicken Knusper hält 1–2 Stunden, aber wird weiter weich. In einem 220°C-Ofen 8 Minuten aufwärmen, um Knusper wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen