Venezolanisches Quesillo (Flan)
Venezuelas seidig karamellisierter Flan mit einer einzigartigen 'löchrigen' Textur aus ganzen Eiern – reich, süß und unverkennbar venezolanisch.
Über dieses Rezept
Venezolanisches Quesillo ist das beliebteste Dessert des Landes, und sein Geheimnis ist die Verwendung von ganzen Eiern statt nur Eigelbe. Dies erzeugt einen Flan mit winzigen Luftlöchern überall – daher der Name 'Quesillo' (kleiner Käse), da er einem löchrigen Käse ähnelt. Aus Dosenmilch und Karamell gemacht, wird es in einem Wasserbad gebacken und ausgestürzt, um die glänzende Karamell-Krone zu enthüllen.
Zutaten
Dient 8
- 1 Dosegezuckerte Dosenmilch (397g)
- 1 DoseVollmilch (verwende die Dosenmilch-Dose zum Messen)
- 5 großeganze Eier
- 1 TLVanille-Extrakt
- 1 TasseZucker (für Karamell)
- 2 ELWasser (für Karamell)
Anleitung
- 1
Karamell machen
Zucker mit Wasser in einem Topf über mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu rühren, bis es bernsteinfarben wird. Sofort in eine Flan-Form gießen und schwirlen, um Boden und Seiten zu bedecken.
- 2
Pudding mischen
Dosenmilch, Vollmilch, Eier und Vanille mischen, bis glatt. Nicht überrühren – minimale Luft ist ideal.
- 3
Gießen und backen
Pudding über dem Karamell in der Form gießen. Form in einer Bratpfanne mit heißem Wasser (Wasserbad) platzieren. Bei 180°C (350°F) 55–65 Minuten backen, bis gesetzt aber leicht wackelnd in der Mitte.
- 4
Abkühlen und ausschütten
Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen. Mit einem Messer um die Kante fahren und auf einen Teller mit erhöhtem Rand ausschütten, um Karamell aufzufangen.
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Profi-Tipps
- →
Ganze Eier sind unverzichtbar für die charakteristischen venezolanischen Löcher.
- →
Das Ausschütten nicht überstürzen – vollständig gekühltes Quesillo gibt sauberer ab.
- →
Ein leichtes Wackeln in der Mitte, wenn fertig, ist korrekt – es setzt vollständig, wenn abgekühlt.
- →
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden – Gramm sind der Unterschied zwischen zart und zäh.
Variationen
- •
Rum zum Pudding hinzufügen für eine alkoholische Version
- •
Mit Kokosmilch für eine tropische Wendung machen
- •
Mit frischer Passiflora-Frucht zum Servieren belegen
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene King-Oyster-Pilze, Räucher-Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.
Lagerung
Bis zu 5 Tage bedeckt kühl lagern.
Geschichte und Herkunft
Quesillo ist Venezuelas Nationaldessert, das bei jeder Familienzusammenkunk, Geburtstag und Feiertag erscheint. Es unterscheidet sich von lateinamerikanischem Flan durch die Verwendung von ganzen Eiern und die resultierende löchrige Textur, die Venezolaner als sein definierendes Merkmal feiern.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist mein Quesillo oben gerissen?
Der Ofen war zu heiß oder das Wasserbad ist ausgetrocknet. Wasser sanft köchelnd halten und locker mit Folie abdecken.
Woher weiß ich, dass es fertig ist?
Mit einem Zahnstocher einstochen – sollte sauber herauskommen. Die Mitte sollte leicht wackeln, wie Gelatine.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und getrennt gelagert werden. Sanft erneut erwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Strukturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle treu, die jede Zutat spielt: Aromastoffe gegen ähnliche auswechseln (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und bewahren Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht.
Nährwertangaben
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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